舌尖的幸福從濃湯開(kāi)始

有沒(méi)有一種食物，是你每次心情緊張、急欲獲得安慰的時(shí)候想吃的？

有沒(méi)有一種食物，是你每次吃完之后就覺(jué)得胃部很溫暖、心情也跟著升溫的？

美國(guó)人將具有這種作用的食物稱為“comfort food”，就是能安撫心情的食物。

每個(gè)人的comfort food都不一樣，我的“comfort food”是湯，但并非中餐館常贈(zèng)送的西紅柿蛋花湯或廣東人最愛(ài)的“老火靚湯”，而是西式濃湯。每次想要安撫自己的時(shí)候，我就會(huì)自己動(dòng)手煮一鍋濃湯喝。

我從小就愛(ài)喝湯，當(dāng)我獨(dú)自來(lái)到這座陌生的城市，開(kāi)始笨拙地學(xué)習(xí)廚藝以填飽自己肚子時(shí)，最多嘗試的就是西式濃湯。尤其在寒冷的季節(jié)，濃湯幾乎就是我賴以維生的食物。

在準(zhǔn)備職業(yè)資格考試的前一天，我突然想為自己煮一鍋湯打打氣，于是去附近超市采購(gòu)玉米、馬鈴薯、洋蔥等，回家后我將馬鈴薯與洋蔥切丁，丟進(jìn)鍋里，再倒進(jìn)玉米粒，加水蓋上鍋蓋，然后等湯煮開(kāi)、馬鈴薯和洋蔥煮軟。湯滾了之后，再加入牛奶——我喜歡加很多牛奶，這樣奶味比較香濃。等牛奶也滾了之后，就可以把蛋汁打進(jìn)湯里，這樣一來(lái)湯會(huì)變得濃稠，也更加有營(yíng)養(yǎng)。熄火前再調(diào)味，加入鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒，風(fēng)味實(shí)在獨(dú)特。

盛一碗濃湯，只喝一口，濃濃的暖意就順著食道到了胃里，心中覺(jué)得無(wú)比滿足，我想象這鍋湯會(huì)為我隔天的考試帶來(lái)好運(yùn)氣——不是胡謅，這鍋湯真的有“魔法”。根據(jù)西方的說(shuō)法，每種天然的食物都有它的“魔法”。在這鍋湯里，玉米象征著保護(hù)、好運(yùn)氣；洋蔥可以治療疾病，也象征著強(qiáng)烈的渴望；而馬鈴薯有撫慰人心的作用，更不用說(shuō)牛奶與雞蛋能夠養(yǎng)顏美容、增進(jìn)身體健康。

西式濃湯秋日戀歌

西式湯和中式湯有很大的不同，中國(guó)人大多覺(jué)得西式湯不像“湯”而更像“羹”。確實(shí)，英語(yǔ)里的soup指的基本上都是濃湯，講究的是那種如奶油般的口感，與中式湯品的清爽大不一樣。中式湯也有文火慢燉的，但絕不會(huì)像西式湯那樣濃稠。

為保持濃稠的口感，西式湯中有個(gè)關(guān)鍵工序，叫做“炒面粉”，就是將幾勺油（最好是奶油）放入鍋中，開(kāi)小火，再放入面粉炒勻，等到面粉和油完全拌合，油面混合物變成巧克力色就成了。一般情況下，炒過(guò)的面粉應(yīng)在湯上桌前放入，稍加拌勻，湯水立刻就會(huì)變得稠厚起來(lái)。

法國(guó)人的傳統(tǒng)晚餐便是一碗濃湯。普通的法國(guó)家庭會(huì)一次做好一大鍋湯，足夠全家人喝上一個(gè)星期，當(dāng)然，湯做好后要裝在大果醬瓶里，每天拿出一罐，撒上干酪絲加熱，既營(yíng)養(yǎng)又方便。

濃湯輕食法則

很多人以為西式濃湯一定熱量高，其實(shí)不然。如果我們把握好以下原則，完全可以在家里制作既美味又健康的濃湯——

◎油的選擇。如果你很喜歡黃油的香味又不在乎它的熱量，就選它好了。反之，若你想避免增肥可能，那么選擇橄欖油就很不錯(cuò)，從成品的味道來(lái)講，一點(diǎn)也不比用黃油差。

◎奶制品的選擇。大部分西式濃湯的烹制過(guò)程都要用到奶油，但我們完全可以用鮮牛奶代替，每天一袋鮮奶不會(huì)增加體重，更何況它還是營(yíng)養(yǎng)與健康的保證呢。

