我國高酸榨汁蘋果的栽培現狀及發展前景

據海關統計，2004 、2005 年度的我國蘋果濃縮汁出口量達到77. 4 萬t (噸) ，占世界貿易量的70 %以上。但是因為我國可用于加工優質濃縮果汁的專用酸蘋果栽培面積小，生產出的蘋果濃縮汁與國際市場需求錯位，售價低，所以大力發展高酸榨汁蘋果勢在必行，由此也將引發我國新一輪的蘋果品種種植結構調整。

1 高酸榨汁蘋果的概念

在國際市場上對濃縮蘋果汁酸度要求較高，歐美主要蘋果濃縮汁消費國通常把酸度在3. 5 %～7. 5 %的蘋果濃縮汁稱為高酸蘋果濃縮汁。把滴定酸含量不低于0. 6 %的蘋果稱為高酸榨汁蘋果。高酸榨汁蘋果作為一種加工原料果，總的要求是:果個大、出汁率高(70 %～75 %) ;多酚含量低，不易褐變;蘋果酸含量高(大于4 g/ L～10 g/ L) ;糖度高。在果實經濟性狀上，對果形和著色無特殊要求;在栽培上，對榨汁蘋果生產管理技術要求不是很嚴格，不需要精心的疏花疏果，生產管理成本較低。

2 我國的高酸榨汁蘋果栽培現狀

經過多年的發展，特別是近20 年來的發展，目前我國已經成為世界上最大的蘋果生產國，每年生產鮮果2 400 萬t (噸) 左右，占世界總產量的43 %以上。但是，我國蘋果主產區蘋果種植一直以糖度高、酸度低的鮮食果品種為主，用于加工的優質專用酸蘋果嚴重匱乏。加之加工企業往往以鮮食果中的低檔果、殘次果作為果汁加工原料，所產果汁酸度最高僅為1. 8 % ，大部分在1. 2 %～1. 4 %之間，有的甚至達不到1 %。與歐美國家生產的酸度一般為3. 5 %～7. 0 %的濃縮汁相比我國產品的檔次低，售價也低。因此大力發展高酸榨汁蘋果種植勢在必行。目前我國主要蘋果產地山東、陜西以及山西、河南、甘肅等地從2000 年前后起開始規劃和建設優質專用高酸榨汁蘋果種植基地已有66. 7 萬hm² ，目前其中的一部分已經開始結果，預計在不遠的將來濃縮蘋果果汁的原料問題將有望得到逐步的解決。

3 我國在高酸榨汁蘋果種植上的優勢

3. 1 地理優勢

我國擁有世界上最適合種植蘋果的生態區域，除降雨多數分布在6～8 月外，氣候條件與美國、新西蘭、法國等國家的著名蘋果產區相近。國內許多蘋果產區如渤海灣果區、西北黃土高原和西南高地產區日較差大，紫外線多，空氣污染少，生產的蘋果具有著色好、糖分高、風味濃、耐貯藏、污染輕等特點，可滿足蘋果優質生產的生態要求。

3. 2 資源優勢

與其他蘋果生產國相比具有總量規模優勢。我國是世界第一大蘋果生產國，蘋果栽培面積和產量均居世界首位，我國蘋果產量是第二大蘋果生產國美國的4倍多，相當于第二到第十大生產國產量的總和。如部分高接換種成高酸榨汁蘋果，很快就能形成大的產量。

3. 3 成本優勢

蘋果種植業及加工業屬典型的勞動密集型行業，即便是在農業機械化發達國家蘋果生產從栽種、管理到采摘均需要大量的勞動力。我國蘋果的國際競爭對手主要是發達國家，如美國、歐洲、新西蘭、日本等。我國勞動力成本低，蘋果生產成本明顯低于發達國家，大約為法國、美國等國的1/ 4～1/ 7 。與這些國家相比，我國蘋果生產具有明顯的價格優勢。

4 高酸榨汁蘋果種植注意的問題

4. 1 品種的選擇

在眾多的高酸榨汁蘋果品種中，澳洲青蘋蘋果酸含量6 g/ L～8 g/ L ，制汁品質極佳，是目前我國引種時間最長、發展面積最大的加工、鮮食兼用品種。同時注重早、中、晚熟品種的搭配，如果原料果成熟期過于集中，加工企業的生產時間短促，榨汁季結束后，榨汁設備便處于長期的閑置狀態，從而造成設備資源的浪費。為此，7～8 月以瑞林、瑞丹、奧登堡等為主;8～9 月以金冠、瑞丹、上林、瑞星等為主; 9～10 月為瑞連那、瑞拉、紅玉、秦冠、格羅斯、凱威、紅科普、魯加1 號、魯加5號等;10～11 月為青蘋、小國光、富士、昂塔、魯加6 號等。

4. 2 農藥的殘留問題

當前我國果品存在的農藥殘留、重金屬超標及攜帶檢疫性有害生物等問題，已經成為影響甚至阻礙了我國蘋果及其加工產品對外出口的重要因素，這其中除了由于發達國家通過這些因素設置技術壁壘以及“綠色貿易壁壘”的限制外，與我們在認識上的差距也有很大的關系。

4. 3 高酸榨汁蘋果種植的基地建設

在目前廣大果農對高酸榨汁蘋果種植尚不了解的情況下，為了減少果農的后顧之憂，濃縮果汁加工企業應和果農加強協作，按照“公司+ 農戶”的模式，積極發展訂單種植，適時提供技術指導，控制好原料的質量。高酸榨汁蘋果種植規劃建設應本著高起點、高水平、高要求三個根本原則進行基地化、標準化建設， 以避免不必要的盲目建設和重復建設。

5 世界高酸榨汁蘋果種植的前景

世界高酸榨汁蘋果種植與濃縮蘋果果汁消費市場的消費需求息息相關。世界飲料市場以純天然、健康、營養為代表的純果汁及混合果汁正逐漸成為消費的主流，為適應這一需求，國外90 %的飲料生產廠商將濃縮蘋果汁作為飲料的基礎配料。統計數字表明，全世界對果汁飲料的人均年消費量為7 L ，美國人年均果汁消費量為45 L ，德國為46 L ，日本和新加坡為16～19 L ，在發達國家果汁飲料已經成為日常消費品。全球濃縮蘋果汁主要市場美國、德國、日本等國家的需求量仍保持10 %的速度穩步增長，同時新興發展中國家經濟水平的發展和消費習慣的提升也為該產品提供了最重要的潛在市場。與此同時中國人年均果汁消費量還不到1L ，隨著我國居民生活水平的逐步提高，國內市場對果汁的需求量也越來越大，因此全球濃縮蘋果汁產業仍然具有巨大的市場增長空間，也決定了濃縮蘋果汁行業的發展前景是穩定的。

(收稿日期:2007201221)