栽培葡萄的技術要點

人類栽培葡萄有幾千年的歷史，隨著對葡萄生物學特性的認知，栽培技術的沿革日臻完善，實用新技術層出不窮。筆者根據多年的科研、生產實踐，簡介如下，供參考。

1 為今后葡萄生產推薦的主要栽培品種

1.1 鮮食有核品種

1.1.1 京秀 北京植物園育成，屬歐亞雜種，生長勢中等，豐產性強，是極好的早熟品種。果穗大，圓錐形，果粒橢圓形，重6－8g，果皮艷紅色，品質極佳。抗病性強。適于籬架栽培、中短梢修剪。

1.1.2 紅雙味 山東省釀酒葡萄研究所育成，屬歐美雜交種，樹勢中等，豐產抗病，是優良早熟品種。果穗大、圓柱形，果粒重5－7g，果皮紫紅色，具有玫瑰和草莓雙重香味。適于籬架栽培，中短梢修剪。

1.1.3 矢富羅莎 從日本引進，樹勢中等，是大棚早熟栽培的首選品種。結果早，果穗圓柱形，果粒6－7g，果皮鮮紅色，果肉脆甜。

1.1.4 玫瑰香 原產英國，歐亞種，樹勢中等，豐產抗病，是無可替代的中熟優良品種。果穗圓錐形，果粒重4－5g，紫紅色，汁多味甜，果香怡人。

1.1.5 紅地球 從美國引進，歐亞種，樹勢中等，屬晚熟良種。果穗大至特大，圓錐形；果粒特大，圓或橢圓形，重10－12g；果皮暗紅色，肉質脆硬甘甜，耐貯運。

1.2 鮮食、制罐無核品種

1.2.1 弗蕾無核 從美國引進，歐亞種，樹勢中強，結實力強，是露地和設施栽培的優良早熟無核品種。果穗大，圓錐形，果粒重4－5g，果皮亮紅色，天然無核，果肉脆甜，品質極佳。

1.2.2 無核紅寶石 從美國引進，歐亞種，樹勢中等，結果早，是中晚熟優良無核品種。果粒重5－6g，天然無核，果皮鮮紅色，肉質脆嫩，品質佳。適于籬架栽培、中短梢修剪。

1.2.3 皇家秋天 從美國引進，歐亞種，樹勢強。果穗大、圓錐形，果粒重8－10g，長橢圓形；果皮紫黑色，肉質脆甜。適于棚架栽培，中長梢修剪。該品種是目前世界上果粒最大的天然無核晚熟品種。

1.2.4 莫利莎 從美國引進，歐亞種，樹勢中強，是中晚熟優良無核品種。果穗圓錐形，果粒重6－8g，天然無核，果皮薄、黃綠或金黃色，略帶玫瑰香味，品質佳。適于棚架栽培，中長梢修剪，采用嫁接苗更易早期豐產。

1.2.5 克瑞森 從美國引進，歐亞種，樹勢強，結果穩定，是大面積發展無核葡萄的首選晚熟品種。果穗大，天然無核，果粒重6－8g，果皮薄、亮紅色，果肉脆甜，品質極佳。特別耐貯運，成熟果實在樹上留到當地下霜再采收品質依舊。適于棚架栽培，中長梢修剪。

1.3 加工品種

1.3.1 “三珠”(蛇龍珠，品麗珠，赤霞珠) 原產法國，歐亞種，是釀制高級干紅葡萄酒的優良晚熟品種。樹勢強或中強，幼樹結果較晚，產量中等或偏低。果穗圓錐形，較小，果粒重2g左右，果皮紫黑色，肉軟多汁，深寶石紅色。

1.3.2 梅鹿輒 原產法國，歐亞種，是釀制高檔干紅葡萄酒的優良中晚熟品種。樹勢中等，產量較高。果穗中大，圓錐形，果粒2－3g，果皮紫黑色，果肉多汁，寶石紅色。部分品系的根系較弱，易得小葉病，最好使用砧木栽培嫁接苗。

