依托祖?zhèn)髅胤缴铋_發(fā)誠心傳藝求雙贏

李廚相思鴨鹵肉坊

李廚相思鴨鹵肉坊，是一位名叫李四平的廚師創(chuàng)辦的，其樣板店坐落在石家莊市最為繁華的地段。這家鹵肉坊雖然看上去猶如小家碧玉，但從大量來來往往的顧客中，可以看得出它不菲的競爭力。

一、大膽改進(jìn)祖?zhèn)髅胤?/p>

開發(fā)系列鹵菜

李四平出生在廣州市一個(gè)名廚世家，依靠祖?zhèn)髅胤胶团腼兘^技，曾在廣州和華北地區(qū)多家星級酒店掌勺獻(xiàn)藝。他有一套制作鹵鴨的祖?zhèn)髅胤剑谱鞯柠u鴨令多家酒樓、飯店的老板和出入那里的消費(fèi)者贊不絕口。后來，他毅然放棄優(yōu)厚的待遇，創(chuàng)辦了自己的公司。

多年的實(shí)踐使李四平認(rèn)識到，繼承和發(fā)揚(yáng)我國悠久的飲食文化是發(fā)展餐飲業(yè)的一條出路。近些年來，有兩種現(xiàn)象把人們引入了誤區(qū)：一種是一味地攀龍附鳳，千方百計(jì)在御膳上做文章，迎合消費(fèi)者的虛榮心，把皇家食譜當(dāng)成賣點(diǎn)。熱鬧一陣子之后，隨著消費(fèi)者發(fā)出 “不過如此！”的感慨，便歸于難熬的沉寂；另一種是片面地利用祖?zhèn)髅胤剑先藗儷C奇的心理，采用稀缺奇特的材料和原始的加工方法，忽略現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生環(huán)保意識，難以被大眾所接受，缺乏長久發(fā)展的空間。

在走南闖北的奔波中，李四平發(fā)現(xiàn)祖?zhèn)鞯呐腼兎椒ㄔ谠S多方面需要進(jìn)一步完善。南北飲食習(xí)慣有很大差異：在廣州頗受歡迎的“白斬雞”在北方很少有人問津；河北的名吃“柴溝堡熏肉”在南方不受歡迎；南方的醬肉在調(diào)鮮上舍得下料，在調(diào)香上不如北方濃厚。因此，他集眾家之長，中西結(jié)合、南北融會，對祖?zhèn)髅胤竭M(jìn)行了大膽的創(chuàng)新，在湯料中加進(jìn)了中草藥千里香、肉扣、辛夷等，使鹵鴨的香味更加濃厚。同時(shí)，加入特制的調(diào)料，突出南方人喜歡的鮮味。另外他還根據(jù)季節(jié)變化適當(dāng)調(diào)整配料比例。如春夏兩季，人們不愿吃肥膩，喜歡清淡，他就在配料中加進(jìn)甘草、薄荷、白芷、胡椒，既解肥膩、去異味，增香又解毒。而冬秋兩季，因是大補(bǔ)季節(jié)，他便加進(jìn)人參、黃芪、黨參、當(dāng)歸、桂圓等，以補(bǔ)血活血，再加進(jìn)肉扣、御米珍等增進(jìn)濃香。

李四平的鹵肉坊，把“相思鴨”作為主打項(xiàng)目，并開發(fā)出一系列的鹵菜。這些菜肴一經(jīng)推出，就引起了消費(fèi)者的關(guān)注和好評。李四平把這些昔日面向高端消費(fèi)者的美味，擺上了尋常百姓的餐桌，成為大眾佐餐、下酒的佳肴。

二、精心選址

高起點(diǎn)經(jīng)營小生意

相思鴨系列食品是小吃類食品，本來無需提供現(xiàn)場消費(fèi)場所，消費(fèi)者可以買回家食用。李四平偏與別人不同，小生意卻從高起點(diǎn)做起，不但建店，還大手筆經(jīng)營。

