貯藏期獼猴桃果實的品質變化

摘要：以翠玉獼猴桃為試材，進行貯藏試驗，觀察其果實品質及耐藏性變化。結果表明：幼果期用5mg/L的大果靈處理對提高獼猴桃品質和貯藏性有一定作用，果實腐爛率明顯低于對照。使用“楚源”牌獼猴桃健果素處理可提高獼猴桃的風味品質。采后使用二氧化氯處理對獼猴桃具有較好的殺菌、抑菌作用；在貯藏18周內，固態緩釋二氧化氯對延緩獼猴桃果實軟化、抑制果實可溶性固形物含量的上升，以及抑制病菌生長等效果明顯。

關鍵詞：獼猴桃；品質；貯藏性；大果靈；健果素；二氧化氯

中圖分類號：S663.4文獻標識碼：A

文章編號：1002-2910(2007)05-0013-03

獼猴桃在常溫(25℃左右)下通常10天左右便會軟化，迅速衰敗變質，喪失食用價值。在低溫(0℃左右)或氣調冷藏條件下，雖可貯藏4～6個月［1］，但失水、軟化和腐爛現象也常有發生。有些產區大量使用高濃度“大果靈”，不僅導致果實畸形、風味品質變劣，還嚴重降低了果實的耐藏性。

二氧化氯是近年來受到普遍重視的一種殺菌劑，具有無毒、高效、廣譜、無殘留等特點，在工業殺菌、食品消毒等方面已廣泛應用［2］。“楚源”牌獼猴桃健果素是長沙楚源果業有限公司最近研制的一種能促進果實增大的新型獼猴桃保健劑。筆者用低濃度大果靈、健果素和二氧化氯處理獼猴桃果實，探討其對果實品質和耐藏性的影響。

1材料與方法

供試品種為翠玉獼猴桃，采自長沙楚源果業有限公司示范基地。供試藥劑有0.1％氯吡脲(商品名大果靈，成都施特優化工有限公司研制，簡稱大果靈)、“楚源”牌健果素(長沙楚源果業有限公司研制，簡稱健果素)，穩定性二氧化氯溶液(商品名綠迪，深圳萃杰環保有限公司生產，簡稱綠迪)和固態緩釋二氧化氯(商品名新消毒王片，長沙市藍希科技開發有限公司研制，簡稱消毒王片)。

試驗設5個處理：①幼果期用5mg/L大果靈處理果實；②幼果期用健果素處理果實；③冷藏前果實用80mg/L溶液浸泡1分鐘；④冷藏時果實與消毒王片一起密封存放；⑤未經上述處理的果實（對照）。每處理300個果實，等分為兩份，分別裝入獼猴桃專用保鮮袋(國家農產品保鮮中心生產)密封，其中，150個果用于腐爛情況調查，另150個用于測量可溶性固形物含量、硬度，并對其外觀、內質等商品要素進行感官評定。2005年9月29日處理后隨即放入試驗冷庫，庫溫0～2℃。從入庫開始，每2周檢測1次。用手持折光儀測果實的可溶性固形物含量，用YQ-GT-2果實硬度計測果實硬度(探頭直徑為0.635cm)，每次測量10個果實。

2結果與分析

2.1貯藏期間獼猴桃果實的硬度變化

貯藏的前4周，各處理果實的硬度變化不明顯，4周后硬度則一直呈下降趨勢。其中，經5mg/L大果靈、健果素和80mg/L綠迪液處理的果實硬度變化趨勢基本一致，和對照一樣迅速下降或略高于對照。果實與消毒王片混裝處理的果實硬度下降最緩慢，說明其對延緩果實軟化具有較好作用(圖1)。

2.2貯藏期間獼猴桃果實可溶性固形物含量的變化

貯藏期間各處理的果實可溶性固形物含量均呈緩慢上升趨勢。5mg/L大果靈和健果素處理的果實可溶性固形物含量非常接近，表明對貯藏期間獼猴桃果實可溶性固形物含量的增加有一定的抑制作用。在軟熟食用時，健果素處理的果實可溶性固形物含量高于對照。貯藏6周后，80mg/L綠迪液處理的果實可溶性固形物含量低于對照。在貯藏期間，加有消毒王片的果實可溶性固形物含量緩慢上升，說明其可在貯藏期內延緩果實軟化，抑制果實可溶性固形物含量的增加(圖2)。

2.3貯藏期間獼猴桃果實的腐爛情況

各處理在貯藏10周內幾乎無腐爛果(圖3)。貯藏10周后，除加消毒王片的處理外，其余處理和對照都開始腐爛。貯至第12周，爛果率最高的是用健果素處理，其次為對照、大果靈和綠迪處理，以加消毒王片最低（圖3），貯至第14周，除大果靈的爛果率增加較慢外，其余處理均增加較快。貯藏24周后，各處理腐爛率接近100％。

3小結與討論

試驗表明，使用5mg/L的大果靈對提高翠玉獼猴桃果實品質和耐藏性有一定的作用，果實腐爛率也明顯低于對照。有必要就幼果期低濃度大果靈處理對獼猴桃生長和花芽分化等方面的綜合影響進行研究，探討獼猴桃幼果期使用低濃度大果靈的增產、提質和提高果實耐貯性能的綜合效應，為其應用提供依據。某些產區為追求產量，濫用高濃度大果靈，造成獼猴桃果實畸形、品質低劣、樹體早衰等嚴重后果的做法，應當加以糾正。

用“楚源”牌獼猴桃健果素處理的果實，其貯藏期間的硬度變化和腐爛情況與對照近似；但在軟熟食用時，其風味品質優于對照。

二氧化氯在香蕉長途運輸、青椒貯藏等方面有很好的防腐效果［3］。龔宇同等用來處理大久保桃后貯藏發現［4］，二氧化氯具有調節桃果實的呼吸強度、保持果肉硬度、延緩果實成熟衰老等作用。本試驗結果也表明，貯藏18周內，二氧化氯（綠迪）處理對獼猴桃具有較好殺菌、抑菌作用，特別是固態緩釋二氧化氯（消毒王片）處理對延緩獼猴桃果實軟化、抑制果實可溶性固形物含量的上升速度以及抑制病菌危害具有明顯的作用。其作用機理有待進行深入研究。

參考文獻：

［1］劉旭鋒.獼猴桃的貯藏技術［Ｊ］.西北園藝，1995(3)：29～31.

［2］傅茂潤，杜金華.二氧化氯在食品保鮮中的應用［Ｊ］.食品與發酵工業，2004(8)：31～34.

［3］萬素英，李琳，趙亞軍，等.在水果、蔬菜貯藏期幾種新的防腐保鮮劑的研究與應用［Ｊ］.中國食品添加劑，1998(2)：4～9.

［4］龔宇同，宗文.復合型二氧化氯保鮮劑對大久保桃采后生理的影響［Ｊ］.食品工業科技，2004(9)：126～128.