看似糟粕 抗癌顯赫

一些長期以來被人們視為\"糟粕\"的普通食物，其實是很好的保健佳品，有著極好的抗癌防病的功用。

魚鱗內(nèi)含豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、磷、鈣和膠原蛋白等元素，具有抗癌變、抗衰老、防治冠心病、動脈粥樣硬化、腦梗死的功用。大且厚的魚鱗較硬，極難被胃腸道消化吸收。可選擇小而薄的鱗，帶魚、鯽魚、刀魚的鱗。烹調(diào)的具體方法：去除魚內(nèi)臟、鰓，留下魚鱗、魚油，洗凈后清蒸、燉湯、紅燒均可。煮熟后連魚鱗帶肉蘸醋吃，不膩且爽口，味美而不腥。亦可單獨把魚鱗取下，加少量水用文火煮成濃汁，冷卻呈凝膠狀，切成小塊后食用。

豬肉皮主要由膠原蛋白組成，同時有氨基酸、多種維生素、無機(jī)鹽。膠原蛋白進(jìn)入組織細(xì)胞后，有抗癌變和良好的抗衰老功用，還能吸收充足的水分，讓人變得容光煥發(fā)。除去豬肉皮上的脂肪層，洗凈，加水燉至七八成熟，加入鮮蘑菇或黑木耳、竹筍、姜、蔥、調(diào)味品煮湯，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。亦可把肉皮用溫火燉成膠凍狀，冷卻，切成片(或塊)蘸調(diào)料吃，口感良好，常吃不膩。

豆腐渣長期以來被當(dāng)作廢物，用來當(dāng)肥料、豬飼料等，在大災(zāi)之年才有人用來充饑。據(jù)日本、美國、俄國的科學(xué)家研究證明，豆腐渣中蘊(yùn)含著較多的強(qiáng)抗癌物質(zhì)一皂角苷。經(jīng)常食用豆腐渣的人群中，前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌等惡性腫瘤的發(fā)病率均明顯下降。癌癥患者加食豆腐渣后不但能提高療效，同時能防止治愈后病復(fù)發(fā)。豆腐渣中還含有豐富的木質(zhì)素、纖維素，能有力地吸附食物中的致癌物質(zhì)，促進(jìn)腸蠕動，防止高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等，豆腐渣未經(jīng)加工干澀難咽，用植物油和少許姜、蔥、味精、鹽炒熟后，口感則大有改善。當(dāng)主食，或當(dāng)菜肴均可。假如把豆腐渣跟發(fā)酵面共同揉勻蒸饅頭或發(fā)糕，可常食不厭。

葡萄皮\"吃葡萄不吐葡萄皮\"是人們熟悉的一句繞口令，看來這句話還真有一點科學(xué)道理。美國科學(xué)家新近的研究發(fā)現(xiàn)，紫葡萄中含有一種抗癌物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抑制組織細(xì)胞內(nèi)的癌基因的作用。這種物質(zhì)在果皮中的含量比肉汁里的還要多。常生吃連皮紫葡萄，能有效地防止癌癥的發(fā)生。葡萄皮組織雖較致密，卻很薄，稍予咀嚼就成糊狀。與果肉同吃不影響口感。另外，其它一些天然的紅色食物，如桑葚、紫茄、番茄、山楂，南瓜、莧菜、紅米等，均有顯著增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞的功能，提高機(jī)體的免疫力。

辣椒葉辣椒的營養(yǎng)價值人人皆知，辣椒的葉子具有良好的抗癌防病功效，也是味美的菜肴卻很少有人知道。研究資料顯示，辣椒葉含有大量的β-胡蘿卜素、鈣元素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。常食用以辣椒葉為主烹飪的菜肴，不僅能夠防止癌癥的發(fā)生，還能夠調(diào)治胃寒疼痛、消化不良、食欲不振、夜盲癥等疾病，具體食法：可與豬肝、肉絲、肚片、雞蛋等共烹成炒菜。亦可把嫩的辣椒葉洗凈用沸水燙后加少許味精、白糖、麻油、精鹽，做成一道味美爽口的涼拌菜。

橘絡(luò)、柑橘的防癌保健價值很高。近期的研究資料顯示，每天每人堅持吃兩個柑或橘，就會產(chǎn)生明顯的防癌和抗衰老效果。附著在皮肉與果瓣之間的橘絡(luò)含有較多的蘆丁(維生素類物質(zhì))，對改善中老年人血管彈性、防止內(nèi)臟毛細(xì)血管出血有很好的作用，橘絡(luò)看似難吃，其實很嫩，味道甘甜、清香，稍予咀嚼便可咽下。其中未被消化的纖維素和果膠則可吸收體內(nèi)過剩的膽固醇，促進(jìn)腸蠕動，利于保持體內(nèi)的營養(yǎng)平衡。