中國茶莊老字號發現之旅——福州篇

提起中國茶莊老字號，從北京的“張一元”、“吳裕泰”到云南易武的“易武車順號”都是老茶人們耳熟能詳的，盡管其中有不少老字號已經“店老字黃”，但史料中依稀的文字卻仍然在向人們訴說著它曾經的繁華。從本期開始，我們將陸續推出“中國茶莊老字號發現之旅”系列，關注在中國歷史上輝煌過的茶莊老字號，翻開它們那沉重的歷史，和它們的命運同呼吸。

本期我們首先走近福州的“太和堂茶莊”和“良友茶行”，對于“老福州”的茶人來說，這兩個茶莊老字號是肯定不能被忽略的，經過了百年的滄桑，幾經遷移，如今它們依然駐守在榕城南北茶市，目睹著福州茶市的過去、現在和未來……。

梅開二度新“良友”

良友茶莊是福州首屈一指的大茶莊，曾位于福州臺江路70號，創立于上世紀20年代，其創辦人是程信祺。如今，新址的良友茶莊是經過搬遷后重新開張的。茶莊現仍保持國有體制，實行承包經營。

現任游經理告訴筆者，良友創始人程信祺的老家在福州樹兜，出生于貧困的農戶。他自幼投身安泰橋碧峰林茶莊當學徒，隨后又轉到鼓樓前陸經齋茶莊學成制茶的手藝，出師后在福州幾家茶葉店當店員和制茶工人。他敬業上進，不幾年又當起茶葉經紀人。在茶市中，心靈手巧的他開始搞茶葉“盤食”的行當，即日常收購少量半成品茶葉，組織家人參與茶葉去粗取精，劃分等級，再分別銷售出去。如此生意逐步從小做大，積累了一定的資金。

民國12年（1923年），程信祺在蒼霞洲白龍庵8號與人合股開辦“雙興隆”茶行。不多時，程信祺就迅速擴張改為獨辦 “程興隆”茶行。坊間另一種說法是，良友茶莊原店址設在福州商行的大本營──下杭路，大約30年代后期遷至臺江碼頭商業鬧市。不管哪種說法，都說明程信祺在創業階段的艱辛和努力。

程信祺學過制茶，又搞過茶葉經紀，銷售門路熟，對于選茶制茶工藝又是內行的。他為人儉樸勤奮，從1923年至1937年的十幾年中，生意越做越興旺，每年制、銷茶達1000多擔，制茶旺季時聘請技工30多人，揀茶女工100多人。當時茶葉遠銷省外，并在天津設有代理商，程信祺的胞弟程梅惠及其長子程敏澄等人常年駐天津辦理轉口銷售茶葉的生意。在制茶旺季，程信祺親自坐鎮制茶廠（場），檢查茶葉分級及窨花質量，這是企業得以較快發展的重要因素。

1937年程信祺經友人介紹，得知臺江路原大中肥皂廠（即早期良友茶莊的地址）歇業出讓。他以精明的生意眼光認定那地塊是臺江最繁華地段，具有發展前景，即重金承受了店面，決定開設茶莊，自產自銷，于是機遇孕育出了一代名店──“良友茶莊”。

建店初期，為了提高茶莊知名度，除了裝修門面之外，擬定牌號也是首要之事。當時，福州市區茶莊大小有20多家，其中較有名望的如渡雞口的五頂峰茶莊、鼓樓前的陸經齋、南街太和堂、中亭街一枝春、春光怡等。程信祺通過福州商會邀請當時國民黨閩浙監察使署主任陳肇英題寫招牌“良友茶莊”，這“良友”兩字又是當時省政府秘書張子仲替茶莊撰寫的對聯上下聯句的首字，聯曰：“良種芬香揚陸羽，友懷澹宕暢盧同。”茶莊題名作聯一時名噪榕城，良友茶莊也一舉成名。

