都市人吃晚餐的三大禁忌等

都市人吃晚餐的三大禁忌

繁忙的都市人，早餐、午餐隨便吃，所有的虧空就等晚餐補(bǔ)了。而且大吃大喝之后也沒有時(shí)間活動(dòng)。如何吃晚餐更有利呢？

一禁晚餐吃太晚：晚餐早吃少患結(jié)石

晚餐早吃是醫(yī)學(xué)專家向人們推薦的保健良策。研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結(jié)石病的發(fā)病率。

人的排鈣高峰期常在進(jìn)餐后4~5小時(shí)，若晚餐過晚，當(dāng)排鈣高峰期到來時(shí)，人已上床入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時(shí)排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴(kuò)大形成結(jié)石。所以，傍晚6點(diǎn)左右進(jìn)晚餐較合適。

二禁晚餐吃太葷：晚餐吃素防癌

晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，而蛋白質(zhì)、脂肪類吃得越少越好。

但在現(xiàn)實(shí)生活中，由于大多數(shù)家庭晚餐準(zhǔn)備時(shí)間充裕，吃得豐富，這樣對(duì)健康不利。據(jù)科學(xué)研究報(bào)告，晚餐時(shí)吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會(huì)使尿中的鈣量增加，一方面降低了體內(nèi)的鈣貯存，誘發(fā)兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質(zhì)疏松癥；另一方面尿中鈣濃度高，罹患尿路結(jié)石病的可能性就會(huì)大大提高。另外，攝入蛋白質(zhì)過多，人體吸收不了就會(huì)滯留于腸道中，會(huì)產(chǎn)生毒質(zhì)，刺激腸壁誘發(fā)癌癥。

若脂肪吃得太多，可使血脂升高。研究資料表明，晚餐經(jīng)常吃葷食的人比吃素者的血脂要高2~3倍。碳水化合物可在人體內(nèi)生成更多的血清素，發(fā)揮鎮(zhèn)靜安神作用，對(duì)失眠者尤為有益。

三禁晚餐吃太多：晚餐適量睡得香

與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。

晚間無其他活動(dòng)，或進(jìn)食時(shí)間較晚，如晚餐吃得過多，可引起膽固醇升高，刺激肝臟制造更多的低密度與極低密度脂蛋白，誘發(fā)動(dòng)脈硬化；長期晚餐過飽，反覆刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島素β細(xì)胞提前衰竭，從而埋下糖尿病的禍根。

此外，晚餐過飽可使胃鼓脹，對(duì)周圍器官造成壓迫，胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊張工作會(huì)傳送信息給大腦，引起大腦活躍，并擴(kuò)散到大腦皮層其他部位，誘發(fā)失眠。

（摘自《商旅導(dǎo)報(bào)》）

健康食品說紅薯

紅薯，又稱山芋、地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，紅薯不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有多種食療保健作用及藥用價(jià)值，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品之一。

紅薯營養(yǎng)十分豐富，是我國人民喜愛的糧菜兼用的天然滋補(bǔ)食品。紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鈣、鐵、維生素、胡蘿卜素等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高近6倍和3倍。紅薯還含有豐富的賴氨酸，正是其它谷類糧食作物所缺乏的，將紅薯與米、面搭配食用，可使蛋白質(zhì)組成更為全面。同重量的紅薯產(chǎn)熱量僅為大米的1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。同時(shí)，紅薯是一種生理堿性食品，可以中和肉、蛋等食用后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，故可調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，被譽(yù)為“長壽食品”。

除含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)之外，紅薯還具有多種保健功能。我國古代就多有對(duì)紅薯食療保健作用的記載，我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為紅薯“性平溫?zé)o毒，健脾胃、益陰精、壯筋骨、補(bǔ)血和中、延年益壽”。紅薯對(duì)防治習(xí)慣性便秘也十分有效。紅薯中含有的紫茉莉甙，具有緩下作用，加上大量膳食纖維，使得紅薯的潤腸通便效果十分顯著。

日本的營養(yǎng)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，紅薯中豐富的黏液蛋白，對(duì)人體有特殊的保健作用，能保持心血管壁的彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，具有減肥健美之功效。

近年來的科學(xué)研究亦表明，紅薯具有多種食療保健作用，尤其在防癌、預(yù)防肺氣腫、抑制膽固醇合成等方面的功效備受人們的青睞。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者可以每天多吃一些紅薯，預(yù)防肺氣腫。

（摘自《食品與健康》文/周增學(xué)）

常吃豬蹄可長壽

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，豬蹄含有大量膠原蛋白質(zhì)和少量的脂肪，碳水化合物。另外，豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等營養(yǎng)物質(zhì)。豬蹄中的蛋白質(zhì)，水解后所產(chǎn)生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種氨基酸的含量及營養(yǎng)價(jià)值，能與熊掌媲美。

據(jù)研究，膠原蛋白的缺乏不但可導(dǎo)致“膠原性疾病”，更會(huì)使代謝功能減弱，細(xì)胞的可塑性亦隨之衰減，造成老年人的各種器官萎縮，彈力下降，皮膚和粘膜出現(xiàn)干燥，起皺等脫水現(xiàn)象，進(jìn)而加速衰老。

豬蹄中所含有大量的膠原蛋白，為生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌健、韌帶及結(jié)締組織最主要的蛋白質(zhì)成分，占人體總蛋白質(zhì)的1/3。人稱膠原蛋白為骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，這就好象鋼筋構(gòu)架與水泥的關(guān)系，極具相互支持的重要性。

經(jīng)常食用豬蹄，還可有效地防治進(jìn)行性肌營養(yǎng)障礙，對(duì)消化道出血等失血性疾病有一定療效，并可改善全身的微循環(huán)，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。

老年人經(jīng)常吃豬蹄，能加速新陳代謝、延緩機(jī)體衰老，人就會(huì)長壽。但豬蹄比較難消化和吸收，所以烹制時(shí)要煮至軟爛，一次食用也不要過量。（摘自《老人報(bào)》）