從“姑姑筵”到“鮮味齋”（四）

解放后，毛澤東沒有忘記鮮英為中國革命所作的貢獻。1950年，他在懷仁堂宴請各界人士時，對鮮英說：“重慶解放時，你受驚了。”鮮英回答：“托主席福，有驚無險，還好。”

其實，解放前的特園籠罩在白色恐怖中，一直被國民黨視之為心腹大患。抗戰勝利時，軍統頭目戴笠就曾租用特園內“康莊二號”洋樓用于監視民主人士。特園大門外的小商小販，如擦修皮鞋的、賣水果的、賣涼粉小吃的，均是特務喬裝打扮。臨近解放前夕，國民黨軍隊還在上清寺廣播電臺大樓上架設機槍對準特園大門。

1947年6月，經蔣介石確定，特園主人被列入軍統黑名單，接到西昌行署主任賀國光通風報信（賀國光曾是鮮英軍校同班同學），鮮英連夜趕往成都，再到西昌避難，才得以幸免于難。

為此，郭沫若在《民主運動中的二三事》一文中作了專門回憶：“在上清寺，有鮮特生的公館，名叫‘特園’，民主人士也時常在那兒聚會。1945年下半年以來，竟成為民主同盟的大本營，民主同盟主席張瀾就是住在那兒的。特園很寬大，位于嘉陵江南岸，眺望甚佳。這兒原來由大家贈與了‘民主之家’的徽號，是我寫的字，還題了一首詩上去……要敘重慶的民主運動，特園實在是值得大書特書的地方。可惜我們在重慶時沒有把這兒所經過的一些事情盡量記錄出來。”

解放前夕，鮮英曾冒險策反重慶市長兼衛戍總司令楊森，并最終在時任重慶市政府秘書長李寰等的支持、默許下，方使重慶城免于戰火洗劫。之后，香港匯豐銀行重金禮聘他任總經理，但他卻堅決不去，執意要留下來建設新中國。解放后，鮮英先后任西南軍政委員、四川省民盟副主任、全國政協委員，并當選為第一屆全國人大代表。1951年，他到北京受到毛澤東和周恩來的接見。

1952年，鮮英夫婦遷往北京，在地安門寓所定居。1957年反右時，鮮英及其一兒一女均被打成右派。隨后“文革”期間的1967年，鮮氏遺族全部遷出特園，直到寄居儲奇門至上世紀80年代才返回。1968年3月25日，一個“文革”戰斗隊在達觀樓二樓當年議事的大客廳內隔著鐵板焚燒傳單時，因引燃紅漆木地板，加之風火突起，連續一晝夜，終將鮮宅化為灰燼。之后，鮮宅又經數次火焚而幾乎被全部蕩滅，僅殘余書房(兒童學墅)、廚房。

就那些無知的“紅衛兵”們，竟把“特園”也當成了國民黨民政要員的官邸，恨不得一把火燒得精光。就在燒毀“特園”時，鮮英長子鮮繼英將馮玉祥特為父親六十大壽而作贈、原置于客廳墻上、后懸掛于鮮宅大門上方、兩側配以對聯的“民主之家”木匾給舍命搶救出來，并藏于自己的床底下，方得以保存下來。

現在想來，“四人幫”能夠得逞、囂張一時，他們所利用的，不正是年輕人因為不懂歷史而造成的愚昧么？如今， 這愛國民主人士的象征、已被確定為一級文物的“民主之家”木匾，鮮英已將它捐給了國家。

1968年6月10日，鮮英在北京逝世，享年73歲。

眾后人發揚光大

如今，雖然黃敬臨、鮮英等前輩已經作古仙逝， “靜寧飯店”、“哥哥傳”或風光不再，或已蕩然無存，但“姑姑筵”卻仍在成都、臺灣、美國等地，或名聲依舊(如現地處臺北市中山區遼寧街45巷5號的“姑姑筵”)，或發揚光大(如地處成都市草堂北大門的老成都公館菜“姑姑筵”)；“不醉無歸小酒家”也在重慶搖身一變，成為“不醉無歸火鍋店”廷續至今。而“鮮味齋”那美妙的開飯搖鈴聲，那黃敬臨及其弟子羅國榮等那奇特的肝膏湯、熘鴨肝、豆腐魚、叉燒扳鴨、西充蒸雜、雞皮鴿蛋、青豆蝦仁、堂片鴨子、麻辣牛筋、宮保雞丁、黃臘丁湯、白水豆腐、青筒魚、壇子肉、蒸蒸飯、酥膘飯、紅苕稀飯、青菜稀飯、家常泡菜、棗子酒等所彌留的酒肉飄香卻依然永駐，令人難以忘懷！