1.3.3 霞多麗 從法國引進，歐亞種，是生產高檔干白葡萄酒的優良中晚熟品種。生長勢較強，產量中等。果穗圓柱形、較小，果粒較小，重2g，果皮綠黃色。

1.3.4 卡他巴 原產美國，歐美雜交種，是生產葡萄汁的中熟優良品種。生長勢中強。果穗圓柱形、較小，果粒重4－5g，果皮暗紅色，草莓香味濃郁。

2 葡萄的主要器官及特性

2.1 根系

營養繁殖的葡萄根系是由枝條的中柱鞘分生組織形成根原基發育而成，稱為不定根，與種子胚根形成的根系有別。葡萄的多年生根皮層厚，屬于肉質根，除了輸送養分、水分和固著植株外，還是重要的養分貯藏器官。葡萄的吸收根由粗大的根冠、生長區、吸收區和變細的木栓化細根組成，是營養物質吸收、轉化、合成的關鍵部位。葡萄根系集中分布在40－60cm土層內，水平分布大于垂直分布，尤其是歐美雜交種水平生長的淺層根所占比例更大。在旱地栽培中，垂直根可達8m以上。由于葡萄的根壓很高，春季枝蔓受傷會出現樹液大量外溢而形成“傷流”。土壤溫度達8℃時，根系開始吸收活動，12－14℃開始生長，20℃左右達生長高峰，超過28℃會抑制生長。根系在－5℃時發生凍害。

2.2 枝蔓

葡萄屬于蔓性果樹，由地下干(苗木插條)、主干、主蔓、側蔓、結果母枝和新梢組成。枝蔓組織疏松，需要支架栽培。輸導組織孔徑特大，休眠期容易失水抽千，春季傷流也與此有關。由冬芽萌發出的葡萄新梢叫主梢，由夏芽萌發出的叫副梢。葡萄枝蔓的生長量與頂端優勢和遠地優勢(栽培條件下，離地越遠生長勢越強)密切相關。葡萄新梢屬于無限生長型，只要具備條件，全年均可生長，因此，適度控制生長是栽培管理的重要任務。卷須是“合軸分枝”的產物，屬于變態的枝蔓，生產中一般要及時除去。

2.3 葉片

葡萄葉片單葉互生，由葉柄和葉片組成。葉片表皮正面為富含葉綠體的柵欄組織，反面為海綿組織。葉片是進行光合、呼吸和蒸騰作用的器官，是有機營養合成的重要器官，自然條件下無葉片就沒有葡萄的生命。

2.4 芽眼

葡萄芽為混合芽，即在同一個芽內具有雛梢、葉片、花序或卷須原基。葡萄芽有冬芽和夏芽兩種形態。冬芽外面被覆鱗片，內有一個主芽和3－8個預備芽。冬芽原基是隨著母冬芽的萌發開始分化，葡萄開花前后，當分化出4－6節雛梢時，生長點進行“合軸分枝”，即原生長點側向轉位，在良好的環境和營養條件下就分化成花序，否則，就分化成卷須。冬芽分化的程度和花序的多少與品種、樹齡、樹勢、管理水平密切相關。夏芽是沒有鱗片的“裸芽”，新梢8－9節的夏芽是芽內分化的，以上各節是隨著新梢的加長生長逐步分化而成。有的品種，如玫瑰香、巨峰等，2－3節就開始合軸分枝，極易一年多次結果。

2.5 花序、花和果實

葡萄為復穗狀花序，由穗柄、穗柄節、主穗軸、分穗軸、小穗軸和花蕾組成。正常條件下，從花序原基分化到次年開花結果，需一年時間。除了人工“誘發”技術外，花序當年只是分化出花托原基，即“葚狀期”就停止了，等到來年進行“二次分化”，才能分化出花蕾原基。

葡萄的花蕾著生在花穗的各級穗軸上，從下一年樹液流動期開始，依次分化出花萼、花冠、雄蕊和雌蕊。多數栽培品種為兩性花，進行異花或自花授粉；個別為雌能花(花葉白雞心)，需要配置授粉樹。花萼分化期為“不可逆分化期”，即只要分化出花萼，一般就能開花，否則就成為卷須。葡萄的花冠頂端閉合，開花時從基部開裂呈倒鐘狀；開花期遇到干熱風花冠不易脫落，產生閉花授粉，會影響一些品種的坐果率。花蕾的分化程度以花穗中部最好，上部次之，穗尖最差。同一果穗，開花的先后順序也依次進行。

