春天，與綠茶談一場戀愛

人間四月天，與清明有關，與明前茶有關，更與那彌漫著春茶香的時節有關。當然，也與趙薇和姜文主演的那部《綠茶》電影有關。

春茶時節，最是那一山的茶綠！那么，去茶山，去制作綠茶的作坊，去呼吸那一地的茶香……此時，在茶山，到處可以深深深呼吸那些混合著茶香的負離子……

深藏于城市深處的茶藝居，雖也氤氳著茶香，但與春天的茶山相比，終究是靜止的，終究是流于商業的氣息。如果，在這個春茶時節，上山，看著那原是山野之物的茶嫩芽，是怎么樣的變成滿室飄香的扁針、十里香、早逢春等明前茶，一定是一件有些意思的事。

從古到今，春天的茶，尤其是綠茶，總是與文人雅士息息相關，在那些文人的筆下，那些詩書，那些佳句，至今讀來，仍有茶香溢出，那么，在這個季節，我們還有什么理由，不與漫山遍野的綠茶談一場戀愛呢……

入詩詞聞茶香

在與茶有關的文化中，中國古典詩詞中彌漫出來的茶香無疑是最打動人心的。如今，我們在品茶時，尤其在春天時光，品著那些綠意盎然的綠茶時，眼前常出現當年文人墨客的品茶作詩的動人場面--事實上，在歷代，從漢唐以來，文人學士留下的許多異彩紛呈的茶詩，成為茶文化園中最具特色的華章。據文學專家們統計，從西晉到清末，茶詩作者至少有千人，涉及到茶的詩篇達萬首。 而我們更愿意相信，那些寫茶詩的詩人，吟詠的詩句季節，大都離不開這樣的春茶時節--面對這樣的綠芽，呼吸那樣的茶香，不會作詩也會吟呢！

當代許多學者認為可追溯到中華民族最早的詩歌總集《詩經》?！拜薄弊譃椤安琛弊种?，《詩經》中有“荼”字的詩共有7首。 據唐代陸羽所著的中國首部茶書《茶經》所載，中國古代第一首完整意義上的茶詩，是西晉左思所作的《嬌女詩》，其中“心為茶荈劇，吹噓對鼎礪”等詩句，不僅描繪了北方官宦人家飲茶的情景，還記載了茶器、煮茶習俗等內容。

而唐代，作為詩歌創作的高峰期，同時又是茶文化興起的重要時期，因而，寫茶的詩人也俯拾皆是。僅據《全唐詩》不完全統計，涉及茶事的詩作就有600余首，詩人達150余人。其中李白的《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶并序》，被譽為中國最早的一首詠名茶詩，韋應物的《喜園中茶生》、錢起的《過長孫宅與郎上人茶會》等，都是膾炙人口的佳作。 到了宋代，茶葉生產空前發展，飲茶之風更加盛行，這時，詞人沒有寫過詠茶的詩詞，估計要被打上不時尚、甚至于落伍的標志?？纯矗瑲W陽修、梅堯臣、范仲淹、黃庭堅、陸游、楊萬里、朱熹等大家乃至徽宗趙佶等，都曾留下關于茶的詩歌。翻閱宋代詩人陸游的“采茶歌里春光爛，煮茗香中夏夜長”茶詩，我們可以想見當年的鄉村采茶的田園風光，如今，該詩句頻繁地被人們用作茶聯。

草木本有心，何求美人折。草木之中的茶葉該是最有靈性的植物，對于歷代的文人而言，他們不喝咖啡可以，不喝茶卻萬萬不行，沒有好茶水滋潤身心，寫出來的文章肯定枯澀如沙。當代文人余光中寫道：雨敲在鱗鱗千瓣的瓦上，這時候鼓琴、詠詩、下棋、品茗，是一種安慰。周作人也說過類似的話：春雨天，在一瓦紙窗下，寫詩、飲酒、品綠茶，可抵十年塵夢。

