科學(xué)發(fā)展有機食品產(chǎn)業(yè) 促進我國食品經(jīng)濟增長

社會發(fā)展到今天，一部分收入較高的人群越來越開始重視生活質(zhì)量，特別是食品的安全性，因為大家認識到比錢更重要的是健康。隨著大量化學(xué)農(nóng)藥、化肥、飼料添加劑的不合理使用，食品污染和品質(zhì)下降問題日益受到人們的關(guān)注，有機食品和綠色食品受到越來越多的青睞，有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式應(yīng)運而生。有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式最早是由英國真菌學(xué)家Howard在20世紀30年代提出的，60-70年代以后在發(fā)達國家得到了蓬勃發(fā)展。目前全球約有140多個國家發(fā)展有機農(nóng)業(yè)，從事有機耕作的面積約為2300萬公頃。我國有機農(nóng)業(yè)從20世紀80年代中后期開始，目前通過有機食品生產(chǎn)認證的基地面積約為30萬公頃。有機食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將是21世紀我國食品經(jīng)濟發(fā)展的方向。

一、有機農(nóng)業(yè)和有機食品的概念、要求及條件

(一)有機農(nóng)業(yè)和有機食品的概念：

有機農(nóng)業(yè)是指遵照一定的有機生產(chǎn)標準，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使角化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

有機食品一詞是從英文OrganicFood直譯過來的，其他語言中也有叫生態(tài)食品或生物食品的。有機食品在生產(chǎn)過程中完全不用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑等合成物質(zhì)，也不使用基因工程生物及其產(chǎn)物。在有機食品農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中，作物秸桿、畜禽糞肥、豆科作物、綠肥和有機廢棄物是土壤肥力的主要來源；作物輪作以及各種物理、生物和生態(tài)措施是控制雜草和病蟲害的主要手段。有機食品在加工過程中不使用任何人工合成的添加劑、色素、防腐劑等，并且加工過程中要符合相應(yīng)的加工標準。目前，我國市場上的有機食品有100多個品種，主要有糧食、蔬菜、油料、肉類、奶制品、蛋類、飲料、酒類、咖啡、可可、茶葉、草藥、調(diào)味品等。此外，還有動物飼料、種子、紡織品、花卉等有機產(chǎn)品。根據(jù)調(diào)查，一般有機食品零售價格要比常規(guī)價格高出30-50％左右。

(二)有機農(nóng)業(yè)和有機食品的要求及條件

有機農(nóng)業(yè)的基本要求：

1、 生產(chǎn)基地在最近3年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)：

2、種子或種苗來自自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過：

3、 生產(chǎn)單位需建立長期的土地培肥、植保、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計劃；

4、 生產(chǎn)基地?zé)o水土流失及其他環(huán)境問題：

5、 作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運輸過程中未受化學(xué)物質(zhì)污染：

6、 從常規(guī)種植向有機種植轉(zhuǎn)換需兩年以上轉(zhuǎn)換期，新懇荒地例外；

7、 生產(chǎn)全過程必須有完整的記錄檔案。

有機食品加工的基本條件：

1、 原料必須是自己獲得有機頒證的產(chǎn)品或野生無污染的天然產(chǎn)品：

2、 已獲得有機認證的原料在終產(chǎn)品中所占比例不得少于95％：

3、 只使用天然的調(diào)料、色素和香精等輔助原料，不用AT合成的添加劑：

4、 有機食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運輸過程中應(yīng)避免化學(xué)物質(zhì)的污染；

5、 加工過程必須有完整的檔案記錄，包括相應(yīng)的票據(jù)。

有機食品需要符合的條件：

1、 原料必須來自于已建立有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)品；

2、產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中嚴格遵循有機食品的加工、包裝、儲藏、運輸標準；

3、 生產(chǎn)者在有機食品生產(chǎn)和流通過程中，有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系，有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔案：

4、 必須通過獨立的有機食品認證機構(gòu)認證。

二、我國有機食品行業(yè)發(fā)展前景

我國加入WTO后，國內(nèi)食品業(yè)面臨著市場開放的壓力，傳統(tǒng)的產(chǎn)品逐漸失去市場競爭力。面對食品業(yè)國際化的強力競爭，中國的食品業(yè)應(yīng)突出資源優(yōu)勢，培育和發(fā)展有機食品拳頭產(chǎn)品和龍頭企業(yè)，提高食品的深加工力度和附加值，促進我國食品經(jīng)濟的增長。

