草船借箭：“大長今”幫我賺來１００萬

酒桌上侃異國美餐 萌發創業靈感

蘭州小伙王東俊今年26歲，2001年大學畢業后跑到廣州闖世界。

這時，一位曾在蘭州大學留過學的韓國朋友，邀請他去韓國觀光旅游，散散心。在短短的半個多月里，王東俊不僅把大韓民族的如畫美景游覽了一遍，還品嘗到了那些別具一格的韓國美味食回國后，在一個朋友歡聚的飯局上，一位哥們兒讓王東俊談談這次去韓國的見聞。朋友的提議，讓他一下子想起在韓國大快朵頤的暢快。于是他就滔滔不絕地講起了包括石鍋拌飯、泡菜、韓式燒烤、參鴨煲等等在內的韓國美味兒。雖然王東俊對韓國美食一知半解。可聽得朋友們卻是一愣一愣的，說出的那些聞所未聞的韓國大菜，硬是勾得大家一個個垂涎欲滴。

可是說實在的，當時在國內要吃到地地道道的韓國料理，可不是件容易的事。再加上韓式餐館并不普及，要想吃一頓正宗的韓餐，費用也很高，一般人根本消費不起。當晚臨別時，幾個朋友就對王東俊開玩笑說：既然你小子這么喜歡韓國菜，要不娶個韓國媳婦，要不干脆別賣樓了，自己開個店賣韓國菜得了!到時候，我們也好去你那里打打牙祭啊!

朋友們無意問的一句玩笑話，卻真讓王東俊動起了腦子：對呀，也許嘗試著做韓國特色餐飲，還真是一個不錯的選擇。真的會成為改變我命運軌跡的一個機遇!做了兩年收入不菲的售樓先生，已經讓王東俊手里有了些積蓄。于是他就想憑借自己在當地聚積的人脈。以及在部隊學到的為人處世之道。先摸摸餐飲業的行情再說。

棄貴從廉迎合大眾 韓味風情速食店還平民本色

經過一番調查，王東俊發現常常在外邊吃飯的人。對特色食品的需求非常強烈，而傳統的飲食店已經無法滿足這些顧客在特色方面的需求，得到這個調查結果，著實讓他興奮不已。對特色餐飲市場的基本把握是有了，但如何才能做好正宗的韓國料理呢?王東俊與韓國的那位朋友取得聯系，訴說了自己的想法。巧的是，朋友的岳父家世代從事飲食行業，在首爾和京畿道地區有著很高的知名度。他的這位韓國朋友馬上答應給王東俊推薦幾位地道的韓國大廚來中國幫他。

2004年初，王東俊躊躇滿志地開始籌備自己的韓式特色餐飲事業。為了滿足大眾消費，他把飯店的定位在速食上面。

那時，國內的韓式餐廳大多定位于高檔消費，像王東俊定位的這種“韓式速食店”還沒有樣板店，沒有可以效仿的對象，而經營一些簡易的韓餐(諸如韓國燒烤、石鍋飯，延吉冷面等)又由于特色不夠鮮明而成不了氣候，所以很多事情都需要王東俊摸著石頭過河：首先，菜式如何選擇和搭配才能適合中國人的消費標準，讓消費者愿意光顧；其次，店址選擇在一個什么樣的環境才最合適?面對新的挑戰和嘗試。王東俊采取了一個最老實的辦法：天天跑到繁華地段去蹲點。統計人流量。接著，他又找到懂行的朋友幫忙分析自己考察過的幾個商圈的市場潛力。此外。他還考察了所選的店址，確定了店面的裝修風格。這些全部敲定后，王東俊就開始招聘店員，并從韓國朋友那里選了幾名廚藝精湛的廚師前來“助陣”。

由于王東俊的“韓味風情速食店”定位準確、消費觀點新、菜品味道純正，開業后受到廣大消費者的熱烈歡迎，生意極為紅火。后來。甚至經常出現顧客排隊等座的現象。

上菜速度限定5分鐘 敢和麥當勞“較勁”

