不經意間丟失的營養

抽煙喝酒，營養溜走

每天抽半包煙，會破壞體內25～100毫克維生素C這種能預防癌癥和心臟病的營養素。

每天喝一杯以上雞尾酒，就能使體內維生素B1、B6、葉酸消耗殆盡。酗酒者缺乏B6族維生素的現象也相當普遍。

服藥，可促營養流失

避孕藥，大多數使用避孕藥的女性可能不知道，服用避孕藥有阻礙維生素C、B6、B12及葉酸功能的作用。因為避孕藥中的黃體素可抑制維生素B的功能，妨礙葉酸吸收。

抗癲癇藥、磺胺類及降脂藥，服用這些藥物會“趕跑”體內的葉酸。

阿司匹林，服用阿司匹林會使體內維生素C的排出量增加三倍。

感冒藥和止痛劑，服用這些藥物會導致血液中維生素A的含量降低。

利尿劑及瀉藥，服用這些藥物可致體內鈣、鉀和維生素大量流失。

抗酸劑、堿性藥物，服用這些藥物會加速體內鐵質的排出。

大魚大肉，“吃”跑鈣

有人曾做過如下實驗：

每天攝入80克的蛋白質，將導致37毫克的鈣流失。

每天攝入240克的蛋白質，額外另補充1400毫克鈣，可致137毫克鈣流失。

以上實驗說明，額外補充鈣并不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。原因是過多攝入大魚大肉這類酸性食物，會使人們變為酸性體質。人體面臨血液中酸堿度的變化時，就會動用兩種主要的堿性物質鈉和鈣加以中和。當鈉被用光的時候，就會動用體內的鈣。所以，過量攝入大魚大肉而不注意酸堿平衡，將導致體內鈣流失。這就是一些大款和常吃宴席（飲食特點是：肉多、酒多、油多、菜少，飯少）的人常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在。

狂吃肉蛋，鐵“走掉”

現在的孩子大都愛吃各種肉類食品，就是不愛吃蔬菜和水果。家長也認為，只要多吃肉、魚、蛋，蔬菜和水果吃不吃無所謂。結果不但孩子的體重不停地往上“躥”，而且一檢查，還患有缺鐵性貧血。這是因為存在于瘦肉、動物內臟和蛋黃中的鐵多為三價鐵，不易被人體吸收。肉類食品只有與富含維生素C和酸味物質（如蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等多種有機酸）的食物同時攝入，其中所含的三價鐵才能轉化成二價鐵，而被人體充分吸收和利用。如果只吃瘦肉、動物內臟、蛋黃等食物，不吃或很少吃蔬菜和水果，就不能促使食物中的三價鐵轉化成容易被人體吸收、利用的二價鐵，進而導致缺鐵性貧血。富含維生素C和酸味物質的食物為獼猴桃、鮮棗、橘子、草莓、蘋果等。

鈣、磷失衡，“趕出”鈣

鈣、磷比例失衡是導致人們缺鈣的“元兇”。在正常情況下，人體內的鈣、磷比例應當是2∶1然而在現實生活中，人們喜歡攝入可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、動物肝臟、炸薯條等高磷食品，使鈣、磷比例高達1∶10～1∶20。這樣，飲食中過多的磷就會無情地把體內的鈣“趕”走。

補鈣不補鎂，吃完就后悔

人們補鈣的時候，只注意補充維生素D，卻往往不知道要補充鎂。殊不知，鈣與鎂似一對雙胞胎兄弟，總要出雙入對，而且鈣、鎂比例為2∶1時，最利于鈣的吸收和利用。所以，在補鈣的時候，您千萬不要忘了補鎂。含鎂較多的食物有：堅果（如杏仁、腰果和花生）、黃豆、瓜子、谷物、海產品。

豆芽越長，并非越好

鄰居張大媽就喜歡長長的豆芽，她認為這樣的豆芽最有營養。其實，豆芽并不是越長越有營養，而是以發3～4天的豆芽為最好。因為大豆發芽后，促進鈣、鋅、鐵吸收的游離氨基酸、總游離氨基酸及還原型維生素C和植酸酶活性逐漸升高。到了發芽3～4天，在植酸酶的作用下，植酸這一妨礙鈣、鋅、鐵吸收的主要物質呈下降趨勢，比大豆或豆腐中的植酸含量要少40%；所以吃發3～4天的豆芽，能大大提高豆芽中鈣、鋅、鐵的生物利用率。

胡蘿卜生吃，不吸收

常見一些老婆婆給孩子吃生胡蘿卜，理由是“既能磨牙，又能補充維生素”。其實，胡蘿卜所含的胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，就是說，它只溶于油脂而不溶于水。因此，只有用油烹制胡蘿卜后，胡蘿卜素才能被人體吸收和利用。

皮很重要，棄之可惜

在茄子、蘿卜、西紅柿、藍莓和葡萄等蔬菜和水果的皮中，含有大量多酚。多酚是一種強抗氧化劑，具有防止自由基氧化、抵御癌癥、延緩衰老的作用。所以，去掉這些蔬菜和水果的皮是很可惜的，應當盡可能保留食用。

摘自《上海老年報》

〖編輯：求索〗