五種蔬菜大幅減輕動脈硬化

陳公正

動物研究表明蔬菜能減輕動脈硬化。新的研究提出了蔬菜有利于人體的一個理由——在老鼠身上進行的研究發現，與不吃蔬菜相比，5種普通蔬菜混合攝入能減少38％的動脈硬化。韋克福雷斯特大學醫學院進行的這項研究發表在近日出版的《營養學雜志》上。

在研究中，這些老鼠經特殊喂養很快患上動詠硬化，其血管壁上的脂肪塊最終阻塞血管，減少了血液流量：這些老鼠的低密度膽固醇升高，而這也是人類患動脈硬化的罪魁渦首。

在研究中，一半老鼠的食物中沒有蔬菜，而另一半老鼠的食物中30%是花椰菜、四季豆、嫩玉米、豌豆和胡蘿卜。這5種蔬菜被列為美國消費量前10名的蔬菜。

16周后，研究人員測量了兩組老鼠的膽固醇水平來推算動脈硬化的程度。在食蔬菜的老鼠身上，研究者們發現，其血管中的脂肪塊比不食用蔬菜的老鼠小38%，而它們的體重和血液中的膽固醇水平也有所好轉。

對動脈硬化程度的推算包括測量游離和脂化的膽固醇數量，這是脂肪塊堆積的兩種形式。這種堆積程度對于血管中的脂肪塊數量具有高度的可預測性。

負責這項啞巴就的邁克爾·亞當斯說：“盡管其中的原因還不清楚，但結果指出，富含綠色和黃色蔬菜的飲食可以抑制動脈硬化的惡化，并減少患心臟病的風險。”

他說，老鼠炎癥減少37%的結果表明，食用蔬菜還可以抑制發炎癥狀。

亞當斯說：“眾所周知，動脈硬化過程與動脈發炎密切相關。我們與其他人的研究結果都表明，增加蔬菜食用量可以抑制動脈硬化。”

大量的人體研究表明，富含蔬菜的飲食可以降低心血管疾病的風險，并可增加“好”膽固醇的數量。