低鹽調理：幸福跟著健康走

天氣炎熱的8月，當淋漓食而無味的時候，是否會不知不覺拋棄清淡，用濃郁的味覺來刺激食欲？如果我們是無鹽不歡的“多鹽寶貝”，可就得小心了，因為多鹽后面藏著的是看不見的健康殺手。

世界衛生組織建議，每人每日鹽攝入量不應超過6克，對兒童和未成年人來說尤其如此，攝入過多鹽會誘發諸如高血壓、冠心病、中風等多種致命性疾患，還可能增加糖尿病、骨質疏松癥以及腎結石等的發病率，并與癌癥發病也有一定牽連，所以與我們相依相伴的鹽對我們的身體來說并非多多益善。

謹記一：鹽吃多了流失鈣

食鹽過量是導致骨質疏松的罪魁禍首。因為腎臟每天會將過多的鈉隨尿液排到體外，每排泄1000毫克的鈉，同時損耗大約26毫克的鈣。鹽吃得越多，排泄量也就越大，所以人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必然會影響骨骼的正常生長。

謹記二：鹽吃多了誘發胃腸疾病

吃鹽過多是刺激腸胃、產生大量胃酸的一個重要因素。與日常飲食較為清淡的人相比，吃鹽多的人患胃病的幾率要高70%以上；每月吃咸魚或咸肉類食品兩次以上的人，與不吃的人相比，患胃病的幾率要高出一倍。食鹽含有鈉和氯。這兩種元素在人體內主要起維持酸堿平衡和調節滲透壓的作用；尤其是氯，它是合成胃酸的主要原料。因此，當飲食中攝入的食鹽過多，就會刺激胃酸大量分泌。

謹記三：多鹽引發高血壓

吃過多的鹽在內分泌的作用下，可引起小動脈收縮痙攣，血壓升高，而高血壓則是導致心臟疾病的罪魁禍首之一。不過高血壓患者只要降低食鹽攝取量，在4個星期內就可以使血壓降低。

謹記四：多鹽影響容顏的美麗

法國有句俗話，叫做“美女生在山上，不生在海邊。”意思是說，住在海邊的女性平時攝入的鹽量較多，所以皮膚很容易長出皺紋。而山區的女性較少吃鹽，皮膚往往光滑細膩。如果吃鹽過多，體內鈉離子增多，就會導致面部細胞失水，從而造成皮膚老化。

做個飲食健康的“低鹽寶貝”

吃鹽不單是為調味，而是人體生理需要。人體離不開鹽，不等于多吃鹽比少吃鹽好。

別忘了藏在食品中的鹽

要想做出低鹽的健康飲食，光少放鹽還不夠，還要警惕那些含鹽量高的食品。如各類咸菜、火腿、香腸、皮蛋、醬油、味精、腐乳、果脯、牛肉干、魚干、炒貨、臘肉、醬鹵制品等。此外，平時喜歡吃高鹽的零食、小吃等，也是鹽攝入量上升的主要原因。

逐漸減少對鹽的依賴

實驗證明，在嬰兒出生后的前6個月，如果給以高食鹽飲食，在第6個月時，這一組嬰兒的平均血壓與低鹽組嬰兒相比有明顯升高。而15年后的跟蹤觀察發現，他們的血壓依然比低鹽組嬰兒的血壓要高而隨著年齡的增大，人的味覺對鹽的敏感性逐漸降低，鹽的攝入量逐漸增多。一旦形成口重習慣，再想變成口淡就很困難，所以要從小培養孩子口淡的習慣，并且只要堅持三個月以上就可能變得口淡。不妨加些糖醋來減少對鹽的依賴；選擇一些不需要放很多鹽而本身有風味的蔬菜，如西紅柿炒雞蛋；還可利用菜自有的味道來替代鹽的缺陷，如青椒本身具有的特殊味道，可以彌補鹽缺乏時所導致的菜味不足。

為自己和家人設定“無鹽餐”

沒有食鹽的食物有利于平衡細胞內外滲透的壓力，從而釋放了部分對細胞不利的因素。如果我們平時攝取大量食鹽，應定期吃一些清淡或者沒有食鹽的食物。尤其經常在外就餐，更應每周吃一次無鹽餐，讓腸胃和血管得到充分凈化。當然，無鹽餐不能吃得太頻繁，一周最多兩次。

“分憂”提示——無鹽餐也能很可口

夏日，對于“口重”的人來說，突然吃無鹽餐可能不太習慣，不妨利用以下幾種方法來讓食物變得可口且有利健康：

1. 利用油香味。蔥、姜、蒜等經食用油爆香后所產生的油香味，可增加食物的可口性。

2. 利用酸味。使用白醋、檸檬、蘋果、柚子、橘子、番茄等各種酸味食物增加菜肴的味道。

3. 利用糖醋調味。可增添食物甜酸的風味，刺激食欲，相對減少對咸味的需求。

4. 用保持食物原味的烹調方法。如蒸、燉等，有助于保持食物原有的香味。

5. 可用中藥材與香辛料調味。使用當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗、肉桂、茴香、八角、花椒等香辛料，增加風味。

6. 多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不僅可以不用鹽，還可補鉀，對身體大有好處。

7. 此外，多吃點苦。苦味食物可通過其補氣固腎、健脾祛濕起到平衡身體機能的作用。苦味食物中含有豐富的具有消暑、退熱、除煩、提神與健胃功能的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質。苦瓜、苦菜、蒲公英、蓮子、百合等都是佳品，可供選擇。

責編/梅子