廚房用水的學問

煮飯用開水：可縮短煮飯時間，因維生素B的損失與煮飯時間成正比。

蒸饅頭用冷水：可使饅頭均勻受熱，彌補發(fā)酵不透，起到饅頭松軟可口作用。

炒菜用開水：可使青菜又脆又嫩，保持青翠顏色；用冷水炒的時間要長，菜變得又老又硬，不但不好吃，且顏色會變成深色。

解凍用冷水：冰肉冰魚，若用熱水化解，時間快不了多少，但魚、肉卻失去了鮮味，遠不如用冷水化的好吃。

煮瘦肉用開水：不論是牛肉、豬肉，用開水煮時間短，可保持營養(yǎng)成份、味道鮮美。

燉排骨最忌中間加冷水：溫度突變會引起蛋白質、脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。

燉魚用冷水：適量一次放足，若中間加水，會沖淡原汁的鮮味。

燒豆腐先用開水泡10分鐘：可消除泔水味，保持調味品的味道。