安溪鐵觀音三大流派大比拼

在安溪，鐵觀音其實也有“門派”之分，當前最主要的便是西坪、感德和祥華三個地方。要說這三個地方的鐵觀音的區別，恐怕很多老茶人也說不出個所以然來。為此，本刊記者走訪了一些資深茶人，尋得一些答案。

西坪茶——湯濃韻明香較弱

在龍巖柯佳茶業超市，記者看到超市內醒目地掛著三張牌子，上面分別從干茶、茶湯和葉底三個方面詳細介紹了西坪、祥華、感德三個地方的鐵觀音不同的品質特征。據介紹，由于西坪是安溪鐵觀音的發源地，其所制茶葉的茶質，采用的是傳統型制法，因此茶質相對實在、地道。主要特征表現在“湯濃”即所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”即鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則是與其他產地比較而言，其湯味雖香但悠然不強烈。

個中原因一是因其特殊的地理氣候等區位條件；二是因為當地茶農秉承對茶的傳統制法，尤其秋茶絕少使用空調制茶，加上講究發酵，因此特質明顯。

鑒別方法：資深茶商還主動傳授給記者幾招鑒別純正西坪茶的技法，比如湯色金黃亮澤，連泡幾泡都能保持基本濃度；聞味清幽，沒有濃香感。

祥華茶——味正湯醇回甘強

和西坪相比，祥華茶同樣是久負盛名，制茶同樣以傳統為主，但祥華茶獨樹一幟，以回甘力強著稱。味正、湯醇、回甘強是典型祥華茶的主要特質，祥華茶湯水厚實，有稠感；入口后茶味充溢，鮮有其他異味；茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人回味無窮。祥華地區的茶樹種純正優質、種植環境自成特點以及制法上多數恪守傳統，尤其講究發酵度適中，使得祥華茶形成獨具特色的茶質。

鑒別方法：如果要鑒別祥華茶，可以通過一些較簡單的訣竅：細心體味其是否回甘持久，吞湯時稍留湯水于口中片刻，之后攪動舌尖與齒相摩，湯水下咽后張嘴，有鮮甘味久存者當為祥華茶無疑；當然通過觀察湯水，較稠者，無異味者，也可作認定祥華茶之參考。

感德茶——香濃湯淡帶微酸

感德茶這幾年在鐵觀音市場上的異軍突起是茶客們有目共睹的，在專家看來，感德茶又被稱為“改革茶”、“市場路線茶”，其茶香濃厚的特質近年來在一些人群中頗受歡迎，并很快在茶市上占據了重要地位。

在一些茶商眼中，前幾年去安溪收茶時，感德茶幾乎都不在選擇之列，但近幾年卻成為很多人的首選。感德茶能后來居上，成為喝茶人的新寵，其濃郁的香氣立了頭功，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室。其次則是其特殊的口感，酸中有香，有人覺得感德茶的“酸”正是其“韻”的最好體現。究其原因，主要是與感德特殊的茶園環境，優質的茶樹栽培和創新的制茶手法有著密切的關系。

因為感德茶在香氣和口感上的特殊性，也成為它區別于西坪和祥華茶的重要標準。