好景不長，到2004年5月。來“韓味風情”的人漸漸少了。那些不愿意等的顧客不是去了麥當勞，就是去了肯德基，而且全部是年輕人。到底是什么原因讓這些年輕顧客舍近求遠，離開自己的店去吃那幾家洋快餐呢?王東俊陷入了思索。通過與新老顧客的多次溝通，他終于弄明白了，問題不是出在食品本身，而是出在上菜速度上。顧客說你這里雖然叫速食店。可是點餐后也需要等很長的時間，比方說想吃你的招牌菜，至少要等半個多小時，而我們肯定不愿花大把的時間用在等菜上，所以寧愿上麥當勞和肯德基去，人家那才叫真正的速食店。

聽了顧客們的反饋信息，王東俊這才恍然大悟：自己太注意食品的新鮮度和口味了，招牌菜都是現做。本身就花費時間，再加上服務員的延誤，就造成了上菜時間過長。

找到原因后，王東俊立即對癥下藥，召集廚師和領班服務員商討改進方案。為了縮短韓國料理的出菜時間，他將各種韓國風味食品進行對比，吸取其精華，并根據自己的領悟與韓國廚師們溝通。進行速食改進。同時，王東俊查閱了大量的中藥書籍、歷代的傳統食譜，并向韓國廚師請教不同食物、蔬菜的保健作用。經過近兩個月的試驗，在不改變原有做法和口味的情況下，他店里的每道菜品的出菜時間都比以前“提速”了三分之二!

為了把丟失的顧客重新吸引回來，王東俊又想出了一條新的銷售方案，就是哪位顧客在店里點餐超過5分鐘后還沒有吃到的飯，免單!同時，王東俊也對服務人員加大了管理力度，店員的服務積極性得到了很大提高。顧客很快就吃到了自己所點的食品。而且每天都有一些特色食品是免費促銷的。慢慢地，“韓國美味速食店”的回頭客也越來越多了。

巧用“長今”做促銷

眾多“粉絲”登門來

餐飲行業是最容易被人模仿的，哪家店生意特別火爆之后，就會有很多人極力效仿。慢慢地。王東俊的餐廳周圍又開了幾家韓式快餐店。但王東俊知道他的競爭優勢在哪里，他把自己的“韓味風情”特點總結為以下幾點：一、特在菜品：不只是簡單易做的韓餐，而是全系列特色韓餐，韓國參鴨(雞)煲、韓國泡菜、韓式燒烤、石鍋拌飯、鮮族冷面等等；二、特在秘方：“韓美味”的秘密就在其“神秘配方”和“傳統工藝”，統一的核心原料，保證每一道菜的口味別具一格，有秘方秘制。不怕別人模仿；三、特在環境：韓國人講究天圓地方，所以用餐環境一定要突出異域特色，并且一定要干凈整潔。服務人員全部是朝鮮族；四、特在設備：引進了韓式串烤設備、泡菜設備。出品率高，性能穩定。只有特色才能生存，經營之道就是創新。人無我有，人有我優，人有我變，才是立于不敗之地的制勝法寶。后來王東俊又想，既然別人都喜歡效仿我，我為什么不用賺來的錢再擴大投資呢?2005年3月，他在廣州開了另外幾家連鎖店。因為有了前面的經驗，后邊投資的幾家多是在大型社區周圍以及相對繁華的地段，且投資大大縮小。只要七八萬元。就能投資一個60多平方米的店面。

去年《大長今》的熱播，不僅舉國上下關注，更掀起一股韓國美食風暴。這時，王東俊當機立斷。乘機推出了許多劇中介紹過的菜品。店里連天播放“大長今”和人們愛看的韓國電視劇，生意一下子空前火爆起來!通過兩年多的辛苦打拼，王東俊已通過經營韓國特色飲食賺了100多萬元錢。

地址：廣州市天河區龍口路北段12號“韓味風情”

電 話：020－83739000