獼猴桃貯藏保鮮技術

獼猴桃屬漿果類，采收后在常溫下20d（天）左右即軟化變質。近年來，獼猴桃栽培面積不斷擴大，產量逐年遞增，加之，成熟期比較集中，生產與銷售的矛盾日益突顯，為緩解產銷矛盾，延長市場供應，降低損耗，增加果農的收入，提高獼猴桃產業經濟效益，強化和普及其貯藏保鮮知識是十分必要的。

1做好采前準備工作

在獼猴桃貯藏之前，應對貯藏設備全面檢修，以保證制冷機械的正常運轉及溫濕度計顯示靈敏準確，同時需對庫體及包裝用的木箱、塑料箱進行清洗消毒殺菌。庫房可選用硫磺熏蒸或高錳酸鉀與甲醛熏蒸。果箱可用0.5％的漂白粉水清洗，然后用50％多菌靈或70％甲基托布津600~700倍水溶液浸泡5min（分鐘）后，再在陽光下暴曬兩日。

2適時采收

據測定生長期未成熟的果實的呼吸強度是成熟果實的4~5倍，所以，沒有達到適當成熟度的果實不能長期貯藏。過熟的果實呼吸強度接近呼吸躍變期或已處在呼吸躍變期，不耐貯藏。所以，用作貯藏的獼猴桃，采收不能過早，也不能過遲。一般以采收時果實的可溶性固形物含量達到6.5%~7.0%，硬度不低于10kg/cm²，糖酸比為8～10∶1時，比較適宜。

3防止破損與微生物感染

機械損傷能刺激獼猴桃果實呼吸作用加強，加速物質消耗，同時還容易引起微生物感染而導致果實軟化腐爛。受微生物侵染的果實，會釋放出大量的乙烯，催熟周圍果實，加之微生物本身也有旺盛的呼吸作用，容易使果堆內發熱，最終造成貯藏失敗。因此，采摘運輸的過程中要輕拿輕放，輕裝輕卸，平穩運輸，防止碰壓等損傷。

4入庫

1）預貯和預冷。果實采收運回以后，先放在陰涼處過夜，第2天再入庫，這一過程叫預貯。經預貯的果實，可直接進冷庫，但一次進庫量應掌握在庫容量的20%~30％。最好能在預冷間先預冷后，再進入冷貯庫。預冷時要求果心達到0℃的時間越短越好。如新西蘭要求從采摘到果心溫度降到0℃的預冷過程必須在36h（小時）內完成，以8~12h（小時）內完成最好。預冷時庫內相對濕度應保持在95％左右。

2）保鮮劑的使用。在入庫堆垛之前，在每果箱中間直接夾放1包惠源“普斯利通”保鮮劑（專利號：CN2006100124118），以吸附乙烯氣體，殺菌保鮮，延長貯藏期。

3）按不同等級分垛堆碼。入庫堆垛排列方式走向及間隙，應力求與庫內空氣環流方向一致。果箱應距庫墻10~15cm，垛頂距庫頂50~60cm，垛與垛之間留出30~50cm，庫內通道留出70~80cm，垛底墊木高度10~15cm，以利通風換氣、檢查和果品進出。另外，由于不同種、不同品種的獼猴桃貯藏性有較大差異，因此，不同種、品種的果實應分庫貯存。

5入庫后的管理

1）低溫貯藏。低溫能降低獼猴桃的呼吸強度，延緩乙烯產生。適合獼猴桃果實貯藏的溫度為0℃~1℃，而新西蘭介紹的適宜溫度為0.3℃~0.5℃。低溫貯藏要求濕度在95%左右。在高濕條件下，庫溫低于-0.5℃，果實就會受冷害。為了準確測定庫內的溫度，每15~20m²應均勻放置1支溫度計，溫度計應放置在不受冷凝、異常氣流、沖擊和震動的地方。對有溫控設備的冷庫，要定期對溫控器溫度和實際庫溫進行校正，每周至少1次。

2）氣調貯藏。獼猴桃果實對乙烯極其敏感，只要微量乙烯即可催熟。因此不同成熟度的果實不能在一起貯藏，更不允許外源乙烯的導入。氣調貯藏的條件為高二氧化碳濃度（5%），低氧含量（2%~4%），溫濕度與低溫貯藏相似。

6注意事項

1）貯果期間，不宜頻繁開庫門出入，更不容許喝過酒或使用揮發性物品如汽油、煤油、化妝品的人進入冷庫。

2）冷庫所用保溫材料均為易燃品，所以不能在庫內抽煙，或使用明火。也不能使用大功率照明設施，以免影響庫溫。

3）在果品貯藏中，萬一出現了果實結冰現象，要分析受凍的原因和凍結的程度。若是輕微的凍結還可以恢復，但需注意要緩慢解凍，使細胞間隙的冰晶緩慢融化。不可將受凍的果實在高溫下迅速解凍。同時要注意在解凍之前不可搬動果箱，以避免細胞間的冰晶觸及細胞壁而人為造成損傷。

（收稿日期：2007-01-22）