(一)發(fā)展有機食品行業(yè)符合我國國情

有機食品具有無污染、純天然、高品質(zhì)的特點，作為21世紀的新寵，市場潛力巨大。有機食品以生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展為目的，在生產(chǎn)、加工過程中必須按照有機食品管理機構(gòu)制定的標準進行，首先條件是無公害、無污染的生態(tài)環(huán)境。

我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)歷史悠久，所以具備優(yōu)越的發(fā)展有機食品條件。首先，很多傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)可以直接運用于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，一些地區(qū)特別是山區(qū)、邊遠、貧困地區(qū)的農(nóng)民，很少使用或不使用化肥和農(nóng)藥，這些地區(qū)相對比較容易轉(zhuǎn)換成有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地。20世紀80年代以來，全國已建立很多生態(tài)農(nóng)業(yè)基地，積累了豐富的生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)，其中大多數(shù)技術(shù)適合在有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中運用。其次，我國生物品種繁多，且絕大多數(shù)動植物品種未經(jīng)過基因重組，很多農(nóng)副產(chǎn)品可以轉(zhuǎn)換成為有機食品。比如在青海、西藏、內(nèi)蒙古等中西部地區(qū)廣闊的草原和自然環(huán)境發(fā)展有機農(nóng)牧業(yè)，既符合國家環(huán)保戰(zhàn)略，也符合生態(tài)環(huán)境的自然規(guī)律。第三，我國農(nóng)村勞動力資源豐富，能夠適應(yīng)有機食品產(chǎn)業(yè)對勞動力的需求。這些有利條件是我國發(fā)展有機食品產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)和保障。

(二)加大政策性引導(dǎo)，制定切合實際的有機食品開發(fā)原則

近年來，我國各級政府在生態(tài)農(nóng)業(yè)縣、生態(tài)示范區(qū)及綠色食品基地建設(shè)與發(fā)展上投入了大量的財力和人力。但是，與一般食品相比，畢竟有機食品的生產(chǎn)對技術(shù)、管理及周圍環(huán)境的要求更高，其勞動力、技術(shù)、認證、營銷成本也比一般食品要高得多，而且在當(dāng)前的條件下我國農(nóng)民尚不能自發(fā)地生產(chǎn)有機食品。因此，有關(guān)專家呼吁，國家應(yīng)加大對有機食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展支持的力度，采取一定的政策性補貼措施和稅收優(yōu)惠政策，支持、幫助與鼓勵有機食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

我國有機食品的開發(fā)，在具體實施過程中應(yīng)遵循尋找市場、先易后難、建立基地、逐步轉(zhuǎn)變的開發(fā)原則。在這一原則指導(dǎo)下，重點作好以下幾個方面的工作：一是在生產(chǎn)地點的選擇上，應(yīng)選擇環(huán)境好、基本無污染的地區(qū)。如天然野生的土特產(chǎn)品，較少使用或不使用人工合成化學(xué)品的地點，按照有機食品的生產(chǎn)標準進行生產(chǎn)，做到基礎(chǔ)好的先開發(fā)，這樣費力少、見效快。二是在氣候條件上應(yīng)選擇暖溫帶、溫帶、氣候比較涼爽的地區(qū)，這樣病蟲害會少些。三是在品種選擇上應(yīng)選擇抗病性強、不用或很少用農(nóng)藥的作物，易栽培管理，經(jīng)濟效益好，有市場競爭力。四是在產(chǎn)品選擇上應(yīng)選擇基礎(chǔ)好、容易轉(zhuǎn)換成有機食品和有市場潛力的產(chǎn)品(如獼猴桃、山芋、茶葉等)。五是在市場開發(fā)上應(yīng)以發(fā)達國家和國內(nèi)大中城市為主，銷售對象應(yīng)面向經(jīng)濟收入高、比較富裕和受教育程度較高的階層，也可向賓館、合資與獨資企業(yè)、航空部門等銷售。開發(fā)的重點是嬰幼兒、大眾飲料及國際市場需要的種類。