因而，在春天，在春茶時節，哪怕身邊的生活是潦倒的，但只要有茶，一位文人的內心就悠悠富足，如良田千畝的員外……

去茶園深呼吸

四月的茶園，在南方，該是最具風情的地方。村女們像彩蝶一樣撲閃在茶園，采摘春天的心尖兒，鄉野歌謠不絕于耳……此時，上山，呼吸茶坊里彌漫出來的清茶香，品著最鮮美的明前茶，怎一個“香”字了得？

滿堂香茶山

我們去茶園的第一站是福州市的北郊宦溪鎮。那里的滿堂香茶山名氣很大，當地政府已把該地定位成茶文化村，屬于開放式的休閑茶山。當天是周六，在沿途就遇上幾撥目的地相同的“驢友”。有一隊還是特地去茶場買茶的，說是每年這時候，都要相約上去，狠狠品半天的茶，然后再扛一大袋的明前茶下山；而有一隊這次特地去品茶，再踢一場足球--據說山上有福州海撥最高的足球場。

從宦溪鎮政府附近，拐到位于創新村的滿堂香茶場，還有十幾公里。但路況不錯。峰回路轉，茶山在前一天的雨后，顯得格外的蔥綠。路上不時有茶農把采下來的茶青，用摩托車往茶場收購處送。路的兩旁茶園疊層，而采茶人則點綴于茶山間，如五線譜上的音符，空氣的確清新，讓人止不住張大嘴巴狠吸。茶園綠海、空明澄碧，似乎真可以把人的五臟六腑清洗一遍。我們去的時候，恰好是陰天，如果尋個藍天配綠野，那又是什么樣的光景呢？

宦溪滿堂香茶山目前基礎設施也建得相當不錯，有高山足球場，甚至還有氣派的籃球場、排球場及羽毛球場，甚至，在這么高的茶山上，還有個可供人釣魚的高山池塘。

滿堂香的茶葉加工廠就在茶場邊上，大門口就聞到濃郁的茶香，這是一種讓人心生暖意的香，那種從機械化制茶車間彌漫出來的、混合著揉、壓、焙、烘等工序的茶香，把你包裹著，濃得化不開……在滿堂香茶山購茶，當然是一件很吸引人的事。這個時節，在茶場購買滿堂香每斤50元左右，甚至，你可以不急著下山，在那兒消磨一個下午，在茶香中，醉意朦朧地下山……

七境茶山

羅源縣的“七境堂”茶園，是我們要去的第二個茶山?！捌呔程谩本G茶屬于墻內開花墻外香的那種--它在福建當地普通百姓眼中的知名度并不高，而在北京等地，它是一款響亮的名號。

歷史上，“七境堂”綠茶被列入《中國名茶錄》，《福建之茶》記載：“羅源所產純為綠茶，其品質為各縣之冠。茶葉嫩長而緊卷，色澤綠潤蜜黃，水色杏綠，歷數小時不變……”古時被賦予神奇的“七境堂”綠茶到底是什么樣子？它的茶山有何妙處？

從福州到羅源縣的高速公路，在一個“羅源（南）”的出口拐出來，約十幾公里，即到羅源縣的西蘭鄉政府?！捌呔程谩本驮谖魈m鄉的境內。據當地人介紹，“七境”是西蘭鄉內程洋境、長灣境、施灞境、廷洋境、洪洋境、壽橋境等七個境的合稱，而“七境堂”則是群眾募資合建的一座泰山廟，因茶山就在廟的邊上，故產出的茶稱為“七境堂”綠茶，簡稱“七境綠”。

往七境茶場的路并不太好走。我們的車從西蘭鄉邊上的一條石條路拐入，車顛簸著前行，約七八分鐘后，一幢建于上世紀七十年代的建筑在拐彎處閃現出來。這就是七境場部所在地。建筑很有時代特點，乍一看，寬大的石階，花崗巖的墻體，會讓人聯想到當年的一些電影院。“電影院”被層層疊疊的茶園包圍著，很有隱居的味道。

