利用掛機(jī)自動(dòng)冷庫(kù)貯藏黃金梨的技術(shù)

摘要：利用掛機(jī)自動(dòng)冷庫(kù)貯藏黃金梨。入貯前10天對(duì)庫(kù)房徹底清理消毒。采收果實(shí)發(fā)育期140－145天的黃金梨，分級(jí)后用0.01mm的聚乙烯保鮮袋包裝并裝箱立即進(jìn)入1－－l℃的冷間預(yù)冷1－2天。使品溫降至0±0.5℃，然后轉(zhuǎn)入－1－0℃、氧氣3％－5％、二氧化碳超過(guò)2％、濕度90％的掛機(jī)自動(dòng)冷庫(kù)中貯藏。貯藏期間保持穩(wěn)定低溫，經(jīng)常檢查入貯果的變化，及時(shí)分批出售。

關(guān)鍵詞：黃金梨；貯藏技術(shù)；掛機(jī)自動(dòng)冷庫(kù)

中圖分類(lèi)號(hào)：S661.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002－2910(2007)03－0038－02

黃金梨在常溫下5－7天果肉就會(huì)變軟，表皮變褐，極不耐貯運(yùn)，會(huì)很快失去食用和商品價(jià)值。因此，研究黃金梨的貯藏保鮮技術(shù)具有重要意義。隨著黃金梨栽培面積的擴(kuò)大，產(chǎn)量逐年增加，若不及時(shí)解決保鮮問(wèn)題，將會(huì)給生產(chǎn)者造成極大損失。為此，筆者利用山東省果樹(shù)研究所研制的掛機(jī)自動(dòng)保鮮庫(kù)進(jìn)行了貯藏保鮮技術(shù)研究，使黃金梨的貯藏保鮮期延長(zhǎng)3－5個(gè)月。

1 黃金梨的貯藏特性

研究表明：黃金梨屬無(wú)呼吸躍變型果實(shí)，冰點(diǎn)在－1.8－3℃，最適貯藏溫度一般為－1－0℃。在此溫度條件下可有效地降低其呼吸強(qiáng)度，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗。貯藏時(shí)冷庫(kù)溫度可控制在0±1℃，室溫一般在0±0.5℃為好。黃金梨采后直接進(jìn)入低溫預(yù)冷，這樣果肉褐變不會(huì)加重。

黃金梨失水5％時(shí)果面即出現(xiàn)皺縮，從而影響其外觀和食用品質(zhì)。因此，在低溫貯藏時(shí)，保濕尤為重要。經(jīng)研究，貯藏黃金梨適宜的相對(duì)濕度為90％－95％，采用0.01mm的聚乙烯專(zhuān)用保鮮袋包裝即可滿足此要求。但黃金梨對(duì)CO₂較敏感，當(dāng)CO₂超過(guò)2％時(shí)即會(huì)產(chǎn)生傷害，果肉、果皮及果心褐變。在長(zhǎng)期高CO₂濃度下，果肉、果皮呈現(xiàn)褐色的蒸煮狀。0₂濃度一般控制在3％－5％，低于2％時(shí)易發(fā)生低氧傷害。因此氣調(diào)或自發(fā)氣調(diào)貯藏黃金梨時(shí)，一定要嚴(yán)格控制貯藏環(huán)境中CO₂和O₂的濃度，防止造成損失。

2 采收和包裝

2.1 采收

成熟度直接影響黃金梨的耐藏性，采收過(guò)早，因未充分成熟而致產(chǎn)量低、品質(zhì)差，水分含量高，呼吸強(qiáng)度大；采收過(guò)晚則造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失和呼吸消耗，果肉硬度下降，易發(fā)生水心病及貯藏后期的褐燙病。所以，必須正確把握采收時(shí)期。適宜采收期黃金梨果實(shí)硬度在5.5－7.0 kg/cm²，可溶性固形物含量大于或等于12％，果實(shí)發(fā)育期145天左右，種子顏色已變褐。研究表明：果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期可作為預(yù)測(cè)黃金梨貯藏期長(zhǎng)短及果心褐變程度的重要指標(biāo)，果實(shí)發(fā)育期140天，貯藏期5個(gè)月左右；果實(shí)發(fā)育期145－150天，貯藏期3個(gè)月左右；若超過(guò)150天，貯藏期不應(yīng)超過(guò)3個(gè)月。因產(chǎn)地的物候期和栽培狀況不同，具體應(yīng)根據(jù)果實(shí)發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累、貯藏方式及貯藏用途來(lái)確定采收期。

采前7－10天不宜大量灌水，遇雨要延后采收。一般選晴天早晨采收，采果人員戴手套并輕采輕放，先外圍后內(nèi)膛，先樹(shù)下后樹(shù)上采摘，避免機(jī)械傷。采果時(shí)用手握住果實(shí)前部向上一抬，果梗即可與果臺(tái)分離，套袋果連同紙袋一起采下。注意保護(hù)果梗，將果實(shí)采下放在有襯墊的箱內(nèi)。經(jīng)分級(jí)、預(yù)冷后入貯。

