佛山“烏醋姜”　滋補圣品

李繁海

“喜得貴子后，為親朋好友分發紅雞蛋”是流傳于中國民間的一種報喜習俗，全國各地大多如此，唯廣東有所不同，除了紅雞蛋，還有一樣必不可少的美食——烏醋姜。

黃飛鴻與烏醋姜

烏醋姜，又名豬腳姜、姜醋，主要由豬腳、姜、雞蛋、甜醋等經特殊方法煲制而成，濃香可口，酸甜適中。烏醋姜最早起源于廣東佛山，傳說以前窮人沒錢給產婦吃補品，就拿老姜用黑甜醋煲好，放入豬腳和雞蛋做給產婦吃。別看所用材料簡單、價格便宜，營養價值極高，療效絲毫不遜于其他昂貴補品。其中，豬腳筋健組織豐富，含有大量的膠原蛋白，可以養顏祛皺；生姜含有豐富的維他命C，可以幫助消化、驅風驅濕、活血散瘀、暖胃健脾、舒緩壓力；雞蛋含有大量的蛋白質及卵磷脂、卵黃素、多種維生素和礦物質，有助于細胞生長，恢復體力，維護神經系統健康；甜醋既可以軟化血管，又可以將豬骨中的鈣及其他原料中的營養成份充分溶解，使人體易于吸收。產婦吃后身體狀況恢復異常迅速，有些人吃半個月就可以下地勞動。

如果要問佛山哪家的烏醋姜最有名，上了年紀的人都會提到“寶芝堂”這個名字，據說與黃飛鴻和“寶芝林”大有關聯。1886年，一代宗師黃飛鴻從佛山遷居廣州，開了一家醫館，名為“寶芝林”。1897年，黃飛鴻之妻馬氏為他生下一個女兒，初為人父的黃飛鴻興奮異常，突然想起佛山老家有給產婦吃烏醋姜的習俗，于是親自下廚煲了一大鍋，給妻子補身，同時也送給街坊鄰居、親戚朋友品嘗。說到黃飛鴻的醫術，與他的武功一樣馳名。當年，黑旗軍首領劉永福曾聘他為軍醫官，并贈予他一副“醫藝精通”的牌匾。為了使妻子的身體盡快復原，他運用自己豐富的醫學知識，在傳統原料中特別加入了幾味中草藥，除去了一般烏醋姜的燥熱之氣，使藥供食力，食助藥威，大大增強了烏醋姜的滋補功效。

再說“寶芝堂”的創始人張德正，正是黃飛鴻當年門下的弟子。1900年，恰值他的妻子李氏生產，由于平時體弱多病，李氏分娩后身體非常虛弱，幾次險些喪命。黃飛鴻聽說后，將自己親手配制的烏醋姜秘方送給張德正，教他回去為妻子調理身體。李氏連吃了一個月后，身體狀況果然大有好轉，容光煥發，引得周圍人陣陣稱奇。

1925年，黃飛鴻病逝后，張德正攜一家老小回到故鄉佛山，以當年的秘方為基礎開了一家“寶芝堂”，專營烏醋姜。因其口味獨特，療效神奇，又是黃飛鴻所創，漸漸賣出了名氣。據說，當時產婦都以吃“寶芝堂”的烏醋姜為榮，能夠為親朋好友分發“寶芝堂”的烏醋姜更是家族地位和實力的象征。由于烏醋姜可以長期保存，數年不變質，許多外地人還不遠千里專程到佛山購買“寶芝堂”的烏醋姜，或自己食用，或轉手經營，十分搶手。“寶芝堂”老鋪在佛山紅火了幾十年，直到文革期間因種種原因倒閉，此后再沒有重開。但是，吃烏醋姜已經成為佛山人日常生活不可缺少的一部分，其影響還播及廣東、廣西、福建、香港、東南亞等地。

隨著人們養生保健意識的增強，如今的烏醋姜已不僅僅是婦女產后（包括小產）、生理期后散瘀驅風、補血安神、恢復體力的滋補妙品，還是男女老幼四季皆宜的食補佳品，尤其適合秋冬季節和經常吹空調的人群食用，具有驅寒驅濕、暖胃健脾、預防感冒、補鈣補血、美容養顏等特殊功效。

絕技重現 財富共享

廣州食銘餐飲管理有限公司是國內首家粵式甜品專業推廣機構，一直致力于發掘和傳播南粵特色飲食文化。繼在國內首家推出雙皮奶、姜撞奶等廣東特色甜品后，2006年4月，公司又將目標鎖定了“佛山一絕”——烏醋姜。

為了將最經典的烏醋姜技術展現在世人面前，公司花巨資、派專人深入佛山及周邊各地，搜集了數十種民間配方，并于2006年7月尋訪到了當年“寶芝堂”的傳人、張德正第四代孫——張煜。聽說要將“寶芝堂”的烏醋姜技術傳播到全國各地，進一步發揚光大，已是一名國家干部的張煜非常高興。他說：“烏醋姜是黃飛鴻師傅和我家祖先幾代人的心血，與其埋沒在我的手中，不如借助專業機構將其推廣開來，造福更多的普遍百姓，相信這也是先祖們的愿望。”

食銘公司很快就推廣的相關事宜與張煜達成共識，在對烏醋姜的配方和工藝做了進一步的調整和改進后，8月份，廣東市場正式啟動。由于烏醋姜既是甜品，又是補品，也可以作為菜品，配飯而食，既可以為已有甜品店、快餐店、酒樓、飯店等增加新的盈利點，也可在人流量較大的商業區、居民區擺攤或開店運營，堂食、外賣皆可，操作簡單，經營方式靈活多樣，很快引起一些小本投資者的注意。

廣州的鐘先生原本經營著一家快餐店，隨著競爭對手的日益增多，生意越來越難做。9月初，鐘先生聽朋友介紹食銘公司正在推廣烏醋姜技術，頗感興趣。佛山烏醋姜雖然遠近聞名，可是在廣州并不多見，鐘先生兩年前曾在佛山吃過一回，印象深刻，待親口品嘗了食銘的技術后，立刻為其地道的口味所折服，當即簽約加盟。自從增加了這一新項目后，鐘先生的生意明顯好轉，日銷售烏醋姜最多可達100多碗，受其影響，其他快餐的銷售量也不斷提升，遠遠超過附近其他快餐店。

下一步，鐘先生打算在婦產醫院附近再開一家分店，專做產婦生意，相信又是一條不錯的發財之路，一定會大賺一筆。

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