年關再起食品保“胃”戰

民以食為天，自古以來“吃”便成為有了人類社會以來的一條定律傳承至今，并且被后來或者后來的人不停地加以實踐和演變，從過去饑不裹腹的年代到如今所謂的美食主義，從數量到質量的轉變，然而在吃也隨著社會的發展而進一步深華的同時，一系列關于食品安全的問題也越來越嚴峻起來。近幾年，中國食品安全頻頻亮起報警信號，以致讓老百姓在買東西吃東西時，心都吊在嗓子眼，我莫不是在吃蘇丹紅吧，我莫不是在吃瘦肉精吧……老百姓為吃提心吊膽的同時，也在不斷質疑：我們的食品安全到底怎么了?我們的食品生產企業到底想干什么?

不平靜的2006年

關乎食品安全，回首過去，那些熟悉的字眼還清晰如昨，依然讓人心有余悸……

上海瘦肉精事件2006年9月份上海發生疑似散發性“瘦肉精”中毒事故，300余人食物中毒入院。一名浙江人涉嫌向上海浦東上農批發市場經銷了一整車的問題豬肉，共189頭，這些豬肉分別銷往上海多個區的60多家菜場。后經過調查，張橋農貿市場的攤主進貨手續及相關證明齊全，這就不能不讓我們深思。其實瘦肉精并不是一個陌生的名詞，其化學名稱是鹽酸克倫特羅，幾年前就已經發現過很多人養豬都會在飼料中添加瘦肉精，以便得到更多的瘦肉，可是為什么這個問題過去了幾年不但沒有改善，反而突然又爆發了呢?

北京福壽螺事件 北京的2006年夏天因為福壽螺而火熱。北京第一例食用福壽螺導致的廣州管圓線蟲病患者是在6月份確診的，而后陸續有160多人去友誼醫院就診，癥狀類似，而且都有食用福壽螺的病史，“蜀國演義”酒樓也因此而出名，因為大多數患者都是食用了該酒樓的福壽螺而后發病的。目前，這個案子已經宣判。

紅心鴨蛋事件 2006年底鬧得沸沸揚揚的莫過于紅心鴨蛋的問題了。11月12日，檢查發現河北白洋淀國華禽蛋加工廠生產的一些“紅心成鴨蛋”中含有大量蘇丹紅Ⅳ號。蘇丹紅問題再度進入老百姓的視野。隨后，全國數個省市都相繼檢出含有蘇丹紅的紅心鴨蛋，于是紅心鴨蛋“紅”遍全國。主要原因是由于部分飼養者為了追求紅心效果，而在飼料中添加了蘇丹紅IV號!國際癌癥研究機構將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物，其初級代謝產物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對人可能致癌。

致癌多寶魚 紅心鴨蛋的紅色還沒有褪去，致癌多寶魚又席卷而來！2006年11月17日，上海市公布了對30件冰鮮或鮮活多寶魚的抽檢結果，30件樣品中全部被檢出硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢出孔雀石綠、恩諾沙星、環丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種禁用漁藥殘留，部分樣品土霉素超過國家標準限量要求。隨后，北京市場的多寶魚也相繼檢出此類問題。根據調查，主要原因是漁業飼養者使用呋喃西林來防治魚類疾病。幾年前呋喃西林還是一種被允許使用的漁藥，硝基呋喃類藥物當中的“呋喃西林、呋喃唑酮”及其代謝物AOZ等具有致突變和致癌作用。2002年4月，農業部規定，硝基呋喃類化合物禁止用于所有食品動物。

陳化糧事件 2006年6月下旬部分媒體報道北京、天津等地相繼發現萬噸“陳化糧”，并稱這些“陳化糧”均是“東北米”。有的報道說陳化糧主要產自沈陽市遼中縣，并說“陳化糧已遍布沈城各區的零售網點”。隨后，沈陽，北京等地糧食局相繼辟謠，證實說陳化糧并沒有流入市場。

誰在沖破食品安全底線?

上海瘦肉精事件的罪魁禍首是一批“證照齊全”的合格肉品，而且從正規渠道批發入市，手續和相關證明齊全。難道這些部門沒有責任?如果相關部門都嚴于職守，一道道的“門檻”又怎么會都“形同虛設”?問題外衣被揭開后，各個部門開始找理由卸責……目前，三名嫌疑犯已經歸案。據其交代，屠宰廠加工的130頭問題豬，是由豬販子吳文龍從嘉善姚莊鎮個體養豬戶徐偉忠處收購轉賣的。徐偉忠已養豬一年多。8月初，有個老漢上門推銷瘦肉精，徐偉忠花了1150元從此人手中買了約150克瘦肉精。并連續20天，在每1噸豬飼料中摻入3到4克瘦肉精，喂養家中的130頭豬。賣瘦肉精的人告訴他，出欄前半個月停用瘦肉精，不會被人發現。有沒有瘦肉精，必須有檢測儀器進行尿檢才能查出，由于出籠的地方沒有檢測儀器，工作人員只是到現場看看，只要沒有口蹄疫，就發了檢疫合格證，最終導致事件的發生。

