且說白茶

在第四屆廣州茶博會上，福建福鼎市主持召開新聞發(fā)布會，向參加發(fā)布會的中國茶葉界人士、全國各地茶葉龍頭企業(yè)和媒體記者隆重推出——福鼎白茶。

提起白茶，知道的人不多，在福州茶葉市場上也是鳳毛麟角，有的茶莊甚至還不知道白茶為何物。據(jù)了解，目前福建市場上的白茶大都來自福鼎市，價格分別為一斤80元、100多元、200多元不等。

白茶是我國六大茶類（綠、紅、青、黑、黃、白）之一，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。其品質(zhì)特征為：成茶披滿白毫，湯色清淡，味鮮醇、有毫香。基本工藝流程簡單：凋萎、曬干或低溫烘干。因采用鮮葉原料不同和工藝不同，生產(chǎn)出的白茶可分為：白毫銀針、大白、白牡丹、貢眉、壽眉等五種，其中福鼎生產(chǎn)的“白毫銀針”、“大白” 色澤好，堪稱白茶之王，也是中國茶樹品種的標(biāo)準(zhǔn)型品種。

“墻內(nèi)開花墻外香”

雖然白茶和綠茶、紅茶的發(fā)源地都在福建，可是白茶卻沒有綠茶和紅茶那么“隨遇而安”，把種子傳遍大江南北，它因不服異鄉(xiāng)水土，而讓福建獨享白茶所創(chuàng)造的神奇。其實，白茶在福建也無法做到遍地開花，至今也只是選擇政和、建陽、福鼎、福安等清山秀水的地方，權(quán)作棲身之所。

當(dāng)然，白茶論其味道不如綠茶清爽，更不及烏龍茶醇香，致使大多數(shù)人無法形成飲用習(xí)慣，這也是白茶不為許多人知道的重要原因。改革開放前，白茶主要出口香港、澳門等地區(qū)，那里的消費群體主要以白茶來消暑納涼。那個時候，福建白茶年產(chǎn)量很少，有關(guān)人士分析認(rèn)為還不足1000噸；改革開放之后，茶葉市場放開，競爭激烈，云南普洱茶等眾多種類茶葉紛紛進(jìn)入香港市場，培植自己的消費群體，白茶市場空間逐漸見小，與發(fā)展迅猛的安溪鐵觀音、武夷巖茶等相比，白茶的發(fā)展呈現(xiàn)滯后，這時候的白茶年產(chǎn)量更是一落千丈，以至于在年終統(tǒng)計時被并入綠茶產(chǎn)量之中，白茶幾乎在茶葉機構(gòu)的序列中消失了。

至此，白茶產(chǎn)量一落再落，價格方面也是一蹶不振。據(jù)了解，上個世紀(jì)五六十年代白茶價格是烏龍茶的兩倍以上，可到了三五年前則幾乎與烏龍茶等同。

雖然白茶遭遇飲者冷落，可是國家一刻也沒有忽視它的品質(zhì)。福建省茶葉協(xié)會秘書長陳金水回憶當(dāng)年的情景：在計劃經(jīng)濟的時候，國家每年都要向福建省茶葉部門調(diào)撥白茶給國家醫(yī)藥總公司做藥引（配伍），配制成非常高級的藥。這著實讓筆者真正體驗了一回“有眼不識泰山”的味道。

有趣的是，這段鮮為人知的記憶被遺忘后，近幾年才又從大洋彼岸被重新找回。2003年，美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝白茶能使人體免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍；2004年，美國紐約佩斯大學(xué)米爾頓·斯奇芬伯博士最新研究發(fā)現(xiàn)，白茶提取物能對導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長具有預(yù)防作用；2005年，在美國舊金山召開的化學(xué)會上，美國科學(xué)家、生化學(xué)家洛德克博士公布了他對白茶抗癌研究的結(jié)論——白茶預(yù)防癌癥的作用比其他茶葉的作用要強……一時間，白茶在歐洲、美洲、東南亞等國家和地區(qū)成了備受青睞的保健品。

福鼎白茶捷足先登

目前，日本要白茶、德國也要白茶，美國和歐美等國家都要白茶，這種市場需求的擴張讓福建省茶葉界人士對白茶的市場前景普遍樂觀。陳秘書長認(rèn)為，“當(dāng)然這還是試銷階段，如果成功了，白茶市場是肯定不錯的。”——而這種“不錯的市場機遇”，福鼎人似乎更具有捷足先登的優(yōu)勢。

福鼎市位于福建省東北部，與浙江溫州為鄰，依山面海，自然條件優(yōu)越，又是“大白”和“大毫銀針”的原產(chǎn)地。早在1936年上海成立進(jìn)出口商品檢驗監(jiān)督局時，福鼎沙埕就設(shè)立了茶葉檢驗辦事處，專事茶葉進(jìn)出口商檢業(yè)務(wù)。當(dāng)時福鼎生產(chǎn)的“白琳工夫”紅茶和“白毫銀針”白茶出口到29個國家和地區(qū)，享有很高的國際聲譽；當(dāng)大洋彼岸認(rèn)同白茶比其他茶葉有著更優(yōu)越的品質(zhì)的時候，福鼎已經(jīng)捷足先登，申報白茶類的白毫銀針等7個國家原產(chǎn)地標(biāo)記證書；2003年被農(nóng)業(yè)部列為全國無公害茶葉示范基地；福鼎所極力推廣的大白、大毫兩個國優(yōu)品種，推廣率高達(dá)95%，為全國最高縣市之一。今年白茶產(chǎn)量比去年翻了一倍多，從往后發(fā)展的趨勢看，福鼎市更是充滿生機，正進(jìn)一步提升茶葉產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全水平，提高白茶的加工水平、要讓白茶的保健功效造福大江南北……