當時，福州老字號茶莊均有名牌茶葉，此乃茶莊所謂的“看家名牌”，目的是要取得消費者的信賴。如五頂峰茶莊有“明前葉”，太和堂有“半山茶”，一枝春、陸經齋的“高香片”都已久負盛名。良友是新開設的茶莊，從招牌上看帶有新時代的氣息，且具有老字號古色古香的韻味。但程信祺是茶行的產銷能手，自身有一套制茶技術和經驗，他下定決心要和老字號茶莊一樣，創出一兩種拳頭產品，以便博得廣大消費者的認可，最終能夠帶動其他品種的銷路，增加營業額，在茶界立于不敗之地，為了避免與其他各店名牌重復，他選定“雀舌毫”這個品牌（相當于現今超特級的花茶），也為了有別于其他茶莊同一品種名稱，在“雀舌毫”之上加上了“可口“兩字，叫“可口雀舌毫”。

為了創出“可口雀舌毫”這個名牌，程信祺在清明前派人分赴羅源中房、寧德八都、霍童等地采購綠毛茶。這兩縣綠毛茶湯水醇厚，形條緊結，內質外形均居其他縣綠茶之上。在窨制茉莉花時，于三伏天選擇近郊嶺后、施埔、新店、戰坂一帶的茉莉花，并且要求在中午后采摘茉莉花，因此時的茉莉花露水已消，花味濃郁；再經過精細加工焙制，使茶質及香味均比同業略勝一籌。此舉讓顧客一試便知，贊賞不已，茶莊的生意也日漸起色。到解放前夕，良友茶莊營業額居全市各茶莊之首。那時國民黨紙幣嚴重貶值，市面購物均以金子計值，良友茶莊每日出售茶葉可值四五兩黃金。同時，名貴茶葉用林欽安制作的脫胎漆盒來包裝，更顯尊貴。良友雀舌毫的品質終于達到一級，官場送禮，名流品茗，許多老主顧均以購買良友茶莊的茶葉為榮。

新中國成立以后，“良友茶莊”字號不變，1950年到1951年江西省舉辦商品展覽會，福州選送良友茶莊的“可口雀舌毫”參加展覽，獲特等獎。

1956年政府對資本主義工商業進行社會主義改造，良友茶莊店主主動申請公私合營，原茶莊負責人程敏澄擔任私方經理。自此以后，良友茶莊一直保持國有企業。

早期良友茶莊所經營的主導品種是花茶和綠茶，銷售對象除本土消費人群外，還遠銷華北、天津等地，不管本埠或在外地都具有較高的知名度。特別是由于店臨閩江下游航運碼頭，是當時福州市區通往鄰縣的唯一水上航線，得天獨厚的交通條件，使茶莊的茶葉保持大批量銷往連江、長樂等地，促進了經營的持續擴張。以1994至1997年為例，茶莊擁有員工20多人（加上歷年退休人員總共約50多人），但年銷售額從八十年代的20多萬元劇增近500萬元（按當時物價水平計算），這是良友茶莊生意的鼎盛時期。

良友茶莊門市零售老主顧是福州市的五區八縣的老人館、茶館。良友茶莊目前在經營中嚴格執行優質優價，不摻雜、不提級等，保持老店信譽。茶莊設立“評茶小組”，按質量進貨，好的多進，注意適銷對路。茶莊年年被評為公司系統的先進單位，獲得“物價信得過”單位和省貿易廳評定的“放心店”稱號。

2004年9月，百年老店良友茶莊面臨一場新的考驗：因為臺江路的舊城改造項目，茶莊被拆遷安置在非主干道的住宅小區底層，而且周圍盡是經營五金機械的專業街。如此店不合群、客不便至，無疑給新良友茶莊的經營帶來一定困難。不過，令人欣喜的是，茶莊并未在搬遷中陷入困境，而是以它的固有品牌漸漸站穩了腳跟。良友茶莊靠的是傳統百年老店的聲譽，以及保質保量、價格公正的誠信經營理念，擁有與日俱增的回頭客。正是這些相知相識的消費群體，陪伴良友走過新的風雨歷程。用良友員工的話說，這叫做茶香不怕巷子深。

三朝元老“太和堂”

“茶店名牌‘太和堂’，武夷巖茶賽冰糖;明前香片質量好，香味透過人腹腸。”