再說紅心鴨蛋。紅心鴨蛋中含的“蘇丹紅Ⅳ號”是一種紅色染料，用于為溶劑、油、蠟、汽油增色以及鞋、地板等的增光。研究表明，蘇丹紅Ⅳ號具有致癌性。中國和歐盟都禁止將其用于食品添加劑。1996年我國食品添加劑衛生標準就明令禁止使用蘇丹紅，10年之中我國食品質監專家從未檢測過蘇丹紅。但在2005年2月18日，英國食品標準署就食用含有添加蘇丹紅色素的食品向消費者發出警告，并在其網站上公布了亨氏、聯合利華等30家企業生產的可能含有蘇丹紅1號的359個品牌的食品。這些產品包括蝦色拉、泡面、熟肉、餡餅、辣椒粉、調味醬等。英國食品標準署不僅要求立即召回這些產品，而且還要求銷售這些產品的商家立即將其下架，否則追究法律責任。2005年2月23日，中國也對蘇丹紅1號下達了追殺令，一個星期后，含有蘇丹紅1號的食品首先在北京被查獲，隨后在廣東、河南、浙江、山東，由此揭開了中國對蘇丹紅一號實行從生產、流通、餐飲各環節拉網式圍剿行動的序幕。

“蘇丹紅事件”之所以影響廣泛，被當作2005年影響最大的食品安全事件之一，直到2006年的“紅心鴨蛋”還余音未了。“蘇丹紅事件”不同于以往有毒瓜子、有毒木耳、有毒金針菇等有毒食品事件。這些有毒食品事件大多只涉及單一食品，查處起來相對簡單。而在復雜的食品生產鏈中，被廣泛使用的食品添加劑一旦出了問題，就如多米諾骨牌坍塌一般，迅速波及眾多商家、企業，影響范圍很廣。

食品安全背后的環境解讀

2007年春節即至，選購食品又成為人們一大要事。心驚膽戰的2006年已經劃上了句號，但心有余悸的食品安全事件還隨時有可能上演。日前記者在北京某超市采訪一位消費者，她和很多人一樣，正為選購食品而頭痛。現在我們到底還能吃什么?

食品安全問題以一種高調的方式開始喚醒普通民眾對它的警覺。

食品為什么老出安全問題?按照思維慣性人們常常會以為，食品安全問題都是不法商販利欲熏心、道德淪喪造成的，都是企業生產與銷售脫節造成的，都是滯后的行業標準、監管不利帶來的……但僅僅如此嗎?有專家提出，使食品在源頭受污染才是食品安全問題頻發的罪魁禍首。源頭受污是食品安全隱患最大的潛在地，對食品安全構成的威脅最大。食品所受污染，大部分始于源頭。而其中首要因素就是環境污染。比如，果蔬在收割前噴淋高毒農藥、養魚養雞使用激素、豬肉中注水……使食品在源頭就遭受污染。

所謂食品污染，其就是指食品在生產(包括農作物種植和動物飼養獸醫治療)、加工、包裝和貯運過程中非故意加入食品中的物質，包括環境污染和生產加工過程中產生的(如霉菌毒素)。食品受到有毒有害化學品的污染，進而造成食品安全問題。

國家蔬菜質檢中心副主任張德純在采訪中對記者說“在以前那個動蕩的戰火連天時代，我們什么都吃，哪里談得上什么食品安全問題，但是那個時候也沒有出什么食品安全事故。可是現在不一樣了，現在都是化學污染、工業污染。很可怕。”

這些在環境中不容易降解、化學性質穩定的有機污染物都被稱之為環境持久性有機污染物，食品中的有機污染物對健康危害是巨大的。由于化學有機污染物的慢性長期攝入造成的潛在食源性危害已成為人們關注的焦點，包括農藥殘留、獸藥殘留、霉菌毒素、食品加工過程中形成的某些致癌和致突變物(如亞硝胺等)以及工業污染物，比如人們所熟知的二惡英等。二惡英的毒性遠遠超過了DDT、五氯酚鈉，是氰化鉀的1000倍以上，俗稱“毒中之王”。二惡英及其類似物是一種環境持久性污染物，是沒有任何用途的工業化副產物，其化學結構穩定、親脂性高，又不能生物降解，且具有很強的滯留性；無論在土壤、水還是空氣中，它都強烈地吸附在顆粒上，使得環境中的二惡英通過食物鏈的逐級濃縮聚集在人體組織中，它所具有的生殖毒性，可使雄性動物雌性化。此外它還具有神經毒性，對兒童智力發育影響尤為嚴重，還可損害兒童認知功能。