福鼎市去年白茶產(chǎn)量達(dá)1300多噸，其中90%出口，創(chuàng)匯78萬美元，位居全省之首。在品種方面，不僅大力推廣土生土長的“福鼎大毫”和“福鼎大白”，還培植和發(fā)展了“白牡丹”、“貢眉”和“壽眉”等品種，使福鼎白茶品種日趨齊全。

白茶，一路走好！

白茶優(yōu)越的保健品性吸引了越來越多的國內(nèi)外專家的目光。中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院院長、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任駱少君研究員，曾多次呼吁重視發(fā)展白茶。她說：“不僅美國，瑞典斯德哥爾摩醫(yī)學(xué)研究中心的研究也表明，白茶殺菌和消除自由基（類似人體垃圾）作用很強。30年前我就極力推介白茶，今天更要大聲呼吁。”

這無疑給白茶市場的開拓提供了千載難逢的先天機遇。但是，它同時也給白茶發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)。目前歐美進(jìn)口我國茶葉的門檻越來越高，這對于目前還是主要靠出口的白茶來說，如何加強無公害茶園建設(shè)，提升茶葉產(chǎn)品質(zhì)量尤其迫在眉睫；另外，加大宣傳力度也是開拓白茶市場的重要環(huán)節(jié)。

但是，也有茶葉專家分析后認(rèn)為，國人喝茶更多注重習(xí)慣，極少講究保健；再者，白茶區(qū)域性強，生產(chǎn)空間有限，所以對發(fā)展白茶市場空間尚存疑慮。

其實，習(xí)慣是靠培養(yǎng)的，而且隨著我國經(jīng)濟發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高，大家將更加注重生命的質(zhì)量，保健話題會越來越受到普通老百姓的關(guān)注，所以應(yīng)該加強對白茶的培植力度。

再者，白茶的種植區(qū)域性對普及白茶確實存在困難，然而對于已經(jīng)擁有白茶的地方，不失為一份得天獨厚的機會。因為種植生產(chǎn)的區(qū)域性必將導(dǎo)致產(chǎn)量的局限性，物以稀為貴，這為白茶價格趨高提供了條件，無疑給白茶生產(chǎn)者帶來豐厚的回報。

我們真心祝愿，健康的白茶，一路走好！

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白茶與太姥山的傳說

雖然白茶還為人所陌生，然而，在太姥山腳下的福鼎市，白茶可謂無人不曉。那里不僅生產(chǎn)白茶、喝白茶，而且人人還會講述白茶的神奇故事。

相傳在堯時，太姥山腳下一農(nóng)家女子為了逃避戰(zhàn)亂而躲到山中，棲身山中的鴻雪洞里，以種藍(lán)為業(yè)，樂善好施，人們稱她藍(lán)姑。天有不測風(fēng)云，這年山中卻又瘟疫流行，眼見無數(shù)患兒因缺藥救治而夭折……正一籌莫展之時，一天夜里，藍(lán)姑做夢見到南極仙翁了。仙翁告訴她：鴻雪洞頂上有一株小樹叫茶，是幾年前給王母娘娘御花園運送茶種時不慎掉下的一粒種子而長成的，它的葉子是治療瘟疫的良藥……藍(lán)姑驚喜而醒，就趕緊趁著茫茫月色煞費苦心地攀上洞頂，在榛莽之中找到了那株與眾不同的茶樹，就連忙采了綠葉，曬干后送到各個山村的患者手中。

不日，患兒個個擺脫了病魔，白茶神奇地驅(qū)散了籠罩在村莊的陰霾，人們臉上掛著微笑和感激。從此，藍(lán)姑就開始精心培育這株仙茶，而且言傳身教鄰里鄉(xiāng)村的鄉(xiāng)親們種植。很快，整個太姥山區(qū)就變成了茶鄉(xiāng)。到了晚年，藍(lán)姑得到南極仙翁的指點迷津，羽化升天……鄰里鄉(xiāng)村的人們?yōu)榱吮磉_(dá)對藍(lán)姑的感激之情，尊稱她為太姥娘娘，太姥山也因此而得名。

太姥娘娘傳種的仙茶，也就是今天的福鼎白茶。因而這則神奇的故事，一直是福鼎人的驕傲。據(jù)說，太姥山的鴻雪洞里至今還留有一株當(dāng)年藍(lán)姑親手培植的福鼎大白茶母株。

福鼎人傳誦的神奇故事，是真還是假，無從考證。然而，茶葉為國人所發(fā)現(xiàn)和所用，是從藥用開始的，已經(jīng)得到茶葉專家的一致認(rèn)同，只是到了后來農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，有了糧食，茶葉才被作為飲用

目前市場上有很多冠以“白茶”的茶葉，其絕大部分不屬于白茶類的白茶，真實身份是“白葉茶”，它加工工藝屬于綠茶類，它們是選用白葉茶品種芽葉，經(jīng)過殺青、造形加工制作而成，外觀色澤為綠色。福鼎白茶是采用白毫豐富的“華茶1號”（福鼎大白）、“華茶2號” （福鼎大毫）的芽葉，不經(jīng)過殺青直接萎、凋曬烘干制成，茶葉滿披白毫，外觀色澤呈銀白色。