在明朝就享有盛名的“七境綠”，其歷史輝煌，如今還被場部制成境框，高懸于會客廳。按照《福建之茶》等資料記載，“七境綠”曾以“福建羅源元明綠”銷售京津，名噪一時，其在光緒年間發展進入顛峰狀態。但后來漸漸衰敗。上世紀七十年代中期，該茶在當地重新被開發。目前七境茶場被承包，其茶葉加工廠的廠長姓江，一位三十出頭的精干漢子?！叭ツ昵迕?，杭州市茶界還組團到這里采風?！苯瓘S長頗以此而自得。“七境綠”傳統上采摘以一芽一葉為標準，與杭州優質龍井的“一槍一旗”如出一轍，也因此，“湯色綠潤明亮，嫩香持久”的七境茶引起了龍井茶界人士的極大興趣。

我們去的那天，連綿的七境茶山已呈現出相當的熱鬧，采茶人分散于茶園間，而加工廠的茶青收購也一直忙個不停?！扒迕髑昂?，是我們一年中收入最高的季節。”一位三十多歲的采茶女說。在茶場，品一杯原汁原味的七境綠當然不容錯過。輕輕呷一口，茶香滲到體內的每一根神經，仿佛洗了一次靈魂的桑拿。清泉綠茶，得半日之閑，可抵十年的塵夢。這是文人的感嘆，看來，我們在茶山已能與此同感。

皇家山茶園

作為福建省主要產茶區，福建省福安的綠茶相當出名。我們選擇的是福安甘棠鎮的皇家山茶園，這也是該市海拔最高的茶山。在一片蒙蒙細雨中，我們踏足在甘棠鎮的大街小巷。清明時節雨紛紛，家家戶戶揀茶忙！正是一年之中最好的采茶、制茶季節，沿街閑逛過去，幾乎是家家門口都擺著籮筐，綠油油的還帶著雨水的茶青攤在上面，年輕的或者年長的婦女們，安穩地坐著，但手卻是靈巧地動個不停，她們是在揀茶針。從山上采下來的茶青，還需要進一步的挑揀，才能送去精加工，一位老人告訴我們說：粗茶青一斤只能賣兩塊左右，但是把茶針給揀出來，一斤可以賣到10塊左右。而這些茶針，正是福安優質綠茶的原料！

從甘棠鎮到皇家山茶園，還有15公里的路，其中有近4公里的山間小道，只能勉強通過一輛小車。山道蜿蜒而上，周邊滿是茶園，一條條、一片片，濃密得幾乎無立足之地，修理得也很齊整，像是厚厚的地毯鋪滿了山坡。人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開！果然在這高山上，還點綴著許多綻放得非常熱烈的桃花，綠的茶樹，粉紅的桃花，零星幾座小房子，構成了一幅立體的圖畫。

到了海拔600多米的山頂，在一處平地上，坐落著幾座小樓房，這正是當地北門茶廠的廠區，在山上已經呆了35年的薛廠長熱情地招呼我們落座。拿出了剛剛制好的明前茶，他說，在這山上，泡茶的水都是天然的山泉水。這水，就是滋養著這些茶葉的啊，兩者完美結合，可以想象得出味道有多么的純正。

站在皇家山的尖峰頂上，極目望去，遠近都是茶山，清風徐來，帶著縷縷茶香，情景交融，有那么一刻，真是令人心曠神怡，寵辱皆忘。

品茶獨享春光

綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。

綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青制法開始，到12世紀又發明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

“喝茶當于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。” 周作人的雅興，在茶人中引發的共鳴是很強勁的。但綠茶的沖泡，看似簡單，極考工夫。綠茶用水溫度，應視茶葉質量而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，以80°C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦。玻璃杯比較適合于沖泡名優綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是一些銀針類，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土，似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。當然，用蓋碗來泡，相比于玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。同時，好的白瓷蓋碗，可充分襯托出綠茶湯的嫩綠明亮。

