“凈雅旋風”是如何刮起的

　　從1萬到16億，山東首家無地域名稱限制的民營企業集團
　　
　　凈雅餐飲集團有限公司（簡稱“凈雅集團”）是經山東省工商局注冊、國家工商局備案批準的企業集團，是山東省民營企業集團中首家無地域名稱限制的集團公司，是中國商業聯合會常務理事單位，中國餐飲百強企業。
　　凈雅集團，創立于1988年，是一家以經營膠東活海鮮為主體的大型餐飲企業聯合體，集團公司下設以餐飲為主事業的凈雅餐飲集團有限公司（又名凈雅鮑翅皇）、濟南凈雅大酒店有限公司、山東凈雅大酒店有限公司、威海凈雅大酒店有限公司、北京長安凈雅大酒店有限公司、北京德盛大酒店凈雅餐飲有限公司、北京金寶大酒店餐飲有限公司、山東凈雅養生苑酒店有限公司以及以桑拿、洗浴為主事業的北京浮樂匯有限公司，共9家全資子公司，是一家跨地域、跨行業經營的大型餐飲企業集團。
　　凈雅集團歷經十多年的艱苦創業，企業員工由最初的8人，增加到3000多人，總資產由最初的1萬元增加到現在的16億元，總營業面積由最初的30平方米發展到現在的50000多平方米。經營范圍也由原來美麗的海濱城市——威海，發展到了山東省經濟文化交流中心省會——濟南。2005年7月，凈雅扎根北京，凈雅文化從此開始在這個集政治、經濟、文化于一體的現代國際大都市中生根發芽，茁壯成長，向國人及世界展示自己獨特的魅力。
　　凈雅集團憑借自身的優勢，在餐飲業取得如此巨大的成就，其成功的秘訣在哪？
　　
　　不做廣告不打折，練內功締造真誠服務
　　
　　有很多人都說凈雅是中國餐飲業的另類。是呀，作為以餐飲為主業的凈雅集團，最注重的卻是文化建設和素質建設。而且，在與同行業的競爭中，凈雅從來不按常理出牌：在同行大做廣告的時候，凈雅幾乎沒有廣告投入；在同行競相打價格戰的時候，凈雅卻鮮明提出“真誠和熱情比打折更重要”。原因其實很簡單，同樣是做餐飲，凈雅煉的是內功。
　　凈雅員工的記憶力很好，他們能記住重要客人的姓名、職務，甚至能記住客人第一次到酒店時所坐的座位。這些看起來不起眼的細節卻在不知不覺中拉近了顧客和酒店的距離，讓客人有一種心理上的滿足感。但是，每天出入酒店的客人多如牛毛，就算有諸葛亮的腦子也不一定能記住這么多人的名字。那么凈雅是怎樣做到這一點的呢？
　　原來，凈雅在培訓員工時就讓員工養成了從顧客談話中獲取“情報”的本領，如從客人的相互稱呼中獲悉顧客的姓名、職務、民族、喜好；從顧客的動作知道，顧客習慣用哪只手拿煙，哪只手夾菜;從顧客乘坐的交通工具上獲悉客人的經濟實力和社會地位;從和客人的交談中可以知道客人喜歡哪個包間以及客人的家庭情況。這些在進餐過程中獲得的第一手資料，將由人事部整理、打印并裝訂成冊，并蓋上“受控”的印章（受控是不能外傳的意思）。發給包間的服務人員（特別是剛進入酒店的新員工），讓他們牢牢記住。凈雅還把這些作為考核員工的依據，如××先生的車牌號碼是多少，喜歡在哪個包間就餐等。
　　
　　用人是關鍵：選、用、育、留的人力資源管理設計獨到
　　
　　現代企業的競爭說到底是人才的競爭，凈雅集團董事長張永舵更是認為人的素質決定技能的形成和發揮。因此，凈雅集團選、用、育、留的人力資源管理設計獨到，從招聘、培訓、選拔、考核、激勵到職業生涯設計，環環相扣、層層相關。
　　對于企業來說，唯一持久的競爭優勢就是要具備比競爭對手學習得更快的能力。所有應聘人員進入企業后，將接受不同時間安排的培訓和見習鍛煉，培訓內容為企業文化、企業制度、崗位技能和團隊拓展。通過營造良性的人才成長的組織氛圍，使員工能夠從禮儀、文化、素質、技能等全方面提升自己，從而樹立正確的工作態度和人生觀，讓每個有志成長的員工增長知識、發揮潛能、不斷進步，培訓合格后的員工統一安排到各相應崗位工作。
　　公平、公開、公正的選拔制度，指引員工明確發展方向的選拔設計，使員工在選拔過程中能夠認知能力、責任、權利、利益四方面的關系。選拔以崗位任職資格標準（素質要求、專業知識、專業技能和工作業績）為依據，員工自我設定目標，自我努力，企業提供相關資源支持。在選拔提高的過程中，產出人才，達到企業發展與員工發展的良好結合。
