開家私房菜館賺一把時尚錢

2000年夏天，何錦蕓從湖北省藝術學校畢業后，應聘到武漢一家大型服裝集團公司從事工會工作，成了一個令人羨慕的白領麗人。可沒多久，公司因經營不善而破產，心灰意冷之下，她到深圳投奔表姐。

何錦蕓的表姐是湖北宜昌人，在一家航空公司做空姐，男友在一家高檔寫字樓做行政經理，兩人收入都很高。他們在深圳購買了一套高檔住宅，他們的小資生活讓何錦蕓羨慕不已。

何錦蕓安頓下來后，表姐經常帶她出去吃飯，可她發現自己總是吃得津津有味，而表姐卻很少動筷，她問表姐：“這么多好吃的東西，你為啥不吃呀？”表姐苦笑著說：“我來深圳5年了，每天都吃這些油膩的東西，早沒胃口了，如果能吃上一頓家鄉的特色菜，那才叫過癮啊！”

何錦蕓一聽，笑著說：“這還不簡單，我祖父是土家族人，是當地的名廚，家里有一本家傳的菜譜，我父親對土家風味很有研究，對鄂菜也很精通，我從小也耳濡目染，改天我給你做一桌土家菜，讓你吃個痛快，好嗎？”聽她這么一說，表姐趕忙說：“你可別說大話，下個周末是我生日，正準備在家開一個生日PARTY，到時你好好露一手，怎么樣？”何錦蕓滿口應允了。

表姐生日那天，何錦蕓特意按家中的祖傳家譜做了幾道口味獨特的土家菜，隨后又按表姐的吩咐，做了幾道她想吃的湖北名菜。表姐的男友也是湖北人，他倆品嘗了這些菜后，對她的廚藝贊不絕口，表姐的男友說：“干脆在我們家開個‘私房菜’館。現在歐美正流行吃‘私房菜’。上次我去法國出差，法國朋友就請我去吃‘私房菜’，在‘私房菜’館用餐，不僅是一種時尚，更是一種身份的象征。”

何錦蕓上網搜索了有關私房菜的資訊，發現國外果然很流行私房菜館這種形式，她決定試一試。

2004年，何錦蕓的私房菜館順利開張了。為了讓生意一炮打響，表姐邀請在深圳工作的大學同學來家里舉行了一個同學聚會。這些同學大多是湖北人，品嘗了何錦蕓做的私房菜后，對她大加贊賞，何錦蕓認識了很多湖北人，并和他們成為好朋友。

何錦蕓原以為憑借表姐和這些朋友們的關系，再加上食客們的口口相傳，生意就會不錯的，但是，經營一段時間后，來用餐的人不但沒有上漲，反而有下跌之勢。她不禁陷入苦惱。表姐知道后，趕忙幫她從顧客中找原因。顧客們說吃了何錦蕓大半年的私房菜后，發現她做的菜式沒有新花樣了，所以又去別的地方吃新的私房菜了。

知道這一情況后，何錦蕓決定在菜式和環境上下工夫。她知道私房菜最注重一個“私”字，除了就餐環境要求清靜雅致外，更主要的是每道菜都要源于私家獨門，個性化。如果店內環境和菜式沒有特色，是很難留住食客的。

于是，何錦蕓拿出自己的全部積蓄，把室內重新裝修一新，她又到網上查尋大量的相關資料，獲知都市人不僅熱衷于吃私房菜，更熱衷于吃養生、減肥、豐胸、美容等方面的私房菜，只有滿足各類消費者不同的口味和需求，私房菜才有吸引力。

開發出這些菜系后，如果哪位顧客在訂餐前打來電話咨詢，她就主動在電話里與客人進行溝通，問清楚他們是屬于哪類人群，都有什么需要，何錦蕓就按他們的需要在菜盤邊沿貼上標簽，注明每道菜的特殊功能，顧客們就按各自的需求吃自己喜愛的那道菜。在如此細心周到的情感攻勢下，一些食客們又紛紛回頭，在這里大快朵頤。

一次，何錦蕓發現客人們在用餐之余都喜歡圍坐在一旁喝茶聊天，于是，她又在喝茶的飲品上苦下工夫。她不僅為客人配制了甜酒茶、蜂蜜茶、糊米茶、姜湯茶、鍋巴茶、綠茶、燈籠果茶，還在家秘制了各類鮮花茶，這些新穎別致的鮮花茶給何錦蕓的私房菜館又增加了不少客人。

為了進一步提高廚藝水平，何錦蕓打電話讓在家鄉的父親辭掉酒店的工作，來幫她打理生意，自己則抽出時間到成都、廣州等地學習正宗川、粵菜的做法，然后開發出有別于一般大酒店的菜式。比如，她自己設計制作的招牌菜“火焰玫瑰”，即用玫瑰露酒灌海蝦，將蝦用玫瑰露酒養一段時間后，讓它喝得醉醺醺的，然后將其煮熟，上盤后再淋上玫瑰露酒，用火燃燒，真是色、香、味俱全。

去年春節期間，何錦蕓回武漢考察。筆者采訪她時，她說想在武漢開連鎖店，把這種時尚的餐飲方式引進內地城市。目前，她已在武漢購買了一套240平方米的復式樓，準備開第二家私房菜館，將這個新行業做大做強。