草莓速凍保鮮貯藏技巧

草莓果柔軟多汁，味美爽口，適合速凍保鮮貯藏。草莓果速凍后，可以保持原有的色、香、味，既便于長期貯藏，又便于遠運外銷。

1 速凍工藝流程

選果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→擺盤→速凍→包裝→冷藏。

2 操作要點

1) 選果及去萼片。選擇果形端正、大小適中、成熟度高的果實，用小刀將果柄及萼片削除。

2) 洗果及消毒。將草莓放在有排水口的池中沖洗。可用圓木棒輕輕攪動，但木棒不要伸至池底，以免將下沉的泥沙攪起。洗后再用0. 02 %～0. 05 %高錳酸鉀水溶液浸洗4～5 min (分鐘) ，然后再用清水漂洗1～2次。

3) 擺盤及速凍。擺盤前要將果實表面的水分控干，或用吹風機吹干，以免果實表面帶水發生粘連。將果實平整地擺放在盤子里進行速凍，有的在速凍前還加糖。速凍時要使溫度保持在- 25 ℃以下，直到果心溫度達到- 15 ℃。

4) 包裝及冷藏。若用于鮮銷，可采用小包裝，每盒(或袋) 0. 5～1. 0 kg ;若用于遠銷或加工，每盒(或袋) 裝7. 5 kg ，每箱裝2 盒(或袋) 。將包裝好的草莓送入冷藏庫。在庫溫- 18 ℃條件下，可冷藏12～18 個月。

3 解凍

據試驗，速凍草莓在5 ℃～10 ℃下緩慢解凍80～90 min (分鐘) ，其品質最佳，細胞出水少，能保持良好口感。解凍后應立即食用，若解凍后放置較長時間后食用，會引起果實品質下降。

山東省棗莊市山亭區新城仙臺路29 號(277200) 程洪花