本月食材：牛肉、白蘿卜

◎本欄目主持／史海平(國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)

攝影／劉志剛(北京浩瀚世視攝影有限公司)

A組家庭：

媽媽：彭宏潔

寶寶：葛日樂(lè)

蒜香牛肉

主料：牛肉、蒜

配料：蔥、紅色的柿子椒、生抽、糖、淀粉、香油、榨菜

做法：

1、蒜剝皮洗凈后，一部分切片，用少許油炒至金黃色后取出留用，另一部分制成蒜蓉；

2、將牛肉切成薄片，加入生抽、糖、淀粉和香油，攪拌均勻后略腌片刻：

3、將柿子椒切絲，蔥和榨菜洗凈、切粒：

4、油燒熱后放入牛肉略微翻炒．加入蒜蓉及少許料酒，牛肉熟后用少許淀粉勾芡，盛入盤內(nèi)；

5、將脆蒜片、蔥粒、榨菜絲及切好的柿子椒撒在肉上即可。

干貝蘿卜

主料：干貝、蘿卜

配料：紹酒、白蘿卜、淀粉、火腿、鮮雞湯、冰糖、蔥

做法：1干貝洗凈后加入紹酒和50克水，上籠蒸爛后切絲，湯濾去沉渣后待用；

2、火腿切片．蘿卜去皮后切片；

3、待油燒至四成熱時(shí)，將蘿卜片下鍋炸至發(fā)軟后撈出瀝油：

4．取一大碗，碗底中間放干貝，旁邊放上火腿，再將蘿卜片放入碗中，加入雞湯和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽，上籠用旺火蒸約45分鐘后取出；

5．將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒上蔥末，澆在盤中即可。

媽媽提示：

蒸干貝的時(shí)間要保證在1個(gè)半小時(shí)以上。質(zhì)地較硬的干貝可先用冷水浸泡3～4小時(shí)；炸蘿卜時(shí)注意不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：(90分)

此位媽媽制作的2種菜肴中，蒜香牛肉中的大蒜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，并具有開(kāi)胃、消膩清口以及很強(qiáng)的殺菌功效，與牛肉同食時(shí)，既可去除牛肉的膻味又可解膩。干貝蘿卜中干貝營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)具有特殊的鮮味，與蘿卜同燉，鮮味互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)互配，同時(shí)爽口助消化，是適宜兒童食用的家常菜之一。干貝蘿卜做起來(lái)耗時(shí)較多，不太適合家庭日常制作食用。不過(guò)，可在周末或假期制作。

B組家庭：

媽媽：徐秋佳

寶寶：王紀(jì)緣

黃豆?fàn)F牛肉

主料：牛肋條肉、黃豆

配料：醬油、鹽、料酒、糖、蔥、姜、大料

做法：

1．牛肉洗凈，整塊放入開(kāi)水鍋中煮30分鐘左右，撈出來(lái)控水后，切成小塊待用；

2．黃豆洗凈后用溫水浸泡，漲起發(fā)軟后撈出；

3．鍋內(nèi)油燒至七成熱．放入牛肉塊煸炒片刻．加入醬油、糖、蔥、姜、大料、少許鹽及料酒，并倒入沒(méi)過(guò)肉的清水，中火煮；

4．水開(kāi)后下入黃豆；

5．水再次開(kāi)后，調(diào)成小火，煮2個(gè)小時(shí)左右，待牛肉和黃豆都爛了以后盛出。

海米蘿卜粉絲湯

主料：海米、蘿卜、粉絲

配料：蔥、鹽、雞精、紹酒、鮮雞湯、香菜

做法：

1、將蘿1、洗凈、去皮、切成細(xì)絲：

2．待鍋內(nèi)油熱后放入蔥末熗炒，加入紹酒、鮮雞湯；

3．將蘿卜絲、海米放入湯內(nèi)，湯開(kāi)后放人粉絲：

4、加入鹽和雞精調(diào)味，盛入湯碗后加少許香菜。

營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：(95分)

黃豆歷來(lái)被稱為“豆中之王”和“田中之肉”，具有抗癌、健腦等功效，與牛肉同燜時(shí)，能夠緩解由于牛肉纖維過(guò)于粗糙對(duì)胃腸造成的損傷，而且這道菜汁稠味厚，鹵酥豆?fàn)€，鮮咸香濃，適合兒童及家里的老人食用。海米蘿卜粉絲湯清淡、順氣去油膩。同時(shí)這2道菜肴方法簡(jiǎn)單、易操作，適合家庭日常食用。故本人認(rèn)為，本月此位媽媽勝出。

編輯／蘭淑會(huì)