2.2 包裝

分級(jí)后的黃金梨裝入0.01mm的聚乙烯專(zhuān)用保鮮袋，松扎袋口再裝箱，貯入掛機(jī)自動(dòng)冷庫(kù)預(yù)冷(果實(shí)上面放一吸潮紙墊)。

3 黃金梨的貯藏保鮮技術(shù)

3.1 入貯前的準(zhǔn)備工作

入貯前20天對(duì)制冷設(shè)備、電氣裝置等進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)。檢查機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)情況，有故障及時(shí)排除。用冰水混合液標(biāo)定溫度測(cè)頭，調(diào)整儀表零點(diǎn)，保證控溫精度。人貯前10天對(duì)庫(kù)房進(jìn)行全面清理和打掃，使用過(guò)的庫(kù)房進(jìn)行徹底滅菌。消毒前用2％－3％的安特福爾敏水溶液噴刷設(shè)備和貨架的金屬部分，保護(hù)其免受損傷。庫(kù)內(nèi)工具或容器，如墊木、架子、托盤(pán)等，用0.25％次氯酸鈣浸泡或刷白，至少要放在陽(yáng)光下曝曬1－2天。常用的庫(kù)房消毒法：一是硫磺薰蒸法，按每立方米用15－20g計(jì)算全庫(kù)的硫磺用量，用鋸末做助燃劑。將硫磺分成若干份放在庫(kù)房的各個(gè)部位，用紙卷少量硫磺粉至淺盤(pán)中，放鋸末引火，難燃時(shí)可用刨花加少量酒精助燃。點(diǎn)燃后立即將明火吹滅，使其燃燒生煙，人迅速離開(kāi)庫(kù)房，關(guān)閉庫(kù)房。經(jīng)24－48小時(shí)后打開(kāi)庫(kù)門(mén)，開(kāi)啟風(fēng)機(jī)通風(fēng)換氣，放出殘氣，以庫(kù)內(nèi)無(wú)刺激氣味為度。或打開(kāi)庫(kù)門(mén)上的小門(mén)，放出殘余氣體。如果是用聚苯板、聚氨酯等材料做保溫材料的冷庫(kù)一定要注意防火。要用非易燃容器盛放硫磺，室外點(diǎn)燃，無(wú)明火后再入室內(nèi)。二是液體藥劑噴灑法消毒，常用1％－2％福爾馬林、84消毒液和0.5％漂白粉等。將藥劑按上述濃度配好后，噴灑墻面、地面、塑料包裝箱和貨架等，噴后晾干即可。此法最適用于防火要求高的聚苯板保溫庫(kù)。

庫(kù)房消毒后，于入貯前2－3天正式開(kāi)機(jī)降溫，使庫(kù)房溫度降至－1℃，并保持其穩(wěn)定(有多個(gè)單元冷庫(kù)時(shí)應(yīng)同時(shí)開(kāi)機(jī)降溫)。

3.2 預(yù)冷

黃金梨不同于鴨梨，采收后應(yīng)迅速進(jìn)入一l℃環(huán)境下預(yù)冷，以迅速散去田間熱和呼吸熱，以降低呼吸強(qiáng)度。運(yùn)入預(yù)冷間后按產(chǎn)地、批次、等級(jí)分別擺放。將果箱堆碼成單排或雙排，箱與箱之間要留有空隙。為使果實(shí)快速降溫，每次入庫(kù)量不宜超過(guò)庫(kù)容量的1/5。預(yù)冷庫(kù)溫設(shè)定在1－－1℃(即溫度上限1℃，下限一1℃)，預(yù)冷至品溫0±0.5℃，一般需經(jīng)1－2天達(dá)到預(yù)冷目的。有多個(gè)冷間的庫(kù)，可用1個(gè)做預(yù)冷間；若只有1個(gè)冷問(wèn)，可劃出預(yù)冷區(qū)位；小型冷庫(kù)從預(yù)冷即開(kāi)始冷藏。預(yù)冷時(shí)在包裝箱內(nèi)整體預(yù)冷，避免增加果實(shí)的碰壓傷。如果采用聚苯泡沫箱，可采取箱體打孔、揭開(kāi)上蓋等措施，以加速冷空氣對(duì)流。預(yù)冷至品溫符合要求時(shí)，將庫(kù)溫穩(wěn)定在0±0.5℃。

3.3 貯藏期間的管理

貯藏期間宜保持穩(wěn)定的低溫，黃金梨品溫以穩(wěn)定在0±0.5℃較理想。若庫(kù)溫波動(dòng)大，會(huì)使包裝袋內(nèi)結(jié)露，損耗增加，霉菌滋生，增加腐爛果率。掛機(jī)自動(dòng)冷庫(kù)控溫精度高，容易達(dá)到理想要求。貯藏期間要定期檢查，觀察果實(shí)的色、味等變化。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)出售。

4 貯藏黃金梨應(yīng)注意的問(wèn)題

采前噴鈣可有效增加黃金梨果實(shí)的耐低溫和抗病力，提高耐藏性，減少微生物及病害的發(fā)生。注意適期采收，及時(shí)入庫(kù)預(yù)冷，提高入貯質(zhì)量。掌握穩(wěn)定的庫(kù)溫，及時(shí)分期分批出售。注意采用先進(jìn)的庫(kù)型貯藏保鮮。