那波利的美食文化

那波利地處意大利南方，面積117平方公里，有100多萬人口，是意大利南部最大、最重要的城市，在全國也是僅次于羅馬和米蘭的第三大城市。由于這一地區(qū)處于火山地帶，土地肥沃，陽光和水分充足，因此很適合于農(nóng)業(yè)的發(fā)展，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的番茄、葡萄酒、水牛奶酪等都是全國乃至世界范圍的著名產(chǎn)品。

在那波利，人們自然而然地就要提到比薩餅。比薩的歷史并不是非常悠久，在17世紀(jì)到18世紀(jì)之間，比薩開始在那波利出現(xiàn)，當(dāng)時的比薩餅并沒有今天的品種那么多，配料也極為簡單：只是一種很簡單的烤餅，在上面撒上一點(diǎn)兒羅勒葉，或者加點(diǎn)兒豬油、沙丁魚作調(diào)料罷了。以后又逐漸加上番茄、水牛奶酪，味道更加鮮美，看上去也美觀了許多。到了19世紀(jì)，比薩成為榮登大雅之堂的美味佳肴。1889年是比薩制作史上具有重大意義的一年，當(dāng)時的國王攜同皇后到那波利參觀訪問，應(yīng)皇后的要求，找來當(dāng)時首屈一指的比薩師傅為其制作比薩。他為皇后精心烤制了一種“瑪格麗特比薩”，它是用紅紅的番茄、白白的水牛奶酪、油綠的羅勒葉做成，紅白綠代表了意大利國旗的三色，皇后對這個色、香、味俱全的比薩餅贊不絕口，日后成為她喜愛的佳肴。以后比薩專賣店如雨后春筍般地建立起來，從那波利向外擴(kuò)散，配料也根據(jù)廚師的想象力去創(chuàng)造，再依照個人、各地的口味喜好添加刪減，品種日趨豐富。

馬蘇里拉奶酪，是那波利所在的坎帕尼亞大區(qū)生產(chǎn)的一種新鮮奶酪，馳名世界。它是采用地方水牛的牛乳制成的。圓圓的、白白的，小點(diǎn)兒的像湯圓，大點(diǎn)兒的像饅頭，嫩得像豆腐，但比豆腐筋道。平時將它們浸在水里以保持新鮮，吃時切片，可拌沙拉，或夾在面包里吃。比薩餅雖然品種多樣，但有一樣?xùn)|西無論如何也不可少，就是馬蘇里拉奶酪。

說起意大利的美食，就不得不提到意大利面。意大利面是意大利的象征，在游人的心目中它已經(jīng)超過了意大利時裝、米開朗基羅雕塑和法拉利跑車。意大利面的制作是一種真正的藝術(shù)，普通的小麥在廚師的手中，變幻出種種形狀。早在19世紀(jì)，意大利面條就已經(jīng)有200多種不同的形狀。長的、圓的、螺旋的、實(shí)心的、空心的，用雞蛋染成黃色的、用菠菜染成綠色的……

關(guān)于意大利面條的起源，歷史學(xué)家們一直未能達(dá)成一致。有人認(rèn)為，意大利面條是馬可·波羅從中國帶入意大利的。也有人認(rèn)為，早在公元前7世紀(jì)，當(dāng)時居住在意大利北方的埃特魯斯坎人就已經(jīng)開始制作面條。無論如何，意大利面條擁有悠久的歷史，并在數(shù)千年的演化中不斷改善。

意大利面條的烹飪方法簡單又多樣，既可以用來做家常便飯，又能是高級宴會上的特色佳肴。最主要的是，無論是世界衛(wèi)生組織還是眾多的營養(yǎng)學(xué)家，都對意大利面條的高營養(yǎng)、低熱量的特性贊不絕口。據(jù)研究表明，意大利面條含有大量碳水化合物、蛋白質(zhì)和維生素，可以有效地減少人體內(nèi)的膽固醇堆積，改善冠狀動脈情況，同時也非常適合運(yùn)動員作為賽前的食品，因?yàn)榧炔患又叵鞴儇?fù)擔(dān)，又能積聚足夠的能量。

正宗的意大利面條一定是口感筋道，入口之后不黏不糊，多嚼幾口，滿嘴都應(yīng)該是意大利面條特有的甜香。要知道，吃意大利面條要趁熱入口，最美妙的味道，只出現(xiàn)在最適當(dāng)?shù)臅r刻。

肉糜番茄醬拌通心粉是節(jié)假日那波利人餐桌上必不可少的一道傳統(tǒng)菜。這種醬汁兒是將番茄、牛肉，也可以用豬肉放在文火上燉5至6小時，其間還要不停地?cái)嚢瑁苜M(fèi)工夫。

那波利的甜點(diǎn)在歐洲是赫赫有名的。最出名的就是貝殼狀餡餅。最早是公元18世紀(jì)，在阿瑪爾費(fèi)的修道院，修女們將奶酪、粗面粉、蜜餞、香菜、雪松等和成餡做成。這種餡餅，嫩滑的奶酪與餡餅皮的酥脆讓人贊不絕口。