另外，如果重金屬殘留在蔬菜里，無法用煮沸或浸泡清洗的方法去除的，其對人體的危害是累積性的，潛伏期長。剛開始時人沒有癥狀，平時也不易察覺，但累積到一定程度就會發病，而且一發病就十分嚴重，基本無可挽救。如果孕婦體內重金屬含有量高，其母乳也會相應含重金屬，這樣還將遺傳到下一代。

專家觀點：食品沒有零風險，沒必要“談食色變”

面對當下越來越嚴峻的食品安全形勢，人們普遍為吃什么擔憂時，中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石在接受鳳凰衛視記者連線采訪時表示，現在并非到了需要考慮“還能吃什么”的地步。

陳君石表示，產生這樣的疑問，只能說人們對于食品安全的認識還存在著誤解。世界衛生組織對于食品安全的定義包含兩個方面，一是有毒、有害物質，二是對人體健康有影響。只有這兩方面因素同時存在，才能說是出現了食品安全問題。就拿“蘇丹紅”來說，它作為一種工業染料，是不允許在食品中應用的，蘇丹紅事件其實本質上不是食品安全問題，而是假冒偽劣問題。對于鴨蛋_中發現了蘇丹紅，政府部門應該依法對當事企業嚴加懲處，當事企業必須立即召回添加了蘇丹紅的食品。至于蘇丹紅對人體健康究竟有多少影響?世界衛生組織國際癌癥研究中心的報告將致癌物分為三級：一級為認定人類致癌物，二級為可疑人類致癌物，三級為動物致癌物。蘇丹紅屬于三級，即動物致癌物。而根據攝入量來看，一般人通過食用鴨蛋能夠攝入的蘇丹紅遠沒有達到致癌的程度。所以即便已經誤食，也不必過于恐慌。

陳君石指出，針對中國食品安全的現狀，可以遵循現國際通行的做法，建立一個危險性分析的框架。在這個框架里面有一個危險性評估，這完全是專家行為。專家根據科學依據對某一種食品存在的不安全或者危害進行科學的定量評估。比如人們認為某一種物質對人體有危害，它對消費者的健康到底有多大危害?消費者能吃進去多少，會造成多大程度的危害，這都需要科學的評估。政府部門作為管理者，根據專家評估的結果，來制定管理措施，包括大的法律、小的法規和標準。當然不僅僅是根據專家的評估結果，還要考慮當時國家政治、文化、經濟的發展，以及國民飲食習慣等。

歐盟就有這樣的一個機構——食品安全局，它只作評估，不作決策，我國尚沒有這樣的專門評估機構。目前國家正在修改的(《食品衛生法》中有考慮列入相關的條款，但是否出臺、如何規定還沒確定。我想假如大家都遵循這樣一個框架來進行的話，食品安全的問題會得到控制。

陳君石指出，中國有2000多萬家食品加工企業，其中中小企業占了2／3，尤其是為企業提供生產原料的農民或小作坊的生產質量很難監控。與此同時，全國7到8億的農民以分散的方式生產雞鴨魚肉、糧食、蔬菜、水果等初級農產品，他們中的一些人對食品安全知之甚少，法律意識也不強，監管難度非常之大。這樣的現狀，無疑給有關部門的監管提出了更高的要求。

公眾對食品安全問題的重視，反映了人們對生活質量的更高要求。但另一方面，在專業知識方面，科學家和老百姓之間缺少交流的渠道，人們所有的信息幾乎都是叢媒體上獲得的。媒體能夠把一些現存的負面的東西曝光出來給予警示，提醒廣大的消費者更好地保護自己的權益，這體現了媒體的社會責任，但一些媒體關于食品安全的報道，時不時就會給食物扣上“有毒”“致癌”的帽子，這是非常不負責任的。含有“有毒”“致癌”成分的食品未必就是“有毒食品”，“致癌食品”。

陳君石稱，對于消費者來說，最關鍵的應該是要懂得自我保護。在《中國居民膳食營養指南》里，第一條就是食物多樣化。在飲食上注意多樣化，就可以避免一些食品安全上的危險，畢竟每樣食品都受到污染的幾率微乎其微。其次是應該掌握一些基本的食品安全知識，并要嚴格按照食品標識的要求來消費，如在冰箱里儲存食品，一定不要超出食品標識上規定的時限。另外就是盡量不要選擇那些安全沒有保障的地方去購買食品。