夏季話啤酒

現在有不少人經常飲用啤酒，有些人擔心飲用啤酒是否有礙于健康，答案是否定的。啤酒是以麥牙、大米、酒花、啤酒酵母和釀造水為原料，在不銹鋼設備中經過數周釀造而成的產品。啤酒中也沒有添加人工化學制劑、色素和防腐劑。因此，啤酒是上等的液體食品，適量飲用有益健康。

啤酒的神奇功效

人們都知道啤酒有“液體面包”的美稱，在生活中，啤酒到底有哪些作用，消費者并不十分清楚。

具體地講，啤酒具有七個方面的功效：一是衛生。啤酒是由天然原料制成，并在絕對符合衛生標準的條件下生產的，是絕對可靠的純天然食品。二是解渴。啤酒具有很高的水含量(90%以上)，喝起來清爽潤喉，夏日一杯啤酒，清涼爽口，其感覺美不勝收。三是提神。啤酒中的有機酸具有清新、提神的作用。一方面適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進肌肉松弛；另一方面，能刺激神經，促進消化。四是助消化。生產啤酒用的主要原料是大麥、醇類、酒花成分和多酚物質，能增進胃液分泌，興奮胃功能，提高其消化吸收能力。五是利尿。啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴張冠狀動脈，并通過提供的血液對腎臟的刺激而加快人體的代謝活動。六是減肥。在各種減肥方法中，啤酒能起到很好的減肥效果。這是因為它含有非常少的鈉、蛋白質和鈣，不含脂肪和膽固醇。對抑制體形的過快增長非常有效。七是防病。據美國加州醫療中心的試驗表明：適度飲啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可減少心臟病、潰瘍病的幾率，而且可防止得高血壓和其它疾病。

啤酒的正確飲用方法

啤酒最佳飲用溫度在8℃—10℃左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的。溫度高，二氧化碳逸出量大，泡沫隨之增加，但消失快；溫度低，二氧化碳逸出量少，泡沫也隨之減少。啤酒泡沫的穩定程度與酒液表面張力有關，而表面張力又與溫度有關。一般情況下，溫度升高，表面張力下降，泡沫持久性降低。因此，啤酒的飲用溫度很重要，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協調平衡，給人一種最佳的口感。冬季飲用啤酒時不必冰鎮，如需熱飲，可將酒瓶放入30℃左右的水中預熱，然后取出搖勻即可。

啤酒決不能冷凍保存。啤酒的冰點為-1.5℃，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養成分，使其中的蛋白質發生分解、游離。同時，啤酒是經過人工氣體加壓制成飲料，在過度冷凍中，由于體積膨脹造成瓶內氣壓上升，容易發生瓶子爆裂，造成傷害事故。

飲用啤酒應該用符合規格要求的啤酒杯。一般可采用各種形狀的水杯，但杯具容量大小要適宜，不宜過小。油脂是啤酒泡沫的大敵，能消蝕啤酒的泡沫。因此盛啤酒的容器、杯具要熱洗冷刷，保持清潔無油污。使用時，切勿用手指觸及杯沿及杯內壁。

開啟瓶啤時不要劇烈搖動瓶子，要用開瓶器輕啟瓶蓋，并用潔布擦拭瓶身及瓶口。倒啤酒時以傾斜方法進行，斟倒時，瓶口不要貼近杯沿，可順杯壁注入，泡沫過多時，應分2次斟倒。酒液占3/4杯，泡沫占1/4杯。

啤酒不宜細飲慢酌，否則酒在口中升溫加重苦味。因此喝啤酒的方法有別于喝烈性酒，宜大口飲用，讓酒液與口腔充分接觸，以便品嘗啤酒的獨特味道。

不要在喝剩的啤酒杯內倒入新開瓶的啤酒，而應當是喝干之后再倒，這樣會保持新啤酒的鮮美味道。

當心“啤酒病”

啤酒含有豐富的糖類、維生素、氨基酸、無機鹽和多種微量元素等營養成分。適量飲用，對散熱解暑、增進食欲、促進消化和消除疲勞均有一定效果。但近年的醫學研究發現，如果人們長期大量飲用啤酒，會對身體造成損害，專家稱之為“啤酒病”。

啤酒心：在酒類飲料中，啤酒的酒精含量最少，一升啤酒的酒精含量相當于一兩多白酒的酒精含量。所以許多人把啤酒當作消暑飲料，一天喝上三五瓶。啤酒中含酒精雖少，但如果無節制地濫飲，體內累積的酒精就會損壞肝功能，增加腎臟的負擔，心肌組織也會出現脂肪細胞浸潤，使心肌功能減弱，引起心動過速；加上過量液體使血循環量增多而增加心臟負擔，致使心肌肥厚、心室體積擴大、心臟增大，形成“啤酒心”。長此以往可致心力衰竭、心律紊亂等。

啤酒肚：由于啤酒營養豐富、產熱量大，所含營養成分大部分能被人體吸收，長期大量飲用會造成體內脂肪堆積，致使大腹便便，形成“大肚子”，稱為“啤酒肚”。病人常伴有血脂、血壓升高。

結石和痛風：有關資料還表明，萎縮性胃炎、泌尿系統結石等患者，大量飲用啤酒會導致舊病復發或加重病情。這是因為釀造啤酒的大麥芽汁中含有鈣、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加一倍多，不但促進膽腎結石形成，而且可誘發痛風癥。

胃腸炎：大量飲用啤酒，使胃黏膜受損，造成胃炎和消化性潰瘍，出現上腹不適、食欲不振、腹脹、噯氣和反酸等癥狀。許多人夏天喜歡喝冰鎮啤酒，入口溫度僅5℃—6℃，可致胃腸道溫度下降，毛細血管收縮，會使消化功能下降，嚴重者可致痙攣性腹痛和虛寒性腹瀉。

癌癥：飲啤酒過量還會降低人體反應能力。美國癌癥專家發現，大量飲啤酒的人患口腔癌和食道癌的危險性要比飲烈性酒的人高3倍。澳大利亞專家調查發現，每天飲5升以上啤酒的人最容易患直腸癌。

鉛中毒：啤酒釀造原料中含有鉛，大量飲用后，血鉛含量升高，使人智力下降，反應遲鈍，嚴重者損害生殖系統，導致性功能減退，陽痿等；老人年易致老年性癡呆癥。

“啤酒病”重在預防，一旦得病，較難治療。應適量飲用，特別是冰鎮啤酒。

〖編輯：遲昊〗