第一泡的綠茶湯，尚余三分之一，則可續水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌根回甘，齒頰生香，余味無窮。飲至三泡，則茶味已淡。

相關鏈接：

何為明前茶

顧名思義，是指清明節前采摘炒制的茶葉。因氣候和地理環境不同，其產期基本上在清明節前1天至30天內。通常情況下，清明節前產的茶，屬于綠茶中的佳品。由于質量都比較好，色翠、香幽、味醇、形美，湯色嫩綠清澈。但剛剛從茶坊購回的明前綠茶，卻至少存放半月，這是為避免刺激胃黏膜。這是因為最新鮮的茶葉營養成分不一定是最好的，因為采摘下來制成不足一個月的茶葉沒有經過一段時間的放置，某些對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉、腹脹等不良反應。太新鮮的茶葉對病人來說更不好，像一些患有胃酸缺乏，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生腸胃不適，甚至會加重病情。專家認為，一般消費者買回家的新茶最起碼要存放半個月才能喝。

綠茶制作

剛從茶園采下的茶青，要倒在地面攤晾，接著用滾筒殺青，經過殺青后要再次攤晾，這次攤晾的作用是調節茶葉中的水分，使它不會出現粉末和破碎，然后是揉捻工序。揉捻是很重要的一個過程，茶形的好壞全看這一關了。揉捻后茶葉成片成塊的，要放到解塊機里去散茶，也就是說把茶葉分離開，最后把分散后的茶葉放到烘干機里烘干，這個過程的火候也是要掌握好的。經過這幾個程序，清香的綠茶就制作出來了，當然由于原料和加工過程中的精細區別，制作出的綠茶也是有等級之分的。

各地綠茶上市時

浙江 2月底春茶上市，主要有龍井、烏牛早、開發龍頂等品種，雖然產量很少，可是價格在3000—5000元之間，比去年同期高20%左右；到了3月下旬，春茶普遍上市，價格也比去年要高10—20%。主要是因為3月中旬一場冷空氣，浙江大部分產區下雪、結冰，造成春茶產量下降，所以價格上漲了。

云南 最早的春茶上市是在4月初清明節前兩三天，主要是春尖茶，價格在80—100之間，比去年增長20—30%。

福建 元宵綠在2月中旬就開始上市了，價格在1000—2000元/斤之間，與去年基本一樣，產區在閩東霞浦；2月底，綠雪芽、福鼎大毫相繼上市，價格在300—500元/斤，現在降到100元/斤；3月底4月初清明前后，福安毛峰、毛尖、工夫紅茶，武夷山正山小種，安溪黃金桂（屬烏龍茶）也開始上市，價格幾十元到一兩百元/斤，與去年基本相同。

安徽 黃山毛峰3月底開始上市，茶農手上收購價是600—700/斤，市場上大約1000元/斤，4月中旬此茶大量上市，不同價位的茶葉都有了，40-50元/斤在市場上還是比較普遍的了，業內人士說，到了4月底，20-30元/斤也有了。由于受3月中旬寒冷的影響，茶葉的品質略比去年遜色，但產量還是不錯的，價格也和去年相差無幾。

湖北 名優綠茶毛尖和珍眉3月12日上市，價格與去年基本一樣，500—600元/斤，到了3月底4月初，價格就降到200—300元/斤。

江西 江西綠茶中的知名品牌“狗牯腦”春茶在3月10日前后就開始陸續上市，與往年相比足足提前20多天了。而江西“婺綠春”也于3月15日前后陸續上市，比去年同期也提前了一個星期。大部分品種春茶每500克售價都在一兩百元左右。中低檔散裝婺源茅尖零售價約60元／500克。但高檔茶價格每500克則賣到了五六百元。如新上市“狗牯腦”高檔禮盒包裝的茶葉，重量為500克的售價賣到550元，與去年相比上漲了幾十元。

四川今年春茶不僅產量上升，而且茶青價格比上年同期也有所提高。四川浦江和名山縣茶青平均價格比上年同期提高了10%左右。