一桌泥鰍宴 三絕火全國

去腥味有絕招家傳秘方是個寶

“吃三條泥鰍等于吃了一粒偉哥！”

“趕緊打電話到曾實記泥鰍王風味莊定位置，晚了就沒了！”

“吃過泥鰍火鍋么？聽說人家那是老輩傳下來的秘方，以前都是王爺吃的！”

絕活成就了曾實記：一絕：獨門去骨技術，泥鰍都現場剮制，解決了食客怕刺的問題，不會吐刺的老外也吃得津津樂道；二絕：土腥味兒，即便是白味火鍋也是如此。

曾實記老板叫曾小文。起初，她也沒把秘方當回事兒：家里總吃泥鰍，沒覺得多好吃。沒準兒是老輩人特別好這口兒，才留下這么個秘方。

直到一天，在飯店招待一個外地朋友，她的想法才變了。

朋友要了個五香泥鰍，她吃了一口，差點沒吐出來，和平時家里吃的差遠了！可一看對面的朋友，她倒吃得蠻香的！忍不住問：“你吃沒土腥味么？”

“都這樣！飯店我去多了，泥鰍都這個味兒。”

她還是不相信，回頭讓服務員把廚師叫來。

“大師傅，這泥鰍咋一股土腥味啊？”

“呵！開玩笑！我當了十幾年廚師，還沒聽說誰能把泥鰍的土醒味兒去掉呢。誰能，我拜他為師！”

家傳的秘方是個寶啊！廚師的話，讓她眼前一亮。

聚人氣有絕招 泥鰍火鍋火全城

“咱們也開個店，專賣泥鰍，正好你是廚師，準賺錢！”曾小文和弟弟商量。

“姐，你看咱這兒有幾家飯店賣？都嫌泥鰍臟，土腥味兒重，沒人樂意吃！”

弟弟的話在理啊，她犯難了。

顧客不認、同行不賣，不就是差在土腥味兒上么？如果除去了，會不會有市場？讓人只吃泥鰍，肯定沒人愿意，得讓他們不知不覺中吃進去。曾小文想到了火鍋。在當地，一說吃火鍋，人們就挪不動步。她先將泥鰍用秘方去腥，再與其他一些配菜炒制成一種獨特的火鍋鍋底。果然，泥鰍由于事先做好了，大家不知不覺間就吃了。她便整天在家約親友吃火鍋。吃了一頓又一頓，大家撐得直打嗝：“泥鰍也能這么好吃啊！下次再吃，叫我啊！”

看來人們也不是絕對不吃，不是沒市場，這是個空白市場，關鍵是要去掉土腥味。有了信心，她就琢磨開了。她設計出了兩種泥鰍火鍋：紅味，麻辣鮮香；白味，不加味精及其它辛香料，原汁原味。最關鍵的是，兩種都沒土腥味。

曾實記開張了。

可問題又來了。有人一看牌子，門都不進，轉身就走：“誰吃這玩意兒！”

這么好吃的火鍋，咋能讓大家都知道呢？打廣告！可怎么打呢？搞不好錢就白花了！自己不懂，容易亂打廣告，花冤枉錢。得找行家——-策劃公司。

策劃公司給了兩點建議。

第一步，用新銳概念吸引前衛的年輕人。

新銳概念之一：全程都要綠色。綠色，沒什么新意，但是，全程綠色可新鮮。曾實記恰恰提出了這個概念。他們不但使用的是野生的泥鰍，連配料都是天然的。為了讓人們知道并相信這一點，曾實記亮出了金字招牌--中國烹飪協會授予的“全國綠色餐飲企業”稱號。慕名而來的年輕人越來越多。

新銳概念之二：吃泥鰍是滋補美容的最佳選擇。現在的年輕人，男的求健壯，女的求漂亮，但沒誰聽說吃泥鰍可以實現這一點。曾實記恰恰抓住這一點，在當地年輕人最喜歡的兩份報紙--《城市購物導報》和《新潮生活周刊》上，曾實記打出廣告——“水中人參。男人吃了滋補，女人吃了美容！曾實記泥鰍。”這一全新概念，一下子吸引了年輕人。

為了進一步強化效果，曾小文有意參加了《成都商報》評選的“陽光女性”活動。獲得“十大陽光女性”殊榮后，面對眾多媒體的采訪，她笑著說：“我經常吃曾實記的泥鰍！吃多少都不擔心發胖，皮膚還越來越好了。”

環環相扣的宣傳，讓曾實記的名氣一下子躥起來了。“帥哥美女的天堂”的名稱在成都享譽開來。到曾實記吃泥鰍，成了年輕人的一種時尚。

第二步，用愛心活動專攻保守的老年人

雖然老年人接受新事物慢，但他們更注重情感。這可是個突破點！在這點上，曾小文下足了工夫：邀請老紅軍一品曾實記泥鰍美食、請孤寡老人來曾實記過春節、出資捐助養老院……

一系列愛心活動引起了眾多媒體的注意。成都發行量最大的報紙--《華西都市報》，更是進行了全程報導。曾實記的名氣更大了。茶余飯后，老年人聚在一起聊天，一提曾實記，無不伸出大拇指。

