食品專業(yè)見習(xí)實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的改革與探索

[摘要]見習(xí)實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)是食品專業(yè)實踐類課程中的一項重要內(nèi)容，本文根據(jù)食品專業(yè)的特點，從借鑒國內(nèi)外高校成功的實踐教學(xué)經(jīng)驗、激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)意識、加強產(chǎn)學(xué)研合作教育、加強校外實習(xí)基地建設(shè)等方面闡述了提高食品專業(yè)見習(xí)實習(xí)教學(xué)質(zhì)量的方法。

[關(guān)鍵詞]見習(xí)實習(xí)，食品專業(yè)，教學(xué)環(huán)節(jié)。

[中圖分類號]G642.44[文獻標識碼]A[文章編號]1005-4634(2007)06-0539-03

見習(xí)實習(xí)是一種有著悠久傳統(tǒng)的培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的教學(xué)模式。這些年，人們對這一古老的方式進行了許多探索和改革，使之不斷煥發(fā)新的生命力。見習(xí)實習(xí)為學(xué)生創(chuàng)造了實際工作環(huán)境，是學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用于實踐、適應(yīng)社會、提高綜合實踐能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。美國一些學(xué)校要求新生一到校，必須先去某個公司實習(xí)，然后再進學(xué)校學(xué)習(xí)有關(guān)專業(yè)知識。其目的一是培養(yǎng)學(xué)生的合作精神，二是樹立一種觀念：必須面對實際問題，不能紙上談兵[1]。世界各國的高等教育中都越來越注重實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的改革和學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

食品專業(yè)是一門高度綜合性的應(yīng)用學(xué)科，對于這樣一個以研究應(yīng)用型技術(shù)為主的工科專業(yè)來說，見習(xí)實習(xí)的作用和意義顯得尤為重要。教學(xué)計劃中見習(xí)實習(xí)一般都安排在第一學(xué)年即將結(jié)束時進行，其目的是讓學(xué)生在學(xué)得了一定基礎(chǔ)知識后對所學(xué)專業(yè)有一個直觀的和感性的認識，可以說，見習(xí)實習(xí)是專業(yè)課的啟蒙課。見習(xí)實習(xí)課上得好壞將直接影響學(xué)生對專業(yè)的興趣、認識、態(tài)度等，進而影響到學(xué)生專業(yè)課的成績和未來的前途。因此，大連民族學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院食品工程系根據(jù)專業(yè)特點和實際情況，按照教學(xué)改革和培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的需要，本著新專業(yè)新特色的原則，對本專業(yè)的見習(xí)實習(xí)課程進行了改革，探索出了一些經(jīng)驗，并在實踐過程中取得了較好的效果。

1國內(nèi)外高校中成功的實踐教學(xué)經(jīng)驗

在西方，各類高等教育都十分重視理論與實踐的結(jié)合，把社會實踐作為載體，貫穿于各種教育活動之中。以哈佛大學(xué)為例，他們奉行的是學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合的“雙元式”社會實踐模式，哈佛大學(xué)不僅有第一流的教授講課，而且還以重視社會實踐聞名于世。哈佛商學(xué)院的教師到世界各地去旅行，發(fā)現(xiàn)和整理各式各樣的企業(yè)問題，形成案例，供學(xué)生在課堂上討論。學(xué)生還利用假期打工或承擔(dān)科研項目，直接去企業(yè)參與實際工作，以此達到學(xué)以致用、理論與實踐相結(jié)合的目的[2]。哈佛商學(xué)院的喬治羅杰教授說：“我們的教育方式與其說是學(xué)院式的，不如說是現(xiàn)實主義的。這對培養(yǎng)真正的經(jīng)理人員是十分必要的。我們的方法是實際第一，理論第二。”麻省理工更加注重學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，有些專業(yè)的學(xué)生其校內(nèi)理論課學(xué)習(xí)時間與校外實踐時間是一樣的，這樣的學(xué)生培養(yǎng)出來以后就可以直接勝任工作。法國有些高校則實行“學(xué)徒培訓(xùn)”制度，即在學(xué)生自愿的前提下，從二年級開始在企業(yè)里接受二年培訓(xùn)，學(xué)校負責(zé)人指出：“我們要探尋一種高質(zhì)量的培訓(xùn)方式，它把學(xué)校教育與企業(yè)中的實踐教育結(jié)合在一起”。

