日本吃生鮮為何不得病？

　　在日本，生食海鮮是人們最喜愛的飲食方式，可很少有日本人因生食而染上疾病，這是為什么呢？
　　
　　超市提醒“生食物品請盡早食用”
　　
　　日本是個酷愛生食的國家，記者一位朋友曾說：“日本最讓人稱心的就是鮮美的生魚和溫順的太太。”但日本人愛生吃的不僅有魚，還有牛肉、馬肉、豬肉、雞肉及蝦蟹、貝類、蔬菜等，就連水都是可以生喝的。記者在日本生活近20年，從新鮮生肉到生魚壽司，幾乎吃遍各種生食，但從未吃壞過肚子。其中一個重要原因，就是日本人很愛干凈，尤其關注食品衛生，這種關注體現在日本人生活的許多細節之中。
　　到日本的大小超市中買鮮魚，魚不僅新鮮，而且超市還會給顧客準備好制冷用的冰塊，做回家途中保鮮之用。有些超市會在包裝時問你是否需要冰塊，還有的會準備好冰柜，讓顧客按需要自取。在日本，買鮮魚一般都是一些已經切好的魚身，拿回家不用洗就可以直接烹調了。如果需要清洗，商家會在包裝上貼上標簽，標明需洗后食用。在超市，經常會看到寫有“這是生食物品請盡早食用”的標簽，提醒人們生魚片等生食物品必須當天買當天食用。
　　
　　壽司店不給生食打包
　　
　　超市如此，壽司店賣生食就更加講究了。日本沒有特殊的經營生食的資格制度，任何餐廳都可在自己的店里賣生食。這就要考驗業者的道德水準，如何自覺把握營利與守法、守信之間的平衡。在壽司店，生魚壽司要現吃現做，材料都經冷庫保鮮。即使是價格低廉的回轉壽司對鮮度的要求也十分嚴格，放在旋轉臺上的食品如超過30分鐘還沒人食用就會被拿下扔掉。記者曾在一家壽司店買壽司帶回家，結果服務員一上來就問：“您家住得遠么？如果遠，建議您別買生食。”這句話給記者留下了深刻印象。在日本，壽司店一般只幫客人給熟食壽司打包，或者干脆希望你吃完再走，不要剩下。
　　
　　餐廳內的系統工程
　　
　　對日本的餐廳來說，保持生食衛生是個系統工程，體現在幾個方面。一是直接操作人員的衛生，這些人雖然天天與魚腥打交道，但全身上下一塵不染，乍一看像個醫務工作者。二是店內衛生，日本的“和式料理”店一般都很干凈，店里的人一天到晚擦呀弄的，生怕留下灰塵。廁所更是隨時有人打掃。三是顧客衛生，顧客一進門，熱熱的小毛巾就遞上來了，您要去方便，至少保證有全套洗手用具，稍好點的店里還有化妝間。四是環境衛生，日本的餐廳一般不會出現店內金碧輝煌，店外污水橫流的情況。整個社會的衛生、大氣、水質等對保持生食衛生都必不可少。特別是許多生食都來自水中，水質自然是保證魚貝蝦蟹質量的重要因素，正所謂“水至清則食無虞”。
　　
　　完備的法律保障
　　
　　擁有完善的法律保障也是在日本生食不易得病的原因之一。早在1947年，日本就制定了《食品衛生法》，2003年又制定了《食品安全基本法》，規定市場上食品及調料的加工、制造、使用、貯藏、搬運、陳列等環節都必須保證清潔衛生，對水產品的衛生標準如魚的養殖、捕撈及其保存方式、保存溫度、保存期等都有極為嚴格的規定，并有食品安全局等管理和監督機構，依法追究違法者的責任。
　　雖然日本非常重視生食衛生，但也沒有完全杜絕生食中毒事件的發生。據厚生省統計，每年平均約有200起魚貝類食物中毒事件，但被害者人數較少，且癥狀輕微，并沒有引起大規模傳染。
　　（天 同摘自《環球時報》）