——這是舊福州《采蓮鼓》歌謠里的句子。歌中所指的“太和堂”，就是如今福州東街口的“太和堂茶莊”。

東街口是福州市的現代商業中心。大年初八，站在百年老茶莊門前，面對“東百”、“華都”等現代都市的商業氣息，我們依然能感受到她的豐韻魅力。——這不，一批來自東北的男女游客在太和堂門前駐足，久仰那百年老字號“太和堂茶莊”的招牌后，慕名進入店內，爭相瀏纜每人購得幾盒茶葉……

“太和堂茶莊”始建于清咸豐年間，比名揚海內外的北京老茶莊吳裕泰茶莊還悠久，距今已有150多年歷史。可是能夠講述太和堂茶莊前世的人漸漸少了，幾經周折，我們在福州市北郊找到了、如今已是耄耋之年的太和堂老員工王大浩先生。他75年前入太和堂當學徒，經過四年藝滿出師后在太和堂當伙計，可算是民國時期太和堂的元老之一。大約1943年前后，因逃避國民黨壯丁，他曾離開太和堂， 1946年又恢復當學徒。在舊社會，所謂收徒學藝，初期是很難學到真手藝的，無非是從事苦差。如每天要為老板倒尿壺、洗煙具，打掃前店后場，有時還要幫助老板娘帶小孩，以及入夜替老板打床鋪等等，到第三年才開始接觸茶莊的業務手藝。

據他介紹，福州太和堂茶莊是福州新店浮村陳姓人家創辦的，原茶莊開在現南街郵電局附近，上世紀20年代末才遷至現址。茶莊店堂是典型的福州兩進古民居格式：臨街店面不足30平方米，但其懸掛出去的巨幅望子“太和堂茶莊”，這在當年福州的南街十分顯眼；茶莊內的擺設也頗為講究：柜臺由楠木制成，柜面以大理石鑲嵌，櫥架上則陳列著大錫罐，并題有采茶詩歌；店鋪北側豎有“武夷巖茶”牌匾，南面墻上掛著十八羅漢圖，配有對聯“德大自在，敬者歸來”，掛圖下擺放著桌椅，供客人小憩。那時候茶莊采用前店后場的經營方式，即前堂營業，后堂加工。解放前的“太和堂茶莊”主營茉莉花茶，兼營大綠茶、大紅袍、鐵觀音等。茶坯主要來源于羅源、寧德、福安、福鼎等地，鐵觀音茶則直接由安溪一帶供貨。當時店里專設兩人負責外埠生意，產品銷往陜西、山西、山東、河南等省。在業務高潮年代，年約銷茶葉數百擔，其中每年供應北平的茶葉就有20擔之多。早先“太和堂茶莊”比較著名的茶有高香片、香片、雀舌、春毫、明前等，而這些名茶多為有錢人家的消費品，一般百姓則是喝“香片”，人們一次買茶的量也不大，茶莊賣茶用的是小桿秤（錢秤）。運往省外的茶葉分7斤裝、10斤裝的小木箱，外裹布袋經郵局寄出。市面內銷零售茶葉用的是兩層紙包裝，常見的包裝有“尖尖包（五分重）”、“角包（三錢重）”、“四方包（一兩重）”，而包裝好的茶包必須四四方方，要能立得起來才算合格，并蓋上太和堂的木印章。

據史料記載，“太和堂茶莊”曾幾易其主，上世紀30年代初招牌為“太和堂茶莊（康記）”， 后經轉讓變為“太和堂茶莊（興記）”。抗日戰爭期間，由老店員錢瑞恭、王旺存兩人合資經營至1956年公私合營止。

公私合營后，“太和堂茶莊”并入國營的市糖煙酒公司，由于茶莊堅持老店“講信譽、重質量”的經營傳統，受到福州茶人的推崇。改革開放以后，“太和堂茶莊”的總體面貌才有了顯著的變化，1984年茶莊進行了重建，擴大了樓下的營業面積，增設烏龍茶、茶具等專柜，從而提高了茶莊的經營業績。據員工介紹，上世紀九十年代初期，茶葉月營業額達數十萬元。

如今茶行興盛，各種茶莊茶店琳瑯滿目，許多老板感嘆生意大不如前了，還好近年單位集體時興茶葉消費。可是在太和堂茶莊里，我們看到了她與眾不同之處——買茶的，永遠是茶人個體，而且源源不斷……太和堂，她不僅是產品品質的體現，更是她與顧客之間深層次的情感血緣。