每人每天只需６克鹽

每個人每天攝入食鹽４～６克，這是世界衛(wèi)生組織推薦標準。

而中國鹽業(yè)有關部門新近公布的一項調查顯示，去年我國人均攝鹽量仍然大大高出這個標準。全國吃鹽最多的是東北人，平均每人一天要吃１８克鹽，攝鹽最低的是廣東人，吃鹽量為８克，也大大高出世界衛(wèi)生組織推薦標準。

國民飲食太重口味，醫(yī)學專家普遍認為，攝鹽過量已經(jīng)成為危害國民健康的重要危險因素！只顧飽口福，往往要付出相當大的健康代價。

口味重容易患病

近年來，不斷有專家大聲疾呼，減鹽、控鹽。華中科技大學附屬同濟醫(yī)院副教授曾良駒指出，正常人２４小時的排鹽量為３～５克，在食物中每日只需補充４～６克鹽，就可以滿足人體正常需要。鹽攝入過多，反而會加重腎臟和心血管的負擔，引起腎病加重、高血壓、心臟病和中風。

世界衛(wèi)生組織曾對美、日、馬紹爾群島等５個不同地區(qū)居民每日食鹽量與高血壓的關系進行了調查。結果發(fā)現(xiàn)：每日吃鹽低于４克，幾乎沒有高血壓患者；每日吃鹽７克，血壓超過標準者占６．９％；每日吃鹽１０克，高血壓患病率８．６％；每日吃鹽１４克，高血壓患病率２１％。

在已知的高血壓人群中，血壓控制良好的不到１０％。除了一部分人未認真服藥外，相當數(shù)量的人藥沒少吃，血壓就是降不下來，攝鹽過多是主要原因之一。

高鹽飲食，尤其與高熱能飲食一同食用時，胃黏膜便直接暴露在有害物質刺激下，還會引起胃炎、胃潰瘍。有調查顯示，與日常飲食較為清淡的人相比，吃鹽多的人患胃病的幾率要高７０％以上；每月吃咸魚或咸肉類食品兩次以上的人，與不吃的人相比，患胃病的幾率要高出一倍。而胃癌更是在鹽消耗量高的地區(qū)高發(fā)。

鹽攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也越差。吃得清淡點，在一定程度上相當于補鈣。曾良駒指出，鹽還有吸收水分的作用。鹽吃得越多，體內潴留的水分就越多，不僅引起水腫，而且導致身體的毒素無法排出。對于腎臟、肝硬化腹水、心力衰竭和高血壓等病人來說，高鹽無異于“火上澆油”。

總之，吃鹽過多對健康不利。日本人原來攝鹽量也很高，在普及健康觀念和知識的過程中，平均攝鹽量由每人每天２９克下降到１０克以下。飲食習慣的改變帶來了日本人健康水平的提高，其高血壓發(fā)病率逐年明顯下降。

世界衛(wèi)生組織在推薦健康成年人每日吃鹽量不宜超過６克的同時，還建議：

——糖尿病非高血壓患者不超過５克；

——高血壓患者不超過３克；

——糖尿病高血壓患者不超過２克。

食物本身也含“鹽”

華中科技大學同濟醫(yī)學院營養(yǎng)衛(wèi)生教研室姚平指出，我們日常飲食習慣里，即使做菜時少放鹽，也常常在不知不覺中攝鹽過量。這是因為我們買回來的食品，尤其是熟食和其他半成品食品本身就含鹽。一般帶包裝的食品上大部分都標明了鈉的含量，在計算鹽含量時，要把包裝上鈉的含量乘以２．５，這才是精確的含鹽量。

姚平指出，１克味精就含鹽０．５克，在我們平常吃的食物中，更是含有大量隱性的鹽。比如１００克醬油相當于１５克食鹽；１００克榨菜相當于１１克食鹽；１００克香腸、火腿相當于４克食鹽。就連許多蔬菜，如空心菜、豆芽、蝦類、紫菜里，也都含有一定鈉鹽。

由此可見，控鹽應全方位入手，單單減少做菜時食鹽的攝入是遠遠不夠的。要做到低鹽飲食，應少吃以下食品：火腿、香腸、牛肉干、咸蛋、豆腐乳、豆豉、豆瓣醬、味精、雞精等。

健康源自“淡生活”

傳統(tǒng)觀念認為，“淡而無味”。姚平認為，吃得咸和淡只是一個習慣問題。在所有菜系中，粵菜最為清淡，如今與川菜、湘菜一樣風行全國。足見淡未必就“無味”，只要在烹調上下點工夫，美味和健康完全可以兼得。姚平建議用“餐時加鹽”的方法控制食鹽量。“餐時加鹽”就是在烹調時或起鍋時少量加鹽或不加鹽，吃前再撒上鹽末，吃起來咸味足夠。這種方式在歐美國家十分流行。這樣既控制了鹽量，又可避免高溫烹調時碘的損失。

多做些酸、苦、甜、辣等口味的菜肴。利用蔬菜本身的風味來調味，將青椒、番茄、洋蔥、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮，像番茄炒蛋等。烹調時，用糖醋、白醋、檸檬、蘋果、菠蘿、柳丁汁等糖酸味調汁，也能相對減少對咸味的需求。另外，以醋代鹽，吃水餃時，只放醋，同樣味美。

目前市面上出現(xiàn)了一種“高鉀低鈉鹽”，它的主要成分是鉀離子而非鈉離子，國民不妨將升高血壓的“鈉鹽”變?yōu)槠椒€(wěn)血壓的“鉀鹽”。

除此以外，還應該盡量少吃腌制食物，譬如用新鮮竹筍代替筍干，用新鮮肉換下香腸、臘肉，多燉煮，少油炸和紅燒。

口味是一種習慣。姚平強調說，人的口味是慢慢養(yǎng)成的，只要我們有意識地培養(yǎng)清淡口味，一段時間后再吃咸的東西反倒會不習慣。特別是孩子，從小習慣低鹽飲食，日后容易維持一生，受益終生。

據(jù)《現(xiàn)代健康報》

編輯 ／ 一迪

Ｅ－ｍａｉｌ:ｌｅｌｅ２０００ｈ＠１６３．ｃｏｍ