常吃堅果好處多等

常吃堅果好處多

核桃核桃堪稱“抗氧化之王”。美國飲食協會建議人們每周最好吃兩三次核桃，尤其是中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管及預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。但一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養，所以，最好不要剝掉這層皮。

板栗栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。新鮮栗子容易發霉變質，吃了發霉的栗子會引起中毒，所以變質的栗子不能吃。

葵花子葵花子是瓜子中的佼佼者，營養相當豐富。每天吃一把葵花子，就能補足人體一天所需的維生素E?？ㄗ铀牡鞍踪|可與各種肉類媲美，特別是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對預防冠心病和中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。醫學家認為，葵花子能治失眠、增強記憶力，對預防癌癥、高血壓和神經衰弱有一定作用。

開心果開心果可謂“心臟之友”，可降低膽固醇含量，減少心臟病。但貯藏時間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，怕胖的人、血脂高的人應該少吃。

南瓜子南瓜子具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。美國的研究發現，每天吃50克左右南瓜子可較有效地防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子中含有豐富的泛酸，而泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。但也要注意一次不要吃得太多。南瓜子最適合高血壓病人食用，胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。

花生花生富含優質蛋白質、脂肪及多種微量營養素，在調整人們（特別是孩子）的營養平衡方面有很重要的作用。最近科學家發現，花生中含有大量的精氨酸及白藜蘆醇，前者具有潛在的抗結核作用，后者能抑制癌細胞浸潤與擴散。因此，花生是結核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數量、抗纖維蛋白溶解的作用，故高黏血癥者宜去皮食用。人體對花生的消化吸收率較低，過量食用花生會加重胃腸負擔，需引起注意。

松子松子被譽為“長壽果”，含有蛋白質、脂肪、糖類，而且松子中所含的脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益于人體健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補強身。松子存放時間過長會產生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應慎食松子。

榛子榛子營養豐富，含有人體所需的8種氨基酸，且含量遠遠高過核桃。榛子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。由于營養豐富、味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果。榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅蟲等功效。

甜杏仁常食杏仁的冠心病患者心絞痛發生的幾率要比不食者減少50％。杏仁有調節胰島素與血糖水平的作用，是糖尿病患者的食療方法之一。杏仁富含的硼與鈣質，對預防更年期婦女骨質疏松也有一定益處。

（摘自《解放軍健康》文/林芳珊）

老人最好常吃點烤麩

一提起烤麩，很多人會想到上海的美味小吃——四喜烤麩，這道味道甜咸、冷熱兼可的菜肴不但鮮香爽口，還具有非常高的營養價值，特別適合肥胖和患有心腦血管疾病的老年人食用。

在各大超市的副食品貨架上，可以經常見到外觀像蜂窩一樣的烤麩。其實，烤麩是由生面筋經保溫發酵后高溫蒸制而成的，它松軟而富彈性，表面有很多氣孔，是一種海綿狀的健康食品。

據中國營養學會的營養學專家介紹，烤麩是介于豆類和動物性食物之間的一種高蛋白質、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麩中蛋白質含量為22克，僅低于黃豆，而明顯高于谷類及豬、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明顯低于黃豆和其它面食。此外，它還含有多種維生素和礦物質。

烤麩不但容易消化吸收，還有助于減少動物性蛋白質的攝入。肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。

從中醫角度來看，烤麩味甘、性涼，有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效，體虛勞倦、內熱煩渴的老人常吃也有很好的食療作用。

在外面餐館常吃到的烤麩一般都是先用油炸過的，這樣可以去除發酵的酸味，而且也比較緊實，吃起來有韌勁。此外，烤麩的吃法多種多樣，可以涼拌，與肉類一起炒或燉，煮粥時也可以放一點，非常爽口。

自己在家做四喜烤麩比較健康，方法也簡單。先將烤麩切成小塊，用水反復沖洗擠干水分，入蒸鍋大火蒸10分鐘，再用水洗凈擠干；香菇、腐竹、花生米、木耳分別用水泡好備用；炒鍋里面倒一點油，把烤麩倒進去用大火煸炒一下，然后加入生姜兩片，發好的香菇、腐竹、花生米、木耳，還有少量水、少許老抽、鹽和白糖，再放一些五香粉，大火煮開之后，用小火煨煮；等到水差不多煨干時，翻動幾下，稍許淋幾滴麻油就可以起鍋了?？钧熀退胁牧峡梢猿浞治整u汁，味道非常濃郁。

（摘自《健康時報》）