葡萄果實屬于漿果，富含糖分、有機酸、礦物質、維生素和多元酚類物質，有保健功能。葡萄果實由通過授粉受精的子房發育而成，包括多數無核品種也是如此。只不過是受精胚在發育過程中敗育，最后未形成種子而已。通常，果實生長呈“雙S形”曲線，即開花坐果后以細胞分裂為特征的迅速膨大期；之后，果實體積增大趨緩，種子加速發育成熟，故稱為“硬核期”；再后，為果實第二膨大期，以細胞體積增大為主，逐步增加彈性、積累糖分，有色品種開始著色，直到成熟。

3 葡萄育苗新技術

根據我國現行苗木法律、法規，由具有育苗資質的單位或個人，進行集約化育苗勢在必行，這樣，不僅可保證苗木品種純正、合乎標準，而且可避免一種多名，貽誤栽培者。

3.1 利用大棚進行營養缽育苗

利用塑料大棚提前培育出葡萄綠苗，斷霜后定植于田問，可提早進入結果期，達到早期豐產的目的。每666.7m²大棚最少可育180000株綠苗。多年實踐證明，營養缽綠苗經汽車運輸4000km以上，成活率仍超過90％。所以，利用塑料大棚進行營養缽育苗，是目前最快捷、最有效的育苗方法。根據試驗和實踐證明，育苗中把握下列技術，是成功的關鍵。

大棚要安全、牢固、抗風雪。棚內挖好5m×2m×1.5m的貯水池和深15cm、寬1.5m的育苗畦，畦埂寬30cm。按每立方土裝3000個營養缽計算，1月底前準備好土源。缽上由無鹽基化的肥沃砂壤土4份與細河沙1份充分混合過篩去雜組成。裝入營養缽時土要滿、實，擺缽要正、平、直。取消毒、保濕貯藏的種條，用清水浸泡12小時，芽上留1cm平剪，芽下留6－8cm斜剪成單芽或雙芽插條。大批量育苗時先催芽，將剪好的插條裝入內襯薄膜的編織袋，置大棚內，定時翻動，保溫催生愈傷組織。只要營養土溫確保在0℃以上均可扦插，而且必須在3月上旬插完!育苗畦澆水，水滲后對營養土表面均勻噴600倍乙草胺(不要重噴或漏噴)；噴后及時蓋地膜，先打孔后插條。扦插深度以芽下與土表面平齊為準。加溫大棚需在插條上再蓋一層地膜，以防止頂芽抽于。

棚溫控制要求是插條萌芽前蓋地膜或爐火加溫，使土溫達10℃、氣溫26－35℃；插條萌芽后氣溫控制在25－28℃，超過35~C放“頂風”降溫。采用一切手段，最大限度地增加棚內的光照時間，做到日出揭簾，日落蓋簾；除挪袋后的2－3天內“拉花簾”遮蔭外，不能采取“蓋簾”降溫；下雪天要在草簾上再蓋一層棚膜，防止濕簾和降低棚溫；出苗后，棚內霧氣過大應及時“通風放潮”。扦插后至幼苗2—3葉期，嚴格控制澆水次數，做到“不旱不澆”，促使早發根。在育苗過程中要及時挪袋倒苗。80％的幼苗高10cm時開始挪袋倒苗，大小苗分開擺放，發現不合格的苗株堅決剔除，以保信譽。病蟲害堅持預防為主原則，從3－5葉期開始，每10－15天噴1次藥，用800倍甲基托布津、400倍科博、1000倍霉多克或300倍半量式波爾多液交替使用。注意觀察，發現病株，及早處理。

挪袋倒苗后經過3－5天的緩苗期即進行通風煉苗。采用先放頂風、后放底風的原則，逐漸增大通風量，苗木定植前7－10天去掉棚膜，待適應外界環境后，定植于苗圃或直接定植建園。

