松江鱸魚

松江鱸魚又叫四鰓鱸魚、花鼓魚、媳婦魚、新娘魚、老虎魚、松江魚、松父魚、船叮魚、伏念魚等，體長5～17厘米。身體為長紡錘形，前方平扁，后部近圓筒形，向后漸細小而尖。頭大，寬而扁平，頭面全蒙皮膚。吻部較鈍，有鈍而尖的鼻棘。眼睛稍小，位于頭的側上方，中央凹平，兩緣高凸，形成眼上棱，兩眼之間的距離寬于或等于眼睛的直徑。

松江鱸魚的體表沒有鱗，皮膚面上有許多粒狀和細刺狀的皮質小突起。側線完全、平直，前端稍高，呈黏液管狀，約有37個小孔。兩個背鰭略微相連，呈圓形，鰭棘細弱。胸鰭寬大，呈長圓形。腹鰭位于胸鰭前基緣的下方。尾鰭為圓截形，后緣圓凸。體表為黃褐色，體側具5～6條暗色橫紋。吻側、眼下、眼間隔和頭側具暗色條紋。背鰭淡黃色，第一背鰭上有一個大塊的黑斑，其他鰭上有小的黑點。鰓孔大，位于體側，鰓蓋膜互相連接。由于鰓里可以貯水，所以鱸魚離水后也能生活相當長的一段時間。在它的鰓孔前面，每邊還各生有一個凹陷，與鰓孔形狀相似，稱為“假鰓”。它與真正的鰓孔顏色一樣，都是橙紅色，所以看上去如同每邊各有兩個鰓孔，因此有“四鰓鱸魚”的俗稱。

松江鱸魚在我國的淡水和淺海中分布很廣，渤海、東海、黃海沿岸及通海河川江湖中均有分布，但以長江三角洲為主要分布區，特別以上海松江縣所產的最為有名，所以稱為松江鱸魚。在國外，它還見于朝鮮、日本和菲律賓等國海域。

松江鱸魚具有生殖回游的習性，每年秋冬季節懷卵，從11月底開始自淡水水域入海，到翌年2月上旬結束，歷時2個多月。然后于3月在淺海區域產卵，卵具黏性，可以成塊附著在蚌類空殼或石礫上。產卵后雌性即離去，由雄性護卵。5～6月幼魚由近海溯河進入淡水水域活動，進行生長、發育，秋冬時再從淡水河流重新返回大海。它白天大多潛伏在水底休息，夜晚才出來活動、覓食。捕食的時候性情較為兇猛，以小魚、蝦類等為食。

松江鱸魚與黃河鯉魚、松花江鱖魚、興凱湖白魚并稱為我國的四大名魚，肉質細白肥嫩，久煮不老，肉中無刺，味道極其鮮美，自古被譽為魚中的珍品佳肴，受到人們的歡迎。它作為滬杭一帶的名菜，早在魏晉時就很有名，隋朝時，已經成為東吳一帶的貢品。在我國的歷史上贊譽松江鱸魚的史籍、詩文和詞賦等甚多，流傳深遠。例如宋朝范仲淹有詩詠道：“江上往來人，但愛鱸魚美。”梅堯臣也有詩歌詠之：“直須趁此筋力強，飲粳烹鱸加桂姜。”陸游吟詠鱸魚的詩句更多：“空悵望，鱸美菰香，秋風又起。”當他宦游蜀中時，又寫道：“十年流浪憶南烹，初見鱸魚眼自明。”清朝康熙、乾隆皇帝南巡，路過松江時吃了鱸魚羹，贊不絕口，將其譽為“江南第一名魚”，令知府年年進貢。從此，松江鱸魚更是名揚中外，每有貴賓，如1972年的美國總統尼克松和1986年的英國女王伊麗莎白等，訪問上海和江、浙一帶時，都點名提出要品嘗“鱸魚羹”。

近年來，由于水利建設的發展，造成江湖隔絕，使松江鱸魚失去了生長、發育的場所，致使補充群體的幼魚資源不斷減少。而農藥、化肥的廣泛使用等原因所造成的環境污染的影響，已使松江鱸魚的自然資源出現嚴重的枯竭，因此被列為國家Ⅱ級保護動物。從20世紀70年代起，我國進行了人工飼養繁殖松江鱸魚的實驗和研究，已經獲得成功，為搶救這一珍貴物種奠定了基礎。

責任編輯 龐 云