工藝獨特道道精湛 龍蝦連鎖逾百家

借政府造“節”搭臺

精明老板登臺亮相

干啥好呢？劉洪選是個閑不住人，退伍后一直想做點事情。1988年那陣，江蘇盱眙縣是個地道的窮地方，人們的購買力弱，啥買賣都難做！盱眙靠近洪澤湖，靠水吃水，不少人靠捕撈龍蝦為生。可自己從來就沒擺弄過，再加上現在干的人多，想干這行，沒戲。想來想去，劉洪選決定開個小吃店。本錢小，再說民以食為天，再窮也得吃飯。就這樣，小店開張了。

更大的驚喜在不遠處等著劉洪選。政府的招商引資方案緊鑼密鼓地實施：電視、報紙上，關于盱眙龍蝦的宣傳突然多了起來。2000年7月，政府出資舉辦了首屆“中國龍年盱眙龍蝦節”，130家個體私營飯店在廣場賣龍蝦，５天下來戶戶賺錢，多則２萬元，少則數千元。劉洪選也沾了光，大賺了一筆。興奮過后，劉洪選敏銳地看到了里面的商機：盱眙龍蝦出名了，如果自己能研制出獨到的龍蝦烹飪絕活，何愁不賺錢？盱眙山清水秀，以后旅游的人一定多，我的龍蝦做得好，他們一定上我這里吃飯。退一步來講，即便游客不多，也能賺當地人的錢。劉洪選當機立斷：全部精力投入到龍蝦烹飪研究上！

歲月的真實驗證了劉洪選敏銳的眼光！2000年，盱眙接待游客30萬，2001年達到60萬，2002年突破80萬，龍蝦節期間短短幾天就接待游客15萬人次。劉洪選的生意越做越順手。

每個細節都不含糊

生意一年一個臺階

選上等龍蝦。選龍蝦里面可有學問，看上去差不多，實際上往往天壤之別。一定要挑鮮活個大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好。

調料種類豐富口味絕佳。劉洪選是成功打造十三香龍蝦領軍人物之一， 為了在原有的基礎上有所突破。他四處討教，研究獨特配方。他的調料在原有基礎上大膽創新、科學配方，結合不同地區人的口味，經過上千次的反復實驗，終于開發出清淡味、重麻辣味、醬香味、奶油味等多種口味。燒出的龍蝦入口醇香、肥而不膩、諸味齊備、百吃不厭。

劉洪選的調料共由50多種中藥配制而成：進口香葉、天麻、黨參、當歸、千年健、小茴、木香、甘草、干姜、白芷、豆蔻、肉桂、陽春砂等。

2002年，中國龍蝦節組委會邀請以著名養生學專家、南京中醫藥大學教授孟景春為首的專家，對烹飪配方功效進行論證，得出具有保健、養顏、美容、健身、養身等功效的結論。烹飪配方因此被龍蝦節組委會認定為“龍蝦節指定配方”。

工藝流程處處有門道。

吐泥。將活龍蝦的胡須、小爪剪掉，放入到有流動清水的盆中，使其吐凈體內的泥沙。劉洪選經過細心的觀察和反復的試驗，掌握了這一過程的最佳時長。這樣，龍蝦既可以把泥沙吐凈，又可以最大程度地保持龍蝦的鮮活狀態。

消毒。將吐凈泥沙的龍蝦先用刷子刷凈，龍蝦的腹部要刷得特別仔細，劉洪選經過反復的實踐，總結出了又快又好的刷洗方法。然后，劉洪選采用自己研究的綠色消毒法對龍蝦消毒。雖然龍蝦體內帶寄生蟲的幾率很小，但還是要做到有備無患。消毒可以一定程度上殺滅肺吸蟲、線蟲等寄生蟲和病菌。然后在清水中浸泡后，撈出沖凈待用。

火候。人吃了帶有活的肺吸蟲的龍蝦才會被感染。劉洪選在火候上費盡心思。火大了，龍蝦艮韌難咬、顏色難看，鮮味全無；火小了，又可能帶菌。經過上千次的實踐和化驗，劉洪選終于找到了最佳的火候和時間。做出的龍蝦色澤鮮艷紅潤、口感鮮嫩、肉細清香。

龍蝦夠味兒！盱眙當地人愛吃不說，外地來了客人都要領到劉洪選那里一嘗特色。2001年，原來的小吃部變成了營業面積600平方米的劉記盱眙龍蝦城；2003年，又新增了一家面積1000平方米的龍蝦城；到2004年，劉洪選在山東已有了8家直營店……

加盟服務無微不至

龍蝦店走向全國

無錫的黃老板開了一家星級大酒店，生意不好。參加龍蝦節時，他品嘗劉洪選的龍蝦后，連連稱好。飯后，黃老板提出合作事宜：“我出8萬元！買斷無錫的經營權。你派廚師到我店里指導。”劉洪選考慮再三：做到外地，既可以壯大品牌，又可以增加收入，一舉兩得！僅一年，黃老板就從龍蝦這一項凈賺100萬元以上。

首次合作成功，劉洪選找到了新的發展路子：連鎖加盟！很多人來盱眙與他洽談合作。此時劉洪選反倒清醒下來，經過大家研究，劉洪選定了幾項制度。

多方面考察加盟商。把人品擺在第一位。加盟連鎖有一個規律：在一個城市，如果某個品牌做砸了，在以后幾年內都不會重新做起來。劉洪選很清楚這點，因此，他對加盟商的考核很嚴格。是不是行家、有沒有事業心，一聊天就能知道大概。做生意，人品是第一位的。餐飲行業的老板都有一定的人脈，劉洪選在協助加盟者考察當地市場的同時，也通過觀察加盟者的人脈來判定其是否符合標準。

從調研、經營到配貨，全程指導。連鎖加盟的魅力在于成熟的市場運作經驗和模式。從到當地考察選址、了解加盟者人品、地區口味特點，到傳授龍蝦挑選技巧、加工工藝培訓、廣告策略……劉洪選都提供全程服務。為了保證品質，劉洪選為加盟者配送龍蝦，盱眙龍蝦含有比其他地方龍蝦較高的鈣、鐵和胡蘿卜素，龍蝦殼薄、含肉率高。他還建了調料加工廠，把配好的調料直接發給加盟商。

區域保護嚴密合理，確保每個加盟商的利益。劉洪選對每個加盟商所在的地區都作詳細的了解，制定了加盟商地圖。按照每個城市的人口規模和經濟發展水平，合理設定加盟店的數目和每個加盟店的保護區域，堅決避免出現自家人打自家人的情況。

劉記龍蝦出名后，各地找他拜師學藝的人絡繹不絕，現已發展大小加盟店108家，遍及全國各個省市。為開拓北方市場，把品牌做大，劉洪選決定在北方市場免費培訓100名熱愛餐飲、下崗創業的有識之士。

地址：210051江蘇省盱眙縣淮河東路26號 劉記盱眙龍蝦城

電話：0517-8860795 13371035899 13375628783

山東：0538-6232818