(三)樹立有機食品的品牌意識，加強國際市場開發(fā)

品牌是市場競爭的產(chǎn)物，又是自身質(zhì)量和特性的產(chǎn)物，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，品牌意識在人們頭腦中逐漸形成。有機食品業(yè)同樣要在創(chuàng)立名牌上動腦筋，在保名牌是上下功夫，打造有機食品的“航空母艦”，盡快形成名優(yōu)品牌，積極申報有機食品標志及相關(guān)產(chǎn)品的國內(nèi)、國外專利申請。制定與國際接軌的原產(chǎn)地商標保護條例和知識產(chǎn)權(quán)保護條例，防止無序競爭，建立國際質(zhì)量ISO認證體系，從生產(chǎn)加工、運銷到消費全過程實施HACCP、GMP、GAD(良好農(nóng)業(yè)規(guī)范)，以便滿足國際貿(mào)易的需要。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們對食品污染問題的普遍關(guān)注，人們購買有機食品的意識越來越強烈。所以我們應(yīng)該在開拓國內(nèi)市場的基礎(chǔ)上，不斷拓寬營銷渠道，積極參與國際市場競爭。如果我們能抓住機遇，發(fā)揮自身優(yōu)勢，克服存在的問題，在保證有機食品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，開發(fā)出更多的國際市場急需的有機食品種類，我國有機食品在國際市場所占的份額就能夠逐步提高。根據(jù)目前的情況，我國有機食品在國際市場所占份額每增加1％，即可多出口創(chuàng)匯10多億美元。因此，提高有機食品在國際市場上的占有份額是增加我國農(nóng)業(yè)出口創(chuàng)匯、增加農(nóng)民收入的重要保證。

三、在有機食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展過程中出現(xiàn)的問題及建議

(一)有機食品生產(chǎn)中的一個誤區(qū)——忽視有機肥的質(zhì)量安全

國內(nèi)外有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是有嚴格定義和生產(chǎn)規(guī)范的，目前我國種植業(yè)有機食品生產(chǎn)基地通過認證后，往往并未嚴格遵守有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準和規(guī)范，公眾對有機食品的認識存在著誤區(qū)：即凡是只使用有機肥，而不使用化肥和農(nóng)藥所生產(chǎn)的食品就是有機食品，而對在生產(chǎn)中所使用的有機肥的質(zhì)量未予考慮。

(二)目前商品有機肥存在一定安全隱患

從對環(huán)境污染的角度來看，無論是化肥還是有機肥，只要使用不當(dāng)，都會引起環(huán)境污染。眾所周知，過量使用化肥對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和環(huán)境都是有害的，但是，不合理使用有機肥也會污染土壤和環(huán)境。特別應(yīng)當(dāng)注意的是，目前集約化畜禽養(yǎng)殖場的畜禽糞便已成為一些污染物的富集庫，長期大量使用這種有機肥將對土壤、水體等環(huán)境質(zhì)量安全產(chǎn)生嚴重影響。

當(dāng)前存在的有機肥質(zhì)量安全問題主要是：

1、部分畜禽糞便存在著微量元素含量超標的問題。在畜禽飼料中，由于大量添加銅、鐵、鋅、錳、鈷、硒和碘等微量元素，使得許多未被畜禽吸收的微量元素積累在畜禽糞便中。我國飼料廠和養(yǎng)殖場普遍采用高銅、高鐵和高鋅等微量元素添加劑。據(jù)統(tǒng)計，我國每年使用的微量元素添加劑約為15-18萬噸，大約有10萬噸左右未被動物利用而隨糞便排出。據(jù)有關(guān)單位調(diào)查，一些大中型畜禽養(yǎng)殖場所使用的飼料中，重金屬污染比較嚴重，銅、鋅、鉻、鉛和鎘的含量普遍超過國家飼料衛(wèi)生標準或無公害生產(chǎn)飼料標準，砷和汞也個別超標。而且，由于生物富集作用，畜禽糞便中的重金屬含量又比飼料要高數(shù)倍。按我國對有機肥料的要求(NY525-2002)其重金屬含量應(yīng)符合城鎮(zhèn)垃圾農(nóng)用控制標準(GB8172)，據(jù)此衡量，部分畜禽糞肥中的含量已有超標現(xiàn)象(主要問題是鎘)。如果考慮到目前我國這些畜禽糞肥主要用于蔬菜、茶葉、水果等生產(chǎn)，則其農(nóng)用風(fēng)險更為嚴重。