　　管理的實質在于用人，用人的關鍵在于對員工的培養。在員工的發展過程中，以績效考核作為員工薪資調整、職位晉升的依據；從培訓學習到選拔成長，績效考核貫穿始終。通過對所有人員實行動態管理、末位淘汰的方法來提高企業整體管理與服務水平。在績效考核的基礎上，企業把員工的特長和企業的需求相結合，有意識對員工進行培養，規劃員工的職業生涯發展。
　　
　　企業文化管理提高員工滿意度
　　
　　一個成功的企業，是多種因素綜合作用的結果，而其中最不可忽視的當屬文化管理。當然，企業文化對于一個企業的成長來說，看起來不是最直接的因素，但卻是最持久的決定因素。
　　談到這一點，董事長張永舵深有體會地說：“企業文化是什么？在我看來，以人為中心，以文化為導向，引發人自覺行為的文化現象就是企業文化。凈雅不單是設計企業文化，重在執行和傳播，具體體現在從最高層到基層隊伍的行為和習慣之中；管理者的文化行為，要通過考核的方式對管理者進行考核。”
　　凈雅自1995年開始系統進行企業文化建設，經過這些年的實踐，今天的凈雅人已深刻認識到文化管理就是素質管理、標準管理、信仰管理、意識管理、真善美管理。這種融合在管理中的企業文化，提高了企業核心競爭力，增強了企業的凝聚力；減少了部門之間的摩擦，創造了和諧的工作環境；激發了員工的工作熱情和進取精神；同時它使員工工作中的行為自覺地與企業經營目標保持一致，在完成集團任務的同時，提高了集團的聲譽，擴大了集團的社會知名度和影響力。
　　文化管理搞得好不好，體現在員工對企業的忠誠度和滿意度。凈雅曾對員工進行過無記名調查，統計結果發現員工對企業的信心高于對自己的信心。“凈雅現有3000多名員工，他們對企業的忠誠度、滿意度敢和同規模的任何一個企業比。”董事長張永舵如是說。
　　
　　“凈雅”成功帶來的啟示
　　
　　“凈雅”的發展、成長和壯大的歷程給我們帶來深刻的啟示。作為一個企業，要想在激烈的競爭中立于不敗之地，必須加強企業自身建設，提高企業員工素質，完善自身的服務體系建設，真正作到“一切為了顧客，為了顧客滿意”。企業發展要精益求精，充分利用人才優勢發展自身，積極培育企業的人才，為我所用。要促進優秀的企業文化建設，加強和諧文化的氛圍，真正作到在和諧中發展企業。
　　凈雅以“思想境界的競爭是企業競爭的根本”為意識指導，以“烹小鮮若治大國”為行事準則，把實現“創造積極的文化，推動社會的發展”作為最終目的，以企業文化理念為主導輔以系統的管理體系，經過了一次次歷史性跨越的發展，在全國的政治經濟文化中心——北京豎起了“中式海洋餐飲”的大旗，如今正向著打造中國餐飲娛樂行業中“一個具有戰略思維的品牌管理型企業”和“一個能夠代表中國時代形象的文化經營型企業”邁進。凈雅集團猶如一艘剛出海的巨輪，迎著朝陽，承載著激情與希望，向著成功的方向遠航！
　　
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　　“凈雅旋風”小記
　　張永舵，山東威海人，1988年東拼西湊7000元在威海開“凈雅”包子鋪，19年后掌舵3000多人的凈雅集團。先后獲“山東十大杰出青年企業家”、“山東財經風云人物”等榮譽，是中國質量檢驗協會的常務理事、中國烹飪協會理事、中國商貿飲食服務專家委員會委員。
　　繼北京凈雅長安海洋宮開業之后，2006年位于北京黃寺大街上的德盛凈雅大酒店和金寶街凈雅大酒店相繼盛裝亮相京城，投資8億元人民幣的三座地標式建筑，彰顯濃郁的海洋文化特色，在北京的版圖上呈三足鼎立之勢；綠色鮮美的“中式海洋餐飲”，在京城餐飲界刮起了一股強勁的“凈雅旋風”。凈雅餐飲集團在其創始人張永舵的掌舵下，完成了自山東餐飲業第一品牌到“京城美食頭等艙”的跨越，為使凈雅持續和諧地發展為名揚世界的民族餐飲品牌打下了堅實的基礎。