◎關(guān)于炒面粉。西式濃湯香滑的口感靠的是炒面粉，有人認(rèn)為它會(huì)讓人長(zhǎng)肉。其實(shí)不然，煮湯時(shí)面粉的用量絕對(duì)超不過(guò)50g，而如果你認(rèn)為50g面粉都會(huì)讓你增肥，那估計(jì)喝涼水都會(huì)讓你長(zhǎng)肉了。

◎關(guān)于蔬菜。菜料可根據(jù)自己的口味來(lái)選擇，建議大家搭配一些粗纖維蔬菜，同時(shí)注意五色食材的選擇，即黑色、白色、黃色、綠色、紅色。每日餐桌上搭配五色食品，可是健康的保證喲。

自己動(dòng)手做濃湯

羅宋湯

材料：牛腩、土豆、洋蔥、胡蘿卜、包菜、番茄、西芹、番茄醬、鹽、糖。

做法：

1、牛腩切塊，冷水大火煮沸，撇沫后以小火燜至6成熟。

2、切好配菜（土豆、胡蘿卜、番茄切塊，洋蔥、包菜切絲，西芹切段）。

3、將配菜按質(zhì)料硬度先后順序放入湯中：胡蘿卜——土豆——包菜——番茄——西芹，改小火燜。

4、起油鍋，翻炒洋蔥（佐料鹽、糖），盛出鋪蓋在湯鍋?zhàn)钌厦妗?/p>

5、起油鍋，小火翻炒番茄醬至紅亮，盛起鋪蓋在湯鍋?zhàn)钌厦妫僦笃碳纯缮献馈?/p>

奶油濃湯

原料：奶油、色拉油、面粉、牛奶、蔬菜（常用洋蔥、胡蘿卜、馬鈴薯、南瓜、西蘭花、草菇、卷心菜等）、 雞肉、鹽、胡椒粉。

做法：

1、 蔬菜切成小塊，水燒開(kāi)后放入鍋中煮至7成熟后撈出。

2、雞肉切成小塊，平底鍋中加少許色拉油煎至兩面金黃。

3、熱鍋中放入奶油，離火用余溫融化奶油，加入面粉拌炒成酥油狀，再加入牛奶迅速攪拌均勻成糊，最后加入剛才煮蔬菜的湯。

4、加入雞塊和蔬菜煮10～15分鐘，放適量鹽和胡椒調(diào)味。

5、想讓湯更香濃，關(guān)火前可加入白葡萄酒或碎奶酪。

PS：加熱奶油容易起泡糊鍋，應(yīng)先將鍋燒熱，放入奶油后離火，用鍋的余溫來(lái)融化奶油。另外先加熱一點(diǎn)色拉油，然后再加入奶油，如此也可防止糊鍋。

玉米濃湯

原料：玉米粒、雞胸肉、牛奶、雞蛋、鹽、味精、花椒粉。

做法：

1、新鮮玉米蒸熟后撥粒，與牛奶一同放入攪拌器中打成糊狀。

2、雞胸肉剁成茸狀，放入鹽、味精、花椒粉調(diào)味，再用濕淀粉拌一拌。

3、鍋里加水燒開(kāi)后加入拌好的雞茸，迅速攪開(kāi)以防止結(jié)團(tuán)。

4、加入玉米糊。

5、再一次煮開(kāi)后加入打散的雞蛋，此后湯會(huì)成粘稠狀，再加鹽調(diào)味后即可出鍋裝盤。

西蘭花濃湯

原料：西蘭花、土豆、法式鮮乳酪、鹽、胡椒粉、豆蔻粉。

做法：

1、將西蘭花掰成小朵，保留其中幾朵，其余的剁碎，土豆則切成丁。

2、湯鍋中倒入水，放入土豆丁，煮約15分鐘，再放入剁碎的西蘭花，煮至土豆變軟爛。

3、把鮮乳酪放入湯中，攪拌均勻，加鹽、胡椒粉和豆蔻粉調(diào)味，再放入保留的幾朵西蘭花，繼續(xù)煮2分鐘即可。

鄉(xiāng)下濃湯

原料：熟火腿、洋蔥、番茄、胡蘿卜、圓白菜、西芹、月桂葉、面粉、橄欖油、番茄醬、鹽 、胡椒粉。

做法：

1、番茄洗凈剝皮，切成小片；火腿、洋蔥、胡蘿卜和圓白菜分別切絲；西芹連葉子切成3段。

2、先將火腿絲和洋蔥絲下油鍋炒軟，再加入其他蔬菜和番茄醬炒至菜料變軟。

3、用橄欖油將面粉炒香，加入清湯攪勻，倒入炒蔬菜的鍋中，再加月桂葉，以小火煮約15分鐘，加鹽和胡椒粉調(diào)味。