2、部分畜禽糞便存在著農(nóng)藥和獸藥殘留超標的問題。由于種植業(yè)中不合理的使用高殘留農(nóng)藥以及工業(yè)“三廢”的超標排放，導(dǎo)致部分農(nóng)產(chǎn)品受到污染并通過飼料進入畜禽體內(nèi)產(chǎn)生生物富集，并使其糞便中的污染物含量增高。此外，在養(yǎng)殖業(yè)中，一些抗生素、抗氧化劑、激素類藥物以及抗菌劑作為飼料添加劑或獸藥用于飼喂畜禽，其中有些激素類物質(zhì)將嚴重危害環(huán)境質(zhì)量和人類健康。調(diào)查表明：一些大中型養(yǎng)豬場在生產(chǎn)過程中還存在著超量使用金霉素和痢特靈等藥物的現(xiàn)象；一些畜禽糞便中有機氯的含量由于生物富集作用可以比飼料中高出許多，最高可達10倍；在部分飼料和畜禽糞便樣品中還檢測出較高的新霉素、金霉素和環(huán)丙安嗪等獸藥的殘留等。因此，畜禽糞便中農(nóng)藥及獸藥殘留也是一個非常值得關(guān)注的問題。

3、長期大量施用畜禽糞肥對環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量都會造成威脅。如果盲目過量使用畜禽糞肥，土壤中硝酸鹽和速效磷的積累將比使用化肥還要嚴重，對水體環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全都具有潛在威脅。另據(jù)研究，大量施用畜禽糞肥還會造成土壤中亞硝胺類物質(zhì)的積累。蔬菜可直接吸收土壤中的亞硝基化合物，從而威脅人體健康。

4、未腐熟的畜禽糞便還帶有病原微生物，可能對人體健康或其他生物產(chǎn)生潛在威脅。據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的有關(guān)資料，目前約有200種“人畜共患病”。其中較為嚴重的至少有89種。這些人畜(禽)共患傳染病的傳播載體主要是畜禽糞尿排泄物。據(jù)西方一些科學(xué)家研究報道，很多新的流感病毒，就是在豬身上相互作用后而產(chǎn)生的。

(三)為了促進有機食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提出以下幾點建議：

1、嚴格按照有關(guān)標準規(guī)范執(zhí)行，科學(xué)發(fā)展有機食品產(chǎn)業(yè)

從農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全角度和農(nóng)業(yè)面源污染角度而言，畜禽糞肥使用不當(dāng)，也將產(chǎn)生嚴重的環(huán)境污染和農(nóng)產(chǎn)品污染問題。因此有機食品生產(chǎn)要嚴格按照有關(guān)標準規(guī)范執(zhí)行，嚴格控制有機食品生產(chǎn)中有機肥的質(zhì)量，科學(xué)協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，實現(xiàn)有機農(nóng)業(yè)的真正可持續(xù)發(fā)展。

2、開展有機肥安全風(fēng)險評價和合理使用技術(shù)研究

建議組織有關(guān)部門和研究力量對各省大中型集約養(yǎng)殖場的畜禽糞肥資源和質(zhì)量進行一次普查，開展有機肥安全風(fēng)險評價，在科學(xué)研究的基礎(chǔ)上制訂質(zhì)量安全控制地方標準。同時，開展畜禽糞肥無害化生產(chǎn)技術(shù)和合理使用技術(shù)的開發(fā)與示范。

3、加強有機食品科學(xué)生產(chǎn)的科普宣傳

政府有關(guān)部門、媒體、科研和教育部門要大力進行有機食品科學(xué)生產(chǎn)的科普性宣傳，提高公眾的科學(xué)認識。

隨著人們對有機食品的逐步認識，有機食品將成為世界食品市場的寵兒，有機食品產(chǎn)業(yè)的科學(xué)發(fā)展也必將成為我國食品經(jīng)濟新的增長點。

(作者單位：方圓標志認證河北審核中心)