國內(nèi)高校也越來越注重學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，通過與企業(yè)建立廣泛的聯(lián)系、建立實習(xí)基地、實施“產(chǎn)學(xué)教育模式和合作教育模式”、培養(yǎng)“雙師型教師”等途徑來為實踐教學(xué)環(huán)節(jié)建立健全“軟硬件”條件，從而提高實踐教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的創(chuàng)新能力[3]。

2加強見習(xí)實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)改革的具體措施

見習(xí)實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)對于帶隊老師來說雖然不用像理論課教學(xué)那樣備課、準備課件，表面上看只是帶學(xué)生到處走走，但實際上要達到好的教學(xué)效果很難，因為老師把握不住學(xué)生的思維動向，更無法通過考試等形式來衡量學(xué)生對知識掌握的程度。只有預(yù)先在各方面做好積極的準備，不斷地在此環(huán)節(jié)中啟發(fā)、誘導(dǎo)學(xué)生，調(diào)動學(xué)生的積極性，才能達到事半功倍的效果。

2.1見習(xí)實習(xí)教學(xué)與激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)意識相結(jié)合

大連民族學(xué)院食品專業(yè)的專業(yè)培養(yǎng)目標中明確提出：培養(yǎng)具有較強的專業(yè)實踐能力和創(chuàng)新意識，能適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展需要，從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的應(yīng)用型、高素質(zhì)高級專業(yè)技術(shù)人才。因此，學(xué)生在見習(xí)實習(xí)過程中，不僅要讓他們學(xué)技術(shù)、學(xué)工藝，更重要的是要讓他們了解企業(yè)，了解企業(yè)文化、了解優(yōu)秀企業(yè)發(fā)展壯大的歷程、了解企業(yè)需要什么類型的人才，從而激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)業(yè)意識和團隊意識，明確自己的努力方向，為今后的成才之路點亮“北斗星”。

每次見習(xí)實習(xí)結(jié)束，帶隊老師都要以此為契機組織一次創(chuàng)業(yè)大賽，收到了很好的效果。創(chuàng)業(yè)大賽的成功舉辦使見習(xí)實習(xí)效果得到了升華。學(xué)生自行組成參賽團隊，實行隊長負責(zé)制，團隊內(nèi)分工協(xié)作任務(wù)明確。參賽之前，每個團隊必須做一份詳盡的創(chuàng)業(yè)計劃書。創(chuàng)業(yè)計劃書可以說是：麻雀雖小，五臟俱全。為了能使自己所在團隊的創(chuàng)業(yè)計劃書切實可行，每位同學(xué)必須將自己在見習(xí)實習(xí)過程中學(xué)到的專業(yè)知識和企業(yè)的經(jīng)營理念緊密地融合在一起，通過互聯(lián)網(wǎng)等各種渠道查詢相關(guān)專業(yè)知識、搜集資料、集思廣益，從項目選定、可行性論證、財務(wù)報表等多方面積極籌備，盡量使自己的創(chuàng)業(yè)項目得到評委和同學(xué)們認可。通過準備創(chuàng)業(yè)大賽，使學(xué)生明確了今后的努力方向，許多同學(xué)認識到：要想在未來的市場競爭中占有一席之地，不僅要有雄厚的專業(yè)基礎(chǔ)知識，而且法律、財務(wù)等方面的知識也是必不可少的。

2.2見習(xí)實習(xí)教學(xué)與產(chǎn)學(xué)研合作教育相結(jié)合

產(chǎn)學(xué)研合作教育是指在人才培養(yǎng)過程中，通過教學(xué)、科研、生產(chǎn)勞動相結(jié)合，以培養(yǎng)創(chuàng)新型、復(fù)合型人才為目標，建立適應(yīng)社會發(fā)展需要的教育體制和人才培養(yǎng)模式。產(chǎn)學(xué)研合作教育是一種以人才培養(yǎng)為主要目的的教育模式[4]。美國國家合作教育委員會對產(chǎn)學(xué)研合作教育的描述為：“產(chǎn)學(xué)研合作教育是一種獨特的教育形式，它將課堂學(xué)習(xí)與在公共或者私營機構(gòu)中的有報酬的、有計劃的和有督導(dǎo)的工作經(jīng)歷結(jié)合起來，它允許學(xué)生跨越校園界限，面對現(xiàn)實世界去獲得基本的實踐技能，增強學(xué)生的自信和確定職業(yè)方向。”

