在中國(guó),酒文化講究的是平和、高雅、熱烈,所以在喧囂城市的中開一家“自釀吧”,無(wú)疑可以滿足人們對(duì)時(shí)尚、休閑和健康的需求。
自釀吧,客人來(lái)到這里,一盞香茶上手,服務(wù)生便詢問:“先生小姐是來(lái)品酒,還是要自釀?”
如果選擇自釀,客人們便由幾名釀酒師指引,將新鮮的葡萄去梗、捻破,當(dāng)流出的漿汁匯入小木盆后,再在里面加入包裝好的葡萄酒酵母(果膠酶、單寧、發(fā)酵助劑)、橡木屑等輔料,最后一并存在發(fā)酵瓶里。這些半成品葡萄酒在酒吧的窯里存放上二三個(gè)月,經(jīng)過最后一次過濾,客人們就能品嘗到自己DIY的瓊漿玉液。
這種方式很受年輕消費(fèi)者的歡迎,每月可完成近千瓶葡萄酒的釀造。根據(jù)葡萄酒釀造成本及外包裝工藝的不同,將規(guī)格750毫升的酒分別定價(jià)為39元、49元、69元,以滿足不同層次客人的需要。實(shí)際上,每瓶葡萄酒成品的成本只有6—8元,利潤(rùn)空間還是比較大的。
為了注入更多讓人心動(dòng)的DIY環(huán)節(jié),允許客人們?cè)卺劸茙煹闹敢拢瑓⑴c觀測(cè)葡萄汁的發(fā)酵情況、測(cè)算糖度酸度等專業(yè)步驟。還可將顧客釀酒時(shí)拍下的相片、個(gè)人資料和酒瓶外包裝完美融合在一起,記下生產(chǎn)日期和時(shí)間后,通過快遞的形式送達(dá)客人手中,這一舉措能夠產(chǎn)生意想不到的廣告效應(yīng)。
三五個(gè)好友“湊分子”、一家人一起到酒吧釀酒來(lái)打發(fā)時(shí)光,他們親眼看著鮮甜的葡萄汁變成玫瑰紅、透明的醇香液體,疲憊的身心也得到放松。在葡萄出產(chǎn)的淡季,自釀吧還可以適時(shí)推出果酒、奶酒、米酒,甚至香檳、醋酒等營(yíng)養(yǎng)酒的自釀項(xiàng)目,使“淡季不淡”,收益反而有所增加。
自釀吧可推行會(huì)員制,正式會(huì)員在婚禮、結(jié)婚周年、生日及其它特殊紀(jì)念日,能享受酒吧的特別服務(wù)——帶親朋好友來(lái)酒吧一道品自釀酒。一群都市人靠坐在擁有田園氣息的原木長(zhǎng)桌和椅子上,在魔幻燈光和油畫的映襯下,望著自己新釀的酒液緩緩流出,深嗅淡淡的酒香,臉上映出絳紅、清綠的酒色,真是有夢(mèng)幻般的感覺。
場(chǎng)地租金、設(shè)備及裝修:100000左右(根據(jù)規(guī)模大小和裝修程度而定)
培訓(xùn)專業(yè)的釀酒師:30000元
廣告及其它宣傳活動(dòng):40000元
員工工資及福利:15000/月
營(yíng)業(yè)總額:30000/月(每瓶750毫升自釀49—69元,大約是酒吧價(jià)格的l/5,這可是吸引顧客消費(fèi)的亮點(diǎn))一般一年后可收回成本,掌握釀造葡萄酒的技巧非常關(guān)鍵,有條件的投資者應(yīng)該向酒廠專業(yè)技術(shù)人員學(xué)習(xí)和請(qǐng)教。