3.2葡萄嫁接育苗

在確保優良品種特性的前提下，嫁接苗能更好地適應環境條件，減輕甚至杜絕病蟲危害，也容易控制樹體發育，達到高產優質的目的。埋土防寒地區可供選擇的砧木有貝達和北醇，可明顯提高抗寒性。自根較弱的藤稔可用巨峰做砧木；梅鹿輒用一般歐亞品種均可。無核品種可用SO4和巨峰做砧木，以緩和樹勢，提早結果。

嫁接葡萄的方法一般有兩種：一是枝與枝嫁接法，即砧木和接穗均為一年生枝條。先將砧木的2－3節削去芽眼；接穗只1個芽。若用嫁接機嫁接，亦稱“卯榫嵌合法”，幾秒鐘就可完成接合，砧穗接合好后，50－100支捆成一捆，嫁接部位用低熔點石蠟浸蘸保濕，置于高濕度的溫室內促進愈合，待接合部位愈合、接穗芽眼剛剛膨大時，將其插入營養缽，生根后定植于苗圃育苗。手工嫁接多用劈接法，砧木斷面中央切開3－4cm長的切口，接穗芽以上1－2cm、芽下4－5cm剪斷，在芽下削成3－4cm的楔形斜面，插入砧木切口內，若接合過松可用容易自然腐爛的麻皮等綁扎，然后使接芽向上埋人濕鋸末內，放置溫室促進愈合，待砧木生根、接芽膨大時即可定植于苗圃。二是枝與苗嫁接法。在苗圃越冬的1－2年生葡萄砧木苗平茬剪定，當粗壯新梢長到30－40cm、基部2－3節達到半木質化時進行嫁接。接穗用半木質化的當年新梢，也可用低溫貯存的一年生枝條，而且成活率更高。同樣用劈接法，具體操作同上所述，只是接合部位和接穗必須用塑料薄膜扎緊封嚴。

4 葡萄建園技術

4.1 園地選擇

種植葡萄是勞動密集型產業，尤其是鮮食葡萄，人工操作較多，最好在勞動力充裕的地區建園。土壤最好是砂壤土，因葡萄的抗逆性較強，所以，只要無環境污染、能夠正常生長雜草的山地、丘陵、海灘、河灘均可種植葡萄。對于部分生長勢強、結果晚的葡萄品種，采用土壤脅迫技術進行不擴穴定植，可提前結果。值得注意的是，排水不暢、容易出現晚霜危害的低洼地段不宜選用。

4.2 架式選擇

一般加工品種或生長勢中等的品種，可用籬架，行距2m，每6—8m設一根2m高的立柱，立柱上拉4道鐵絲，構成單架面；也可以在立柱的相應部位綁上100－120cm長的橫擔，在橫擔兩端拉上鐵絲，構成“Y”字形雙架面。生長勢強的品種特別是無核品種，最好采用棚架，株行距1m×3m。

4.3 樹形選擇

小株密植，可充分利用光能地力。在埋土越冬地區籬架栽培，最好采用“傾斜龍干形”。樹體結構簡單，操作方便。

4.4 苗木定植

按行距挖寬、深各60cm的定植溝，在土層30cm以下，每66.7m²施有機肥3－5m³、過磷酸鈣100kg，覆土、澆水沉實。春季斷霜后，用一年生苗或營養缽綠苗按0.5－1m的株距定植在溝內，隨后澆透水。苗木成活后，按樹形要求留芽、留枝。

5 樹體管理技術

5.1 出土上架

在埋土越冬地區，于樹液流動期以前去除覆土。為延長芽眼的花芽分化時間，提高花芽質量，要適當提前出土。枝蔓出土后，不要急于上架，而是平放在地面上，以緩和頂端優勢，使結果母枝的每個芽眼均衡分化，直到展葉前，再小心地綁蔓上架，以獲得更多的結果機會。

5.2 除萌定芽

可在能夠辨認花芽、葉芽時進行。預備枝留2芽，結果母枝按每米架面留10－12個新梢的標準選留。抹除雙芽枝和萌蘗枝。巨峰等坐果率低的品種，要抹除剪口徒長芽，有利于下部芽坐果。

