圓形石磨的起源

磨，起初稱礎，漢代才叫做磨。究竟它誕生于什么時代，目前很少有人能回答清楚這個問題。據《世本》等文獻所記的“公輸般作硙”推斷，圓形石磨在中國的使用，戰國早期即已開始。但是《世本》的記載是否正確，人們長期持懷疑態度。

圖形石磨的誕生

大家知道，所謂圓形石磨，皆分上下兩扇，兩扇都是具有一定厚度的大石塊所雕鑿成扁圓柱形，且下扇中間有一短的立軸，用鐵制成，上扇中間有一個相應的空套，兩扇相合，下扇固定，上扇才能繞軸轉動。同時，兩扇的接觸面有一個空膛，叫做“磨膛”。膛的外周還有此起彼伏的磨齒，上磨還留有磨眼。可見，制造一臺石磨工序之多，雕鑿之難，在鐵器尚未出現的時代是不可能有石磨出現的。

中國冶鐵技術的發明，當在春秋晚期。江蘇六合程橋出土的春秋晚期的一件鐵塊，經科學分析，是白口鐵。這是目前中國出土并經過科學分析的最早的生鐵實物，也是世界上最早的生鐵實物。用生鐵鑄造工具，大約開始于戰國早期，到戰國中晚期，我國已經比較廣泛地使用鐵器，目前出土的屬于這一時期的鐵器，僅生產工具的種類就有16種之多。關于石磨方面的考古發現，上個世紀以前，屬戰國時代，僅河北邯鄲市一例，而且報道過于簡單，既無圖照，也無尺寸，不能為我們研究這一問題提供可靠的材料。當時，能被人們公認的石磨考古發現，時代最早的應首推陜西臨潼鄭莊秦石料加工場遺址出土的石磨。進入21世紀之后，在山東省青島開發區澳柯瑪工業園一建筑工地，曾發掘出一個碎成3瓣的戰國石磨。另外，1968年5月，河北滿城漢墓出土的一臺完整石磨。該磨“分上、下兩扇，上扇表面中心作圓形凹槽，周邊突起，當中有一道橫梁，兩側各有一個長方形孔，底面滿布圓窩狀磨齒，中心稍內凹，下扇磨齒亦為圓窩狀，表面微隆起，中心有一圓柱形鐵軸，磨通高18厘米、徑54厘米。銅漏斗上部大口下腹收斂作小口，腰部外施寬帶紋一道，上口徑94.5、下口徑29、高34厘米。自上口向下16厘米處，漏斗內壁平伸出四個支爪，兩兩相對，其跨度超過石磨直徑，這說明四個支爪上原當置有承托石磨的木質器”。同樣，見于公開報道的還有秦都櫟陽出土的秦代石磨，該磨(僅存上扇)形制上與滿城石磨十分相似。從上述材料分析，中國圓形石磨的使用時間可以追溯到戰國晚期。

那么，為什么說在普遍鑄造鐵農具的戰國中期圓形石磨能夠誕生而沒有誕生呢?恩格斯曾經說過：“社會一旦有技術上的需要，則這種需要就會比十所大學更能把科學推向前進”。圓形石磨在中國的誕生，是大豆、小麥在糧食加工技術上的需要。早在戰國以前，中國北方地區雖然已開始種植大豆、小麥，但這兩種作物在整個農作物中并不占首要地位。到了戰國時期，尤其是大豆，已成為中國北方地區的主要糧食作物。這一時期的文獻中，經常菽粟并提：“菽、粟不足，末生不禁，民必有饑餓之色。”菽，大豆也。可見大豆在戰國時期已超過任何一種糧食作物了。大豆便于脫粒，但如何加工食用呢?這在當時來說，石磨就是一種急需問世的糧食加工工具。磨的誕生，不僅使人們改變了對大豆、小麥粒食的傳統吃法，而且促進了小麥的大面積推廣種植。由“粒食”改為“面食”是中華民族飲食史上的一大進步。其實，圓形石磨的誕生，最初并不是為了將糧食加工成面粉，而更有可能是為了將農作物加工成流質的漿類，諸如麥漿、米漿、豆漿之類，而大豆更有利于這種加工。河北滿城漢墓出土的圓形石磨就是用于漿類加工的。所以我們說，圓形石磨誕生于戰國晚期是有一定根據的。

圓形石磨與石碾誰后誰先

著名農業考古專家陳文華先生認為，圓形石磨是由石碾發展而來的。那么石碾盤是由什么發展而來的呢?原始的谷物加工工具石磨盤的發展產物是什么呢?石磨盤、圓形石磨、石碾三者之間的關系又是什么呢?

