穿越四重門 傳統糕點賺來上億元

一重門：做糕點門檻比較低，資本投入比較少，容易上手。20多年前，臺商張秀琬這才選擇了從糕點入手創業。隨著慢慢發展，她發現，在當時的臺灣，糯米團、年糕、喜餅等傳統食品，雖說都是老百姓愛吃的東西，但實在再普通不過了。糕點作坊遍地開花，自己沒有優勢，怎么辦？

她考察一番后發現了一個漏洞：當時并沒有人會想到把它們進行包裝，或是放在專賣店里出售。而張秀琬卻認為，不能只是讓人們買著自己吃，要是把一些傳統的食品加以精致的包裝，變成人際交往時的一種禮品，產品本身的價值既能得到提升，對品牌的推廣也大有好處。

她采取了兩個措施：一個是把糕點禮品化，一個就是自營通路。過去傳統的糕點都是窩在作坊里頭，不敢讓客人知道，因為現場并不那么衛生、雅觀。而張秀琬在經營第一家店時就現場操作，整個桌面都是不銹鋼的，玻璃是透亮的，里面的燈光也很亮?？腿苏驹诮诸^，就能將里面一覽無遺。那從外面看進來，糕點的制作過程很衛生。吃的東西人們很在意的是衛生，所以，透明化以后，生意一炮而紅。在臺灣，這種前店后廠的經營模式，在當時臺灣的糕點行業中，還沒有先例。

嘗到了甜頭的張秀琬，決定趁熱打鐵，迅速開設分店，這一舉措也開創了臺灣糕點業連鎖的先河。1992年，元祖食品在臺灣已經開設了40多家分店，年營業額高達6億新臺幣。

二重門：在企業不斷發展、壯大的同時，張秀琬發現，越來越多的同業相繼效仿元祖的連鎖經營模式，臺灣的市場逐漸開始飽和，元祖食品繼續壯大的空間已經十分有限。是坐以待斃，在激烈的競爭中掙扎？還是果斷尋求新的突破？這新的突破又在哪里？

張秀琬把目光瞄向中國內地，大陸的十幾億人口，對于元祖來說，無疑是最為廣闊的市場空間。

1992年底，帶著家人的擔心與牽掛，張秀琬來到中國大陸，并選擇了上海作為事業發展的起點。在考察了市場之后，她迅速與當地一家食品工廠達成協議，由對方提供一個廠房和兩家門店，準備在大陸一展身手。

僅僅用了40多天，元祖就在上海市蘇州河邊的四川北路上，開設了第一家門店，當時的上海所有招牌大概只有兩種顏色，白底藍字，藍底白字，而元祖的招牌是非常明亮的粉紅色，白字，甚至還有七彩條，一看就很搶眼。

初來乍到，最保險的方法就是照搬臺灣的經營模式，張秀琬希望通過鮮艷明亮的裝修風格，來吸引上海市民的眼球。與此同時，她還帶來了臺灣元祖最為暢銷的產品——麻薯，也就是大陸老百姓所說的糯米團。張秀琬希望，大陸的第一家元祖，也能夠像當年在臺灣那樣一炮而紅，然而出乎她意料的是，輕易就可以占領臺灣市場的麻薯，在上海卻遭遇水土不服，店面精致的裝潢的確吸引了不少看客，可真正掏錢買東西的人卻寥寥無幾。

那個時候的上海，人們購買點心一般都會去副食品商場，對于元祖這樣一種專賣店的形式，大家并不習慣。更何況對于上海的老百姓來說，“元祖”只是一個陌生的品牌。盡管張秀琬最初給糯米團定的價格，只有臺灣價格的一半還不到，盡管元祖糯米團的包裝看起來比普通的糯米團要精美得多，但高出市場上七八倍的價格，依舊令普通的消費者望而卻步。因此，元祖的第一家店開業3個多月，經營一直十分慘淡，一天的營業額只有幾百元人民幣。而工廠、160個職工，煤，汽車送貨等，她每天睜開眼睛，就有一萬塊錢的支出在等著。

三重門：面對如此嚴重的入不敷出，張秀琬動搖了，是自己對大陸市場估計過高？還是進入大陸的時間過早？周圍的人也開始勸她，降低產品的售價，以迎合當時的市場，但張秀琬卻執意堅持把傳統糕點更新成一種時尚的禮品，這才是臺灣元祖紅火的真正原因。既然定位不能改，價格又不能降，可生意又該怎么維持呢？

當時，張秀琬常常獨自一人騎著自行車，穿梭在上海的大街小巷中尋找商機，一轉就是一整天。一次轉到晚上七點多鐘的時候，天也暗了，在火車站附近的恒豐橋上，她的眼淚止不住掉了下來。在臺灣已經算是富裕的了，自己卻一個人離鄉背井，拋夫棄子的跑到這個地方來受苦受累。那種心境和疲憊，在那一刻讓她萌生了“算了，回家好了”的念頭。

盡管生意一直不見好轉，壓力也越來越大，但個性堅強的張秀琬還是堅持留了下來。功夫不負有心人，經過幾個月的考察之后，張秀琬發現，上海人逢年過節或探親訪友時最愛送奶油蛋糕。這一發現，讓張秀琬驚喜萬分。

原來上海消費者有這么多的理由吃蛋糕，生日、搬家、小孩子滿月、朋友相聚，走親訪友、國慶節、勞動節。蛋糕已經不是那個雞蛋面粉奶油和出來的意義，而是一個歡樂的代表，插蠟燭，或者是刀子劃開蛋糕那一剎那，那種鼓鼓掌那種歡樂，那是一個很大的商機。她一下領悟過來了，這才是她要做的。