5.3 摘心

葡萄摘心的目的是暫時停止枝條生長，節省營養供給果穗所需。所以，摘心方法必須因品種而異。坐果率中等以下的品種，在花前一周至始花期果穗以上留4－8個成長葉摘心；紅地球、克瑞森等坐果率高的品種，在開花前不摘心，以減少坐果，等到坐果后，留15－18片葉打頂，以提前形成主梢葉幕。

5.4 處理副梢

在開花坐果期，副梢放任生長會引起大量落花落果，必須嚴格控制，及時抹除副梢或留1－2葉反復摘心。在生長后期，可適當緩放副梢，對增加有效光合面積和積累有機營養物質有積極意義。生產實踐證明，除頂端一個副梢甩放外，其余副梢全部絕后摘心，對保護和促進冬芽分化效果很好。

5.5 疏花疏果

紅地球等大穗品種，1/3的營養枝不留果穗，結果枝也只留1穗，確保連年高產優質。以鮮食、制罐為目的的無核品種，開花前后疏穗，每枝留l穗，并去除副穗和掐除穗尖。特大果穗要按隔二去一的標準疏除分穗軸。坐果后疏果，單粒重5g以上的品種，每穗留果不得超過100粒。巨峰等特大粒品種。每穗40－50粒。經驗證明，紅地球等品種開花期澆水，可減少坐果，節省人工疏果用工。

5.6 果穗套袋

隨著人們對葡萄保健作用的認知，“吃葡萄不吐葡萄皮”成為新的消費時尚。果實套袋可防病、防蟲、防鳥，防止農藥污染，生產綠色食品，一舉多得。但套袋必須在病蟲侵入前進行。套袋前果穗噴8000倍杜邦福星效果更好。

5.7 采收

果實成熟后采收，避免“采青”影響果實品質。鮮食品種采收時必須手持穗柄剪下，切勿觸及果面、損傷果粉，影響商品品質。若欲長期保鮮貯藏，必須剪下3小時內入庫，以免穗軸失水，縮短貯藏時間。

6 使用生長調節劑

葡萄生長中后期，噴300－500倍助壯素或PBO，可控制副梢生長，促進花芽分化；玫瑰香、巨峰等品種，坐果后用200－400mg/L的赤霉素噴蘸果穗，可獲得完全無核果實；無核品種90％開花時，用1－5mg/L的赤霉素噴蘸果穗，可以疏花；開花后5－7天開始，噴5－10mg/L赤霉素2－3次，可增大紅地球或無核品種的果粒。

7 葡萄園的土肥水管理技術

土壤除定植前開挖定植溝、深翻熟化以外，需常年中耕除草，不僅可防止草害，還能增加土壤通氣性，促進葡萄生長發育。化學除草省工、省力、省錢，但必須選用對葡萄無毒害、無殘留的除草劑。葡萄對2，4－D丁脂特別敏感，即便使用未洗凈的噴霧器，也能嚴重傷害葡萄葉片，故嚴禁使用。

葡萄施肥要堅持以施用有機肥為主、重施基肥、巧施追肥的原則。提倡秋施基肥，提高樹體的營養水平，對下年葡萄的開花、坐果有利。基肥溝施，挖深、寬各60cm的溝，在30cm以下每666.7m²施作物秸稈、禽畜糞便、土雜肥3.5m³，過磷酸鈣100－150kg，填土拌合，最后復土回填滿溝，隨即澆透水。追肥要因品種、樹齡、樹勢、結果多少而異。定植綠苗建園時，每7－10天澆灌0.2％－0.3％的尿素液，每株0.5－1kg，連澆2－3次，可促苗早發，壯根壯樹，確保第2年結果。對結果較少的旺樹，實施控氮栽培，不施或少施氮肥，重施磷、鉀肥，緩和樹勢，促使早結果。一般開花后每666.7m²穴施磷酸二銨15－20kg；果實迅速膨大期以后，每666.7m²施硫酸鉀20－30kg，同時，葉面噴施0.3％－0.5％的磷酸二氫鉀2－3次，促進果實著色、成熟和花芽分化。正常結果的大樹，若計劃666.7m²產1500－2000kg，則萌芽前每666.7m²施碳酸氫銨50kg，開花前施尿素20kg，幼果膨大期施氮磷鉀復合肥50－60kg，硬核期施硫酸鉀30－40kg，確保連年高產優質。