別看紅火，行家們卻直搖頭。第一，企業要做大，目標客戶群必須要鮮明、專一。試圖包攬所有人群，定位模糊，絕對是營銷大忌。曾實記抓完青年抓老年，正是犯了這條大忌。第二，老年消費群消費觀念保守，消費能力弱，鎖定孩子、年輕人、中年人的飯店很多，很少聽說有針對老年群體開的飯店。第三，年輕群體與老年群體差異是最大的，觀念、口味、環境要求、菜品風格……要想真正融合兩者，比登天還難。

但是，曾實記不但抓了，還在這部分群體上大做文章。難道曾實記傻、外行？其實不然。曾實記這么做，抓的不是老年市場，抓的是老年客戶的心，抓的是企業的公益形象，抓的是好口碑。與打硬廣告相比，公益性宣傳更適合這種目的。

研發菜品有絕招曾實記越做越大

不就是泥鰍火鍋么！你做我也能做。跟風的來了！

起初，還真有不少顧客到別家餐館吃，可一吃，才知道不是一回事。為啥？只有曾實記的沒有土腥味。

雖然沒搶走多少生意，但這給曾小文敲響了警鐘：品種單一，容易被模仿，好在有個秘方，但也不能光靠秘方過日子啊！只有增加菜式，我才能甩掉跟風的。

到書店找做泥鰍的菜譜，這書還真是難找！書店沒少跑，菜沒學會幾道。

“姐你放心！無論什么菜，我看到了，就能做出來。我們到外地看看。”姐倆一走就是大半年。廣州、北京、上海……不管到哪家酒店，先問有沒有泥鰍，沒有，轉身就走；有，就來它一盤。嘗了十多道菜后，她發現：全國泥鰍一個味兒--土腥！

“拿來主義”行不通！她轉而考察各大菜系的精華，決定博采眾長，配上秘方，做一回全新的嘗試。原料、火候、調味、裝菜的盛器，姐弟倆反復試驗，一次、兩次、三次……

“差不多就行了！”弟弟開始勸她。質量問題不容商量，糊弄客人就是砸自己的牌子！她絲毫沒有動搖。

新菜真讓人叫絕！叫絕之一，泥鰍菜也能分兩類：涼菜和熱菜；叫絕之二，花樣多：涼菜有酸辣鰍魚卷、椒鹽泥鰍、側耳根拌泥鰍、蔥酥泥鰍；熱菜有：鳳翅馬鞍橋、蒜香酥泥鰍、山椒泥鰍、醬爆泥鰍、碧綠玉蚊龍、麻辣泥鰍、茄汁鰍魚餅、脆皮藕夾、米湯泥鰍；叫絕之三，泥鰍菜不但被組合、搭配成三種宴席，而且搭配得巧：鄉情宴、合家歡宴、大展鴻圖宴，命名極具情感色彩。從樣式到口味，根本沒人見識過——有粵菜的影子、川菜的精髓、湘菜的風情，最后竟然還有西餐的烹調方法。

這下，跟風的可懵了。千頭萬緒，沒法模仿！絕招不但甩掉了跟風的，而且讓生意越來越紅火了。順理成章地，曾小文想做大做強。她復制的是麥當勞的連鎖模式。

首屆特許加盟大會上，開展后不到一小時，就出現了戲劇性的一幕：看到產品資料和加盟協議后，一位蕪湖的加盟商異常激動，當即與曾實記定下意向性合同，隨后乘飛機到成都總店考察。巧的是，當天另外一個蕪湖的加盟商也趕到了成都要求加盟。但根據保證獨家的原則，只能勸其中一人放棄。兩人都不愿放棄，在成都一耗就是三天，最后，一人實在撐不下去，只好遺憾地退出。那次展覽會上，曾實記現場就簽了10多個加盟合同。中國烹飪協會會長張世堯、副會長閻宇指出：曾實記具有鮮明的地方特色，加盟條件非常誘人。

作為四川特色餐飲的代表，在國內首創泥鰍火鍋、泥鰍全宴的曾實記，受澳門政府邀請參加了第四屆澳門國際美食節。特首何厚鏵先生在品嘗了曾實記的菜品后，贊道：“曾實記泥鰍魚，真好味！”隨后，何特首親切接見了曾小文，勉勵她早日成為特色餐飲的領頭軍。澳門商會會長、理事長更是盛邀曾實記到澳門開店。

目前，曾實記已有30多家加盟店了。濉溪加盟店開業后，生意非常火，要排隊等位！溫州、宜都、淄博、周口、遂寧等城市的加盟店也即將開業。

地址：610036四川省都府南新區同盛路7號成都曾實記餐飲管理發展有限公司

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