首先，選擇在哪里開始創(chuàng)業(yè)，李四平用了一番常人不用的心思。他出生飲食文化底蘊(yùn)深厚的廣州，在那里從事餐飲業(yè)多年，在首都北京掌過勺，在水陸交通發(fā)達(dá)的天津市工作過，山西、內(nèi)蒙也有不少熟悉他的消費(fèi)者。他還專程到東北三省和重慶、成都、西安等西部城市進(jìn)行多次考察。經(jīng)過反復(fù)比較，把自行創(chuàng)業(yè)的地點(diǎn)放在了石家莊市，這令許多人感到不可思議。

李四平選擇石家莊市有他的道理。他認(rèn)為，石家莊市地處北京的南大門，又是全國有名的交通樞紐，流動人口較多，有明顯的移民城市的特點(diǎn)。這座新興城市沒有自己的飲食文化，正好可以乘虛而入。各地的特色飲食在這里呈現(xiàn)一種你方唱罷我登場的態(tài)勢，李四平?jīng)Q心在這里打造出自己持久的品牌。

店面的選擇他更是煞費(fèi)苦心，店面選址是餐飲業(yè)經(jīng)營體系中非常重要的一部分，選址的好壞，往往直接決定了店面的存亡。國外的快餐對店面所在商圈的評估要有一整套模式，單就選址來說，最復(fù)雜的手冊有100多頁，包括許多調(diào)查數(shù)據(jù)、測算、公式等等。他借鑒洋快餐方法，最終將第一個(gè)樣板店定在了石家莊市青園街。那里人流量大、商業(yè)與生活氣息濃厚，有大型商場、成熟的餐飲街區(qū)、大型公共活動聚集場所，可以借勢發(fā)力。

李四平通過和多家企劃、廣告公司的接觸之后，最終選擇與一名研究生開辦的廣告策劃公司建立了合作關(guān)系。這家公司是由一些思想前衛(wèi)的年輕人組成。他們出手不凡，從店面裝修、開業(yè)典禮儀式、包裝袋印刷圖案、標(biāo)識、工作人員的服裝、廣告語，都進(jìn)行全程設(shè)計(jì)策劃。店面裝修和工作人員的著裝，四溢的鹵鴨香味給過往的行人形成了強(qiáng)烈的視覺和嗅覺的雙重沖擊。尤其是包裝袋上那個(gè)神氣十足的鴨子卡通畫，起到了讓人過目不忘的效果。李四平的“相思鴨”系列鹵菜，既有南方鹵菜鮮香，又有北方醬菜的香味悠長，一時(shí)間名聲大振。

好口碑成了“相思鴨”的免費(fèi)廣告，鹵肉坊時(shí)常出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，還經(jīng)常有人上門要求加盟。李四平借鑒先進(jìn)餐飲業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，制定了一套加盟方案。后對加盟方案又進(jìn)行了不斷完善修訂。他的方案分不同檔次，主要面向下崗職工和剛剛步入社會的年輕人，投資3-5萬元即可營業(yè)，高檔次的也不超過10萬元。方式也比較靈活，既可以加盟連鎖經(jīng)營，也可以單純地學(xué)技術(shù)。為了便于加盟者盡快掌握技術(shù)，李四平總結(jié)了一套簡捷的技術(shù)培訓(xùn)資料。并以樣板店為培訓(xùn)基地，為加盟者提供經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)、廣告宣傳、店面裝修設(shè)計(jì)等方面的支持，幫助缺乏從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人輕松掌握技術(shù)盡快獨(dú)立運(yùn)營。李四平對加盟者真誠相待，加盟的門檻較低，不貪圖短期利益靠高價(jià)賣設(shè)備和技術(shù)，贏得了加盟者普遍的好評。

挖掘悠久的飲食文化遺產(chǎn)，不斷推出新品種，靠不斷創(chuàng)新與合作者謀求長遠(yuǎn)利益”，這是李四平以后的經(jīng)營目標(biāo)。他要靠自己的不懈努力，開拓更為廣闊的發(fā)展空間。

地址：050011石家莊市青園街104號青園街綜合市場74、75號李廚相思鴨鹵肉坊

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