如果圓形石磨真的是由石碾發展而來的，那么石碾盤在考古學方面的發現，就應該比圓形石磨在考古學方面的發現時代為早，而事實恰恰相反。目前見于公開發表的材料中，有關石碾的發現尚無一例。見于明器材料中的石碾模型陶碾，河南安陽張盛墓僅出土過一件，且時代為隋，與圓形石磨考古發現的實際年代相差700年左右。既然圓形石磨不是由石碾盤發展而來的，那么它和石碾盤究竟是一種什么關系呢?

筆者認為，它們之間仍然有一種承襲發展關系，但卻不是像陳先生所說的那樣，圓形石磨是由石碾盤發展而來的。恰恰相反，石碾盤是由圓形石磨發展而來的。這不僅從它們各自問世時間的先后關系上可以得到證明，而更重要的是從它們各自在設計原理上的差別可，以反映出來。圓形石磨和石碾盤其下部即底盤皆為固定的圓形平面石盤。磨的下扇有齒并凸，石碾盤齒較平或無齒，兩者底盤中心都有一立軸。在加工糧食時，石磨的上扇和石碾的石磙都是繞軸轉動。所不同的地方是，石磨是靠上、下扇磨齒的接觸來研磨，石碾是靠碾盤與石磙曲面的接觸來碾壓。石磨加工谷物經過上扇磨眼而進入磨膛，經過磨扇轉動的研磨從磨齒縫中研出，屬封閉式加工。石碾則是將加工的糧食直接鋪倒在石碾盤上，經石磙多次碾壓而脫殼，屬開啟式加工。在這里我們不妨把磨的下扇和碾的碾盤都看作磨的底扇，因為二者除了在大小上的差異之外，其形制基本相同。更何況石碾誕生于圓形石磨之前還有一個社會生產是否急需的問題。所以說，圓形石磨并非由石碾發展而來，與之相反，石碾倒可以考慮它是由石磨發展而來的。

石磨盤，石磨棒消失之日，就是圓形石磨出現之時

那么圓形石磨究竟是何物發展而來的呢?考古學提供的材料表明，石磨盤和石磨棒作為谷物加工工具退出歷史舞臺，代之而起的是杵臼結合的春搗加工法。相傳黃帝、堯舜時代“斷木為杵，掘地為臼；杵臼之制，萬民以濟”，人們普遍使用杵臼加工谷物。盡管如此，圓形石磨盤還是有少量存在的。比如，1960年7月在廣東曲江鯰魚轉新石器晚期遺址中發現的石磨盤，就有一件是圓形的。1959年在甘肅永靖蓮花臺辛店文化遺址中發現的石磨盤，有2件是圓形的。另外，就是當“杵臼”代替了磨盤磨棒加工谷物的功能以后，磨盤和磨棒并未在人們的實際生活中完全消失，而是改變了過去的功能，即變過去的谷物脫粒，成為研磨赤鐵粉之類的專用工具。1971年，半坡遺址出土了一件磨棒，一端還留有紅色粉末的痕跡。50年代在廟底溝遺址出土的4件石磨盤，其中3件較小，而且表面都附有紅色痕跡，可為研磨赤鐵礦之用。雖然這些跡象與農業并沒有什么關系，但是，石磨盤在其功能方面的改變，孕育著圓形石磨的誕生，這就是說，如果沒有石磨盤來研磨赤鐵粉，就不可能出現圓形石磨，因為只有在赤鐵礦變成粉末的情況下，人們才想到如何把大量的谷物加工成面粉，但是靠石磨盤和石磨棒的研磨又不能勝任這一工作。生活上的需要就迫使人們必須發明一種規模較大的面粉加工工具。考古學揭示的情況表明，石磨盤和石磨棒在我國的消失之時，就是我國圓形石磨的問世之日。現已公開發表的戰國以后的考古學材料中，不曾再現過石磨盤和石磨棒的影子。這個現象，過去曾使許多學者迷惑不解，其秘密就在于此。

責任編輯 王 凱