在黃敬臨的傳世弟子中，羅國榮尤得其神髓。羅國榮是新津縣花園場人，其少時隨四川總督錫良的當家大廚黃少清學藝；受技于“姑姑筵” 后，技藝大增。他常說：“我除了石頭做不成菜外，其他山蔬野菜，都可以把它弄上席桌，成為佳肴。”抗戰前夕，受金融大亨丁次鶴之邀，羅國榮前往重慶事廚，在康寧路“小園”當廚師長。1941年冬，送別了被日機轟炸聲驚嚇致死的恩師黃敬臨后，羅國榮回到成都，湊集資本，與人合伙在華興正街悅來茶園隔壁開創了“頤之時”餐館，意為“該是動口吃飯時”，是當時第一流的川菜館。“頤之時”開業之初，不僅有廚界名師黃炳清、王小金、王銀宣、黃永林、劉少安，另有羅國榮的師弟陳海清、余集成、楊吉安，跑堂掌門彭聚星、樊玉成，爐子李玉平，徒弟汪再元、白茂洲、陳志剛、梁國全、劉元發、陳崇真等20多人，可謂人才濟濟、高手云集，使餐館生意興隆，每日前來預訂筵席的人員絡繹不絕。

此外，當時四川的許多軍政要人在家里舉辦宴席時，也常請羅國榮前去操辦。如劉文輝兩次娶兒媳婦，就是由羅國榮率“頤之時”全體員工先后在玉沙路、陜西街劉公館內操辦的，分別有400多桌流水席。1947年，除徒弟外，因合伙人撤走，羅國榮便只好獨撐門面。1948年，受鮮英和弟子之邀，羅國榮將“頤之時”遷至重慶市鄒容路再度創業，并很快便名聲大震，其創辦、經營的“肝膏湯”、“雞皮冬筍湯”、“開水白菜”、“干燒魚翅”、“干燒巖鯉”、“大蒜魚”、“一品海參” 、“紅燒熊掌”、“清蒸腳魚”、“燒牛頭方”、“一品酥方”、“豆芽包子”、“蘿卜餅”、“家常臊子面”等，也就是在此間名揚海內外的。羅國榮做菜講究火候：“烹菜如火中取寶，火候第一。不及則生，稍過則老，爭之於俄頃，失之于須臾，非言語所能傳其妙，非筆墨所能盡其奧，多實踐才能得心應手。”為此，著名書法家謝無量要這樣評價“肝膏湯”、“雞皮冬筍湯”、\"開水白菜\"：這三道菜就好比三希堂法帖中的《伯遠帖》、《快雨時晴帖》和《中秋帖》；國民黨要員孔祥熙等先花120個大洋吃了兩桌筵席非常滿意后，又專門訂做兩桌酒席，分別給蔣介石和國民黨元老林森送去。林森吃后十分高興，并隨后給羅國榮送去一塊刻著“川菜圣手”的橫匾；此外，當時云集重慶的黨政軍大腕兒如張群、宋子文、張瀾、郭沫若等都與羅國榮有著交往。羅國榮被郭沫若譽為“西南第一把手”，亦有一流行詩盛贊：“朝天門、枇杷山、火鍋小吃店，伴我八年度磨難，飯菜麻辣香，霧都印記難消散！”故而有人說，羅國榮在烹調本身上的事業巔峰固然是在成都，但他的人氣巔峰，卻是在重慶靠這些大腕兒壘上去的。1953年，羅國榮因隨賀龍調到北京，頤之時只好暫時停業。羅國榮到北京后，被安排在“北京飯店”川菜部主理廚政。從此，在“北京飯店”舉行的國宴便改為以川菜為主。1955年，羅國榮隨國務院總理周恩來去萬隆，在總理設宴招待國際友人時，因其大顯身手，頓時名揚海外。1959年，“北京飯店”評出了4名特級廚師，其中川菜兩名，即羅國榮和他的師弟范俊康，粵菜、譚家菜各1名。對此，周恩來總理特別指示：“以后要首相級或副首相級外賓來了，才用特級廚師做菜招待他們。特級廚師不論走到哪里，都要作為首長接待。”一次，周恩來宴請尼泊爾國王時，他端上一杯茅臺酒來到廚房親切地敬酒碰杯說：“羅師傅，今天你又露了一手。” 羅國榮事廚四十年，收過眾多弟子，其中以黃子云最有成就。1954年，黃子云隨師羅國榮調入北京飯店后，因善于鉆研、敢于創新，不但繼承其傳統燒烤方面的特長，而且在爆炒方面用力尤深，並青出于藍從1979年起，先后到美、法、德、日及奧地利獻藝，贏得“烹飪特使”的封號。1958年，羅國榮在重慶解放碑附近、現渝中區鄒容路114號重新開設“頤之時”餐館；1989年，其徒弟梁國全在北京東城區東交民巷甲39號創建“頤之時飯莊”。如今，羅國榮及其后人弟子不僅將“頤之時”打造成了今天的“中華老字號”，而且還使其成為現代重慶餐飲業中技術力量最雄厚的明星企業。