在提倡節水農業的今天，種植葡萄可謂首選。全年澆好催芽水、催花水、催果水和封凍水就能確保豐產豐收。如有配套的滴灌設備，還能節水2/3以上。葡萄園若夏季雨后積水，會使根系窒息，吸水困難，造成生理干旱而落葉，應該特別注意排水。

8 整形修剪

葡萄冬季修剪是全年管理的重要環節，通過修剪培養和維持適宜的樹形，完成結果部位的更新復壯，剪除病蟲枝、細弱枝、徒長枝和過密枝，協調樹體生長與結果的矛盾，使其盡早進入結果期，達到豐產穩產，延長經濟壽命的目的。

8.1 “傾斜小龍干”的整形與修剪

該樹形是根據部分葡萄品種生長旺、花芽分化難等特點而特別設計的小株密植新樹形。此樹形多與相應的“Y”架配合使用，不僅能緩和樹勢、充分利用優質花芽，而且能大大減少出土上架、埋土防寒等田間管理的工作量。當年定植的幼樹，株距1m，每株留一個主干，向同一方向傾斜，與地面呈45°角。根據生長量確定剪留長度，枝條粗度在0.6cm以上時，可剪留120－150cm。2年生以上的植株，每年對主干頂端唯一的結果部位實施雙枝更新：預備枝留2芽，下年培養出更新枝；結果母枝留10－15芽，每年平綁在第一道鐵絲上，下年結果后回縮更新。

8.2 “雙龍干”的整形與修剪

該樹形適于棚架栽培。兩條主干2－3年內放滿架面，主干上每50－60cm直接配置結果部位。結果部位實施雙枝更新：預備枝留2－3芽，下年培養兩個新蔓，以備更新；結果枝母留7－10芽，下年結果后全部剪除。幼樹主干較多，每株放兩個主蔓上棚架，其余控制在立架上結果。

8.3 “多主蔓扇形”的整形與修剪

該樹形適于高籬架栽培。根據株距的大小，每株留2－3個主蔓，主蔓上留2－4個結果部位，根據空間大小采用單枝或雙枝更新。旺樹的結果枝剪留5－7芽，翌年施行平綁或弓形綁，以確保有足夠的產量。若不搭棚架，可在立柱180cm高處綁一根120cm長的橫擔，兩端各拉一條鐵絲，搭成“T”形架，新梢分別綁在兩面，既防日燒，又可增產。

9 埋土防寒

在北方地區，葡萄落葉休眠后，根系基本上停止吸收水分，枝蔓暴露在空氣中，會逐漸失水抽干，即“冷旱傷害”，必須埋土防寒。覆土以不露枝蔓為準。要覆蓋濕潤土、沉實，防止“漏風”。

10 防治病蟲害

堅持以防為主，綜合防治的原則。合理留梢，保持架面通風透光；增施磷、鉀肥，控制氮肥使用，防止枝葉徒長和架面郁蔽；及時剪除病蟲危害的枝、葉、果，以減少侵染源；不要在陰雨天抹芽、摘心、疏果，防止病菌從傷口侵入；疏果后及時套袋。

葡萄落葉后徹底清掃園地，全面細致噴布600倍清園王；春季芽眼膨大期再噴1次3－5°Be的石硫合劑或30－40倍的固體石硫合劑。生長季每半月噴藥1次。用200－240倍波爾多液全面保護枝葉；噴8000倍的杜邦福星防治白腐病和黑痘病；噴500－600倍的霉多克、霉能靈防治霜霉病和炭疽病。害蟲以防治二點葉蟬和介殼蟲為主，可選擇高效、無殘留的殺蟲、殺螨劑噴殺。