吃核桃可增強動脈彈性

成　仁

核桃可能很快會成為又—種了不起的健康食品。此前的一項研究表明，核桃可以提高身體對脂肪含量過高膳食所帶來的危害的耐受力。

科學家證明，生核桃可以增強動脈彈性，降低心臟病和冠心病發作幾率。

巴塞羅那醫院醫生埃米利奧·羅斯博士說，核桃所含的天然物質有助于阻止動脈硬化，使動脈血栓不容易形成。

羅斯說：“每當我們攝取脂肪含量高的膳食時，脂肪分子就會引發炎癥反應。除了導致其他副作用外，炎癥反應還能降低動脈的彈性。人們認為，隨著時間的流逝，這種反復發生的損傷會促進動脈硬化并由此引發心臟病。研究表明，吃核桃有助于使動脈保持彈性。”

這項研究是在加利福尼亞核桃委員會的資助下進行的，研究結果發表在美國心臟病學會雜志上。24名成人參與了研究。志愿者被分成兩組，按照富含水果和蔬菜而奶制品很少的地中海食譜進食兩周以降低膽固醇水平。隨后每組都吃脂肪含量高的食品：先吃薩拉米香腸奶酪三明治，然后喝全脂酸奶。其中一組每人還吃5茶匙橄欖油，而另一組每人則吃大約8個去殼的核桃。

科學家們發現，核桃和橄欖油有助于降低動脈中突然發炎和氧化的可能性，而動脈中突然發炎和氧化會導致動脈硬化。然而不論膽固醇水平如何，核桃都有助于維持動脈的彈性，從而在需要增大血流量時使血管擴張。

羅斯博士說，核桃富含一種叫做精氨酸的氨基酸。精氨酸在身體自身生產氧化氮的過程中發揮著重要作用。而氧化氮是使動脈保持彈性所必需的物質。核桃中還含有抗氧化劑和α亞麻酸亞麻酸是一種植物ω-3脂肪酸。有些科學家認為，抗氧化劑和亞麻酸有助于防止心臟病。