1992年夏，乘鄧小平南巡講話之東風，出生于1953年、名叫鮑俊生的云南支邊知青，在下海經商積攢了一定資金后， 決定拿出200多萬元來興辦餐館，以發揚光大、重新打造當年黃敬臨所創立的“姑姑筵”品牌。此事引起了黃敬臨后人的關注和支特，使其很快便在地處成都草堂北大門附近隆重開業。開業之初，由于其店堂古樸別致，且有著諸多昔日黃敬臨、“姑姑筵”等名貴照片、遺物的藝術點綴，很快便生意興隆。然而，美景不長，由于人多嘴雜，經營管理不善，加之黃敬臨后人與鮑俊生在責權利、分配股份上沒有達成共識，最終只好關門歇業，鬧上了法庭。雙方不歡而散后，四川大學中文系教授李葆均等挺身而出，毅然接過了“姑姑筵”這面旗幟，并在原址上繼承發揚，成立了老成都公館菜有限公司。

“老成都公館菜”是“姑姑筵”的延伸和繼續，其董事長李葆均、黎華白分別是著名學者、教授和對中國文化研究頗有造詣的美食家。如今，經他們的強強聯合經過調查和挖掘，推出了1995年申辦的商標和技術專利、1998年被授予“成都餐飲著名品牌”、 1999年有多個菜品入選中央電視臺 “中國一絕”、千禧年有5個菜品被國內貿易局評為“中國名菜”，并被成都市委拍攝的大型文藝電視片“成都記憶五十年”做了專門介紹，有“舊時王謝堂前宴，今入尋常百姓家”之稱、被人譽為“經典川菜”，并在成都擁有姑姑筵、明月樓、蜀王筵、休閑小餐、惠圓大酒樓五家分店，已成為中外賓客的至愛親朋的系列“老成都公館菜”。

在臺灣萬千餐館廚師中，不僅有“姑姑筵”這樣的品牌名店，而且還有既富創造力且相似黃敬臨般的現代黃派烹飪大師張北和。張北和乃廣東人，本以燒“筋爛而肉不散廚藝”的牛肉面知名，但他不劃地自限，不斷廚藝提升，曾在多次全國烹飪比賽中獲職業組金廚獎，一舉成名。無巧不成書，張北和也是個與鮮英、黃敬臨等一樣，均是留有大胡子的奇人。他起先一身雪白衣褲，行頭終年不變。而今他一襲長衫，更顯道貌仙姿。作家李昂嘗其春菜杰作“百鳥朝鳳”后心情澎湃不已，特撰文尊他為“食神”。

2004年12月，重慶市委副書記邢元敏，副市長童小平，市政協副主席、市委統戰部部長辜文興到渝中區上清寺特園，對即將修建“民主之家”紀念館進行考察調研。邢元敏指出，市委書記鎮東同志、市長鴻舉同志對修建“民主之家”紀念館非常重視和支持。要把原特園“達觀樓”、“康莊”遺址作為整體，統一規劃，分步修復。第一期工程以修復“康莊”、建立“民主之家”紀念館為主，并在紀念館內專門開辟展室，同時還要開辟中國民主同盟在此發祥的史實展室。原“達觀樓”所在地的現存房屋作為歷史文物，要注意保護好，待將來片區改造時，再納入統一規劃，重新修建。由市發改委、市委統戰部牽頭，市財政局、市規劃局等有關部門配合，按照基本建設程序，抓緊做好詳細的規劃方案。

2006年8月5日，重慶市飲食服務公司在接受重慶商報記者采訪時宣布：學習火鍋業的特許加盟手法，沉寂了60多年的餐飲老字號頤之時大酒樓，計劃將其名下最為出名的名特小吃從酒樓經營品種中分離出來，成立中式名小吃連鎖店。而且，投資者僅花30萬元就能開一家300平米大的頤之時小吃連鎖店。 發揚光大，承前啟后。與此同時，為了弘揚中華民族燦爛輝煌的飲食文化，讓更多的“美食家”、“好吃嘴”品嘗到那從未公開對外服務社會大眾的“鮮味齋”和起死回生的“姑姑筵”美食，眾鮮氏和黃氏宗親后人決心攜手并肩，共同打造將走向全國、影響世界的“鮮味齋”、“姑姑筵”餐飲美食連鎖品牌，以重振旗鼓，開拓市場，讓全球人類共享川菜美味之精華。