紅砂咸鴨蛋 好做更好賣

湖北洪湖，河湖港汊星羅棋布，盛產稻谷、棉花、鮮魚和鮮蛋。洪湖的紅砂咸蛋制作講究，工序簡單，營養豐富，蛋黃似黃昏落日，紅得流油，沙、松、嫩、鮮、細，非一般咸蛋能比，產品遠銷海內外。

紅砂咸蛋的制作技術：

一、選擇鮮鴨蛋：新鮮、無破損、無裂紋。

二、配制料液：水50公斤，食用鹽14.5公斤，蛋曲45克。

三、腌制咸蛋：

1.將檢驗過的鮮蛋擺放到缸內，豎立擺放，蛋的小頭朝上，大頭向下，擺放到離缸口10-15厘米時停止擺放。

2.用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕放在壓蛋板上，以防加入料液后，鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。

3.將配制好的料液倒入缸內。料液以浸過壓蛋板3-5厘米為宜。

4.將缸口用塑料薄膜封好（不封口也行）。

四、咸蛋的起缸：

1.腌制期：咸蛋腌制到25-45天左右（一般來說，夏天溫度在20℃以上條件下，咸蛋腌制期為30天左右，春天和秋天咸蛋腌制期為35天左右，溫度在10℃以下的冬天，咸蛋腌制期為40天以上），即可開缸檢查咸蛋的成熟度。

2.檢查的方法有兩種：（1）照蛋法：抽取兩三枚蛋，放在照蛋孔上照看。成熟的蛋，蛋清透明，蛋黃呈暗黑色；（2）打蛋法：抽取兩三枚蛋，打開，看蛋黃是否完全凝固變紅（轉色）。成熟的蛋，蛋清如稀水，蛋黃硬中帶軟呈圓形，色澤濃艷，中心部位也完全凝固。如果蛋黃還沒有完全凝固轉色，可以將缸口繼續封好，過幾天后再行檢查，直到蛋黃完全凝固轉色變紅為止。

3.已經腌制成熟的咸蛋要及時出缸，出缸的咸蛋不要接觸生水。

五、注意事項：加工紅砂咸蛋，是一個周而復始、循環生產的過程，天天有鮮蛋下缸，天天有商品蛋上市。所以，加工過程中要記清每個批次的生產日期。

銷售紅砂咸蛋時，一定要將紅砂咸蛋和一般咸蛋分別煮熟，分別切開幾枚讓顧客比著買，比著嘗，制造明顯的“反差”氣氛，把紅砂咸蛋的亮點直觀地展示在消費者面前。

地址：433226湖北洪湖市府場 蛋品加工廠

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