壽司，餐盤里的風景

說起日本料理，首先浮于眼前的一定是既美“味”又美“色”的壽司。精致的造型、豐富的色彩、多元的口感，無不讓人饞涎欲滴。其實，這道看似工藝復雜的美食方便易學，只要跟著下面的步驟做，你也可以做出地道的日式美味。

壽司米飯烹飪技巧

米飯的口味和黏性直接影響到壽司的味道

壽司米飯的配料：

400克壽司大米，4湯匙米醋，1／2茶匙鹽，1茶匙糖。壽司的質感和大米的品質息息相關。如果沒有壽司米，可以用普通的黏性大點的大米代替，如果覺得不夠黏可以加一些糯米，因為壽司米雖然看上去和糯米差不多大小，但黏性介于大米和糯米之間。制作步驟：1.大米煮熟后盛入木盤中，將壽司醋、鹽和糖均勻地淋在飯上拌勻。(壽司醋和飯的比例大概是1：6)。2．不要壓飯粒，盡量保持飯粒的完整，松軟。用木勺將米飯慢慢攪拌。并用扇子或風扇扇米飯，使其很快冷卻至微微溫熱。

你選擇的魚新鮮嗎?

我們對一位做日本料理的廚師進行訪問，他為我們提供了6個該如何選擇新鮮、美味的魚的小竅門。

都市麗人：人們在哪里可以買到制作壽司用的最佳的新鮮魚?

季：最好到大型超市或市場購買，那里會為每個人提供專業意見。

都市麗人：那么該如何判斷魚是否新鮮呢?

季：新鮮魚的標志是清澈的、向外成拱形的眼睛和濕潤的皮膚。魚肉必須結實、有彈性。魚鰓的顏色應鮮亮、紅潤，而不是粘在一起。灰色、褐色的鰓則表明魚存放已久。

都市麗人：選擇去刺魚片時應遵循什么原則呢?

季：去刺魚片看起來應多汁、略微有點光澤。如果魚片非常干燥，千萬不要購買。另外，新鮮的魚聞起來沒有魚腥味，而是海水的味道。

都市麗人：用于加工壽司的魚能夠保存多久?

季：新鮮的魚最好當天烹調。最長貯存時間是兩天。同時，有可能的話在購買以后將魚骨取出，為防止干燥裹上保鮮膜，然后放進冰箱保存。

都市麗人：可以選冷凍的魚嗎?

季：鮭魚、鯛魚和金槍魚冷凍后能使用，因為它們的肉質相對較結實。而梭鱸含過多纖維，冷凍后魚肉容易散開。不要將魚浸在水里解凍，因為這樣會令它失去原來的鮮味。解凍過的魚不要再冷藏。

都市麗人：剛開始學壽司更適合用哪種魚?

季：就烹調和口味來說，新鮮的鮭魚或者鯛魚最適合入門者。

編輯：孫偉娜