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自己動(dòng)手制作營養(yǎng)又美味的素食

2007-04-29 00:00:00
中國城鄉(xiāng)橋 2007年4期

享用素食,一樣可以兼顧美味及營養(yǎng)。在高營養(yǎng)的時(shí)代,平日多吃素,不只是對生命的尊重,也有益自己的健康。筆者依據(jù)宮廷養(yǎng)生食注,強(qiáng)調(diào)低鹽、低油脂(植物油)、低糖、低熱量、低膽固醇及不使用味精的保健烹調(diào)原則,為讀者提供以下簡易食譜,值得您在家一試!

百合燴蘆荀

【材料】蘆荀、百合、柳松菇

【調(diào)味料】鹽、糖、素高湯、香油

【做 法】

1. 蘆荀切長段川燙、沖冷、瀝干備用。

2 .柳松菇川燙備用。

3 .起鍋入油放柳松菇爆香及加入其它材料及調(diào)味料炒至入味即可。

【特 色】

#8195;#8195;百合又名吉祥,《本草綱目》記載:百合潤肺止咳,清心安神,利尿清熱。養(yǎng)陰和血,固肺的功用,是養(yǎng)生菜系中不可或缺之食材。本道菜以新鮮百合、鮮綠蘆筍燴制,顏色翠綠潤白、清淡利口,為傳統(tǒng)的養(yǎng)生佳肴。

蜜汁山藥

【材料】山藥、姜片

【調(diào)味料】細(xì)砂糖、白醋、醬油、太白粉

【做 法】

1 .山藥洗凈去皮切成1.5cm×2cm的滾刀塊。

2 .起油鍋將山藥炸至金黃色。

3 .起鍋爆香姜片,即入調(diào)味料煮沸,并將炸好之山藥下鍋拌勻即可。

【特 色】

#8195;#8195;《本草綱目》記載:蜜,甘平無毒,主治心腹邪氣,安五臟諸不足,益氣補(bǔ)中,止痛解毒,除久病,合百藥,久服可“強(qiáng)志輕身,養(yǎng)脾氣,除心煩、飲食不下”。

一品豆腐煲

【材料】豆腐、粟子、紅棗、竹筍、紅蘿卜、枸杞、甜豆、白果、竹笙、猴菇、香菇、姜末

【調(diào)味料】醬油、糖、素蠔油、香油

【做 法】

1. 豆腐切塊炸至金黃備用。

2. 竹筍、紅蘿卜切條。猴菇、香菇切塊。

3 .起鍋入油、爆香姜末,加入其它材料及調(diào)味料,燜至入味即可。

【特 色】

#8195;#8195;相傳豆腐是二千多年前的漢朝淮南王劉安所創(chuàng),是營養(yǎng)又價(jià)廉的食材。本道菜再加白果、竹笙、猴菇、香蘑等烹制,吃起來鮮、香、軟、嫩,營養(yǎng)價(jià)值極其豐富。

蘆薈玻璃粉

【材料】水1000cc、洋菜粉10g、糖、桂花、蘆薈丁

【調(diào)味料】醬油、糖、素蠔油、香油

【做 法】

1. 將水與洋菜粉煮開放入模型中冷卻結(jié)凍。

2. 桂花、糖、水結(jié)合煮開放冷。

3. 將洋菜凍取出切丁再加入蘆薈丁、桂花糖水即可。

【特 色】

本道點(diǎn)心簡單易做,可將結(jié)凍洋菜為主體,另撘配酸棗湯、檸檬、紅棗等加以冰鎮(zhèn),在春夏之際,是清涼退火的圣品。

玉潔美顏凍

【材料】黃精一斤、玉竹一斤、生地一斤。

【調(diào)味料】蜂蜜、布丁粉

【做 法】

1.以三物用水50碗水先用大火后用小火熬煮,煮至剩16碗,耗時(shí)約三小時(shí)(每碗約250cc)。

2.取汁去渣,和蜂蜜相合,甜度可依各人喜好為度。

3.再加入蒟蒻粉或布丁粉,作成果凍狀,作為飯后點(diǎn)心。

【特 色】

#8195;#8195;本品補(bǔ)脾益腎,滋肺養(yǎng)陰,生津潤顏,頤養(yǎng)容顏,是春夏美顏圣品,尤其是玉竹,早在漢朝名醫(yī)華佗相傳仙人喜服玉竹,令人高壽,且“好顏色”,這句名言一直傳至今日的醫(yī)書中,因它為養(yǎng)陰生津,使肺得潤養(yǎng),肺又主皮毛故使津外布,滋潤皮膚。

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