雖然臺灣元祖從來不賣奶油蛋糕，但張秀琬知道，要想在大陸站穩腳跟，必須要先融入這個市場，面對這樣一個商機，她決定入鄉隨俗，而且這一次，只許成功、不許失敗。經過考察與比較，張秀琬發現，上海市場上的奶油蛋糕基本上是采用植物油，而且形狀、顏色都大同小異，這與臺灣市場上的奶油蛋糕都有所不同。臺灣的鮮奶油蛋糕，入口即化，雪白的裝飾，歐化優雅的造型，在臺灣非常受歡迎。

很快，元祖的各個門店就開始銷售當時上海還很少見的鮮奶油蛋糕。不僅如此，張秀琬請來臺灣有經驗的裱花師，現場為蛋糕制作各種精致、典雅的造型，還利用臨街的櫥窗，把制作蛋糕的流程展現給消費者，干凈衛生的裱花車間變成了一個漂亮的舞臺。

出售鮮奶蛋糕，現場裱花，這一系列創新的舉措，讓元祖聲名鵲起。盡管元祖鮮奶油蛋糕的價格比市場上普通的奶油蛋糕貴了一倍，但其新鮮的口感、獨特的造型和精美的包裝，還是征服了上海的消費者。一時間，購買元祖鮮奶油蛋糕成為當地人的一種時尚消費。過年時，一個店一天要畫500個蛋糕，必須在廠里頭完成半成品，再到店里來做最后的修飾才能勉強供應得上需求。

隨著鮮奶油蛋糕風靡整個上海，元祖這一品牌也逐漸被消費者認可。張秀琬趁勢接連開了十幾家連鎖店，并且推出了元祖在臺灣最具特色的民俗食品。張秀琬自認為，她一直關注的并不是雞蛋、面粉、糖，而是該如何提高產品的附加價值，這個附加價值就是融合了現代人需求的民俗文化。因此，每當到了中國傳統佳節的時候，元祖都會推出其代表性的民俗食品，例如端午節的龍粽，清明節的青團，中秋節的月餅，春節的八寶年糕等等。元祖的食品力求從口味到包裝都給人耳目一新的感覺，既體面、又別致，將那些看上去并不起眼的民俗食品脫胎換骨，提升到精致禮品的高度。

這些民俗食品使元祖有了自己鮮明的特色，也大大推進了元祖食品在大陸的前進步伐。短短幾年時間，張秀琬先后在浙江、江蘇、四川成立了分公司，元祖事業的版圖迅速向外擴張，營業額也逐年增長。

四重門：打江山容易守江山難。在20世紀90年代末期，隨著大陸糕點市場的競爭愈演愈烈，消費者的口味變得越來越挑剔，市面上同類的店面和產品也越來越多。元祖再次面臨突圍的難題。這一次，張秀琬又該如何下手呢？

說糕點市場競爭殘酷一點都不為過，以月餅為例。每年市場上都會出現不同口味、不同樣式的月餅，各種打折、促銷活動更是鋪天蓋地。月餅市場上蘊涵著的巨大商機，是任何一個食品廠商都不愿錯過的。

面對如此激烈的競爭，張秀琬決定再次創新。而這種創新必須有一個質的、方向性的變化。如果脫離不開原來傳統的豆沙、五仁、火腿，即便自己再講究，也終究還是那個樣子。突圍，讓張秀琬想到了冰激凌餡兒月餅。盡管它可能是一個很危險的嘗試，但張秀琬覺得值得一試。

1999年的中秋節，抱著試一下的心態，元祖推出了當時大陸還從未有過的冰激凌餡兒月餅。人們由于吃慣了傳統口味的月餅，元祖的這款冰激凌月餅一問世就造成了轟動，各個連鎖店都出現供不應求的場面。由于當年只是小試一下，瞬間爆發的巨大需求導致了元祖出現了嚴重的缺貨。中秋節當天下午，有一個客人打電話來，說他的兒子知道元祖有一種冰激凌月餅，特別不一樣，他很想要。禁不住小孩子的要求，客人在元祖店面里買不到，就追蹤到了元祖的工廠，再三拜托要賣給他一盒。

這款元祖雪月餅，幾乎再現了元祖當年推出鮮奶油蛋糕時的輝煌，僅僅只是嘗試著推出，就使整個月餅銷售的金額就比往年翻了一倍。從此，冰激凌月餅成為元祖每年中秋節的主打產品，銷售量年年增長，贏得了廣大消費者的青睞。同時，元祖還不斷地推出新的產品。其中，慕思蛋糕引進了國外最先進的蛋糕配方，不僅外表漂亮誘人，而且松軟可口。和風日式點心，既小巧玲瓏，又有極佳口感，還有這些中國傳統的特色點心，元祖推出的各式糕點已達100多種。這一切，都傾注了張秀琬的智慧與心血。

除此之外，與普通糕點店不同的是，元祖的店里沒有面包、飲料，取而代之的是水果和鮮花。只要適合送禮的東西，她都要考慮進來。元祖從糕點、民俗到精致禮品這個路線走來。對鮮花這個概念，她們并不像一般的花店。她們的花是有根的，可以長期培養的。張秀琬認為元祖有足夠的能力在自己的連鎖店當中，加入別的通路商所無法銷售的商品，可以非常高品質、高定位地去把這些商品做得很好。

目前，元祖在大陸已經擁有4個工廠，5家分公司，280多家連鎖店，年營業額達到了6億人民幣。張秀琬這個自稱嫁給了事業的女人，依然不會停下腳步，她希望未來5到10年，元祖的連鎖店擴展到2000家以上，她依然期待著元祖的下一個輝煌。

地址： 上海市青浦區趙巷鎮嘉松中路6088號 上海元祖夢果子有限公司

電話：021-59755959

http://www.ganso.com.cn