炊具全自動 “‘煲’快餐”創連鎖新路

提起中式快餐，多少讓國人有些無奈。燴飯、蒸飯、煲仔飯、炒菜、粥粉面……花樣繁多，可此類快餐均有弊端，諸如人工操作飯質不均衡、煤氣爐灶炒菜產生大量油煙、廢氣及噪音、衛生難以保障等等。與橫掃大江南北的“肯德基”、“麥當勞”相比，難以突破標準化難關，使中式快餐大為遜色。

不過，最新亮相的中式快餐“小嘴煲煲掂”卻在標準化上闖出了一條新路。

“煲”的商機——繁瑣美食變快餐

煲，只不過是一種做飯的方式、烹飪的手法，似乎沒什么文章可做。其實不然，“煲”這種飲食方式在中國已經有了上千年的歷史，煲文化精深博大，這一點并不亞于酒和茶，是中國飲食傳統家族的一朵奇葩。也就有了“多喝湯，益健康；常喝粥，滑溜溜；煲仔飯，跨三餐”之說。喝湯，不僅能調節口味，補充體液，增強食欲，而且能防病抗病，有益健康；上好的煲粥，火候的掌握相當講究，旺火煮熟，中火煮化，慢火熬綿，不但保持粥稠而粘的特點，還能滋生出一種滑而綿化的口感；煲仔飯是源自廣東的飯肴之一，在生米中加入生油和姜蔥，以猛火煮之，煮制過程中可以加入瘦豬肉、牛肉、雞蛋、排骨、臘味、田雞等等。煲仔飯的傳統品種繁多，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。

“煲”自古以來是一道極為復雜與繁瑣的美食，似乎與快餐絲毫沾不上邊。也正因如此，雖然明知其是健康養生的滋補食品之首，卻很少有人顧得上自己去做，即使是專營“煲”類的飯店，上一道上好的“煲”也頗費時間，有些極品煲甚至要提前預訂，極其麻煩。但在如今這個講求效率的快節奏時代，傳統的“煲”制方法顯然讓普通大眾難以接受。傳統的瓦煲飯的制作方法離不開廚師的技術和經驗，依靠人看火，靠人判斷熟飯程度，加上制作時間長，而且制作的過程是明火燒煲，黑乎乎的瓦煲形象難于見人，且不環保、衛生難辨，致使那么好的瓦煲飯只能在地攤大排檔延續，不能形成規模。

能不能在保留其美味營養與保健功效的前提下，將制作過程最大程度的簡化呢？

正是看到了其中的商機，賽美味公司為“湯、粥、飯”量身訂制了既符合口感又適應專賣運作的全套工藝方案。將名揚東南亞的臺灣嶺南煲餐改良成了現代都市的簡餐，以其獨特的口味、健康的選材及制作考究的營養搭配、滋補養生功能等優勢，切入中式快餐市場。

“煲”的秘訣——微電腦控制炊具

如何將工藝與配料極為復雜的傳統“煲”，變成幾分鐘搞掂的快餐呢？其秘訣就在于“小嘴煲煲掂”的專利炊具設備。

數碼煲仔飯機的優勢，滿足了中式快餐標準化、現代化、連鎖化的要求。快餐講究“快”：數碼煲仔飯機12分鐘出爐一個瓦煲飯，10分鐘出爐一個鋁箔煲飯，完全滿足快的需求；中式快餐也能標準化：數碼煲仔飯機做出來的煲仔飯品質煲煲一樣，米飯甘香、軟滑、飯焦金黃甘脆；米、水、肉、菜、耗電及出品時間定量化、標準化，從而簡單方便地控制成本及核算利潤，從根本上解除了中式快餐業發展標準化的瓶頸制約。

堂食瓦煲飯和外賣鋁箔煲飯各具特色：堂食瓦煲飯其煲身干凈不漆黑，不需要二次盛裝，衛生可口。外賣鋁箔煲（類似航空餐包裝）直接置于飯機內煲飯并直接出品，不經二次盛裝；鋁箔煲一次性使用，可做鋁材廢品回收，衛生環保。外賣鋁箔煲相對目前市面上泡沫或可降解一次飯盒外形美觀高檔，如加以宣傳彩盒包裝（包裝內可放一個外賣鋁煲飯、一個湯、醬料、水果、餐具及餐巾紙等）可提高快餐的檔次，深受用餐者的青睞。外賣鋁箔煲飯的發明使不愿出街用餐的顧客坐在辦公室里也能吃上熱騰騰的味道鮮美的數碼煲仔飯。

煲仔飯的飯式花樣眾多，可以制作各種品種，如：臘味飯、排骨飯、黃鱔飯、冬菇雞肉飯、牛肉窩蛋飯、梅菜肉餅飯、鹵味飯、魚腩飯、叉燒飯、海鮮飯等，也可根據各地口味制作特色的風味煲仔飯，如：清淡風味、麻辣風味、香濃風味等。西式快餐無非就是漢堡炸雞，而我們中式快餐可以做得更多，做得更好；制作煲仔飯的米質非常重要，數碼煲仔飯機可根據春夏秋冬米質的不同調節能滿足煲仔飯品質的溫度，確保煲仔飯的質量。

數碼煲仔飯機操作簡單，制作過程全部用微電腦控制，無論是煲湯、煲粥、煲飯，都有設備完成。什么時候添水，什么時候加料，什么時候出鍋，什么時候上桌……都會有指示燈及鈴聲提醒。自動斷電、自動保溫，沒有任何安全隱患。雖然將制作過程從幾小時縮減到了幾分鐘，而煲的口味、口感、營養、保健功能卻都沒有絲毫變化。有了這套設備，本來復雜的“煲”就成了集方便快捷與健康營養于一身的現代都市時尚快餐。“小嘴煲煲掂”的連鎖版圖正快速擴大。

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