見習(xí)實習(xí)通過與“產(chǎn)學(xué)研合作教育”相結(jié)合的教學(xué)活動，注重在教學(xué)過程中真刀真槍、現(xiàn)場訓(xùn)練的方法 ，有效地培養(yǎng)了學(xué)生解決實際問題的能力。專業(yè)教師特別是見習(xí)實習(xí)的指導(dǎo)教師通過親身參與企業(yè)的開發(fā)研制工作，參加技術(shù)性生產(chǎn)活動，進一步拓寬了知識面，加深了對企業(yè)的了解，加強了與企業(yè)間的聯(lián)系。企業(yè)在生產(chǎn)中尤其在新產(chǎn)品研發(fā)過程中出現(xiàn)的技術(shù)瓶頸通過教師的科研活動得到了解決，教師將自己掌握的專業(yè)知識與生產(chǎn)實際有機地結(jié)合起來，不僅解決了企業(yè)的實際問題，而且豐富了見習(xí)實習(xí)和專業(yè)課教學(xué)課堂。另外，在“產(chǎn)學(xué)研合作教育”結(jié)合過程中，還使專業(yè)教育與社會化生產(chǎn)有機地聯(lián)系起來，既培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力，也提高了學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力。

2.3加強校外實習(xí)基地的建立

要培養(yǎng)學(xué)生的自主能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生的實際應(yīng)用能力，就必須讓學(xué)生在生產(chǎn)企業(yè)中進行充分的實踐鍛煉。特別是一些經(jīng)營管理水平較好的大型食品企業(yè)，他們的企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)的質(zhì)量意識、競爭意識、團隊精神都將直接影響學(xué)生的素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)能力。因此，大連民族學(xué)院充分利用社會資源，通過多種合作方式同企業(yè)取得廣泛聯(lián)系，建立一批有影響力的食品企業(yè)作為校外實習(xí)基地，這些實習(xí)基地不僅可為食品專業(yè)的學(xué)生提供見習(xí)實習(xí)的場所，而且將來還可以接納學(xué)生進行生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)論文設(shè)計等，優(yōu)秀的學(xué)生還可以來這里就業(yè)。目前，已有多個校外實習(xí)基地與大連民族學(xué)院簽訂了用人協(xié)議，這些企業(yè)都希望學(xué)生能利用寒暑假到他們那里實習(xí)，使雙方能充分地了解和磨合，這樣，在學(xué)生畢業(yè)后，通過雙向選擇進入企業(yè)的學(xué)生就能很快地勝任工作。

為了能更好地提高見習(xí)實習(xí)教學(xué)質(zhì)量和實踐類教學(xué)水平，學(xué)校還從食品專業(yè)的各校外實習(xí)基地中聘請一批具有豐富實踐經(jīng)驗的工程師、管理者作為兼職教師，這些兼職教師不僅在學(xué)生進入校外實習(xí)基地時，對學(xué)生進行認真講解和指導(dǎo)，而且在課余時間定期到學(xué)校給學(xué)生舉辦講座，讓學(xué)生充分而及時地了解企業(yè)、了解市場、了解技術(shù)。

對于食品專業(yè)來說，雖然見習(xí)實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)只是實踐類教學(xué)的一小部分，但卻是實踐類教學(xué)乃至整個專業(yè)課程學(xué)習(xí)的先行軍和啟蒙課，對于學(xué)生將來的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)影響深遠。為了能很好地把握這個時機，筆者借鑒了國內(nèi)外優(yōu)秀高校實踐類教學(xué)所取得的經(jīng)驗，從實習(xí)前動員、實習(xí)基地建設(shè)、實習(xí)后總結(jié)和創(chuàng)業(yè)大賽的舉辦等多方面入手，使見習(xí)實習(xí)教學(xué)效果得到了提高。為了能適應(yīng)人才培養(yǎng)的需要和不斷變化的市場競爭的需要，筆者仍將探索新的教學(xué)方法，促進教學(xué)效果更上一層樓。

參考文獻

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