高職食用菌栽培課程體系建設(shè)的研究

摘要： 本文針對(duì)培養(yǎng)農(nóng)業(yè)高等技術(shù)應(yīng)用性人才的目標(biāo)，研究了食用菌栽培課程的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，提出了設(shè)計(jì)理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程體系、建設(shè)校內(nèi)與校外相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)基地、運(yùn)用課內(nèi)與課外相結(jié)合的教學(xué)方法、建立知識(shí)與能力相結(jié)合的考核體系和形成教學(xué)與技術(shù)指導(dǎo)相結(jié)合的課程特色五個(gè)課程教學(xué)實(shí)踐的關(guān)鍵措施。

關(guān)鍵詞：高職 食用菌栽培 課程建設(shè) 教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容 教學(xué)實(shí)踐

一、食用菌栽培課程體系建設(shè)的意義

食用菌栽培是在微生物學(xué)、生物化學(xué)、遺傳學(xué)等相關(guān)學(xué)科基礎(chǔ)上形成的一門綜合性學(xué)科，是一項(xiàng)集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益為一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)用技術(shù)，也是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的一個(gè)重要組成部分。它通過無菌操作，把菌種接種于人工配置的培養(yǎng)基上，在適宜的環(huán)境條件下培養(yǎng)，使其生長形成營養(yǎng)和藥物價(jià)值較高的大型食用真菌。近半個(gè)世紀(jì)以來，隨著野生菌類資源育種馴化科研的不斷深入和各種新材料、新技術(shù)、新工藝、新方法的不斷創(chuàng)新與推廣應(yīng)用，人工栽培的食用菌種類已有40余種，食用菌的營養(yǎng)和藥用價(jià)值已被人們普遍認(rèn)可，已成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N有機(jī)食品和保健藥品，其工廠化栽培與生產(chǎn)的數(shù)量與面積每年穩(wěn)定增長，已成為農(nóng)民脫貧致富的一條有效途徑。農(nóng)業(yè)高職是培養(yǎng)具有必要的理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力，生產(chǎn)、管理服務(wù)第一線和農(nóng)村急需的專門人才的基地。這門技術(shù)含量高、應(yīng)用價(jià)值好的現(xiàn)代生物技術(shù)課程的開發(fā)對(duì)高職農(nóng)業(yè)生物類專業(yè)的建設(shè)，對(duì)農(nóng)業(yè)高職學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，對(duì)產(chǎn)學(xué)結(jié)合，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

二、食用菌栽培課程的教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容

根據(jù)培養(yǎng)農(nóng)業(yè)高等技術(shù)應(yīng)用性人才的目標(biāo)，針對(duì)這類人才既要保證理論的“必須、夠用”，又要突出實(shí)踐能力培養(yǎng)。食用菌栽培課程的教學(xué)，要使學(xué)生明確食用菌栽培的基本概念和原理，運(yùn)用微生物學(xué)知識(shí)，掌握食用菌形態(tài)、分類、生理、生態(tài)、消毒滅菌、菌種生產(chǎn)及病蟲害防治等方面的基本知識(shí)和栽培管理技術(shù)，具備組建制種中心和栽培室，應(yīng)用消毒、滅菌技術(shù)進(jìn)行菌種生產(chǎn)，掌握3種菌類栽培管理的能力和進(jìn)行病蟲害預(yù)防的能力，以及繼續(xù)學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力。

（一）食用菌制種技術(shù)

主要包括培養(yǎng)基制備、滅菌、消毒、分離、選育、擴(kuò)大、培養(yǎng)及菌種保存等一系列技術(shù)性關(guān)鍵措施。為了確保菌種制備的成功，必須有基本的實(shí)驗(yàn)室裝備和進(jìn)行無菌操作，這是進(jìn)行菌種制備的基本條件。因此要掌握實(shí)驗(yàn)室組建技術(shù)，它包括準(zhǔn)備室、無菌操作室、培養(yǎng)室等的建立和設(shè)備配置技術(shù)；要按照食用菌制種基本原理，深入了解各種真菌生長繁殖的特點(diǎn)，掌握三級(jí)常用培養(yǎng)基的配置方法、滅菌消毒技術(shù)以及菌種接種、擴(kuò)大與培養(yǎng)關(guān)鍵性技術(shù)，菌種保存等一般性技術(shù)。

（二）食用菌栽培管理技術(shù)

根據(jù)食用菌的生物學(xué)特性，特別是分解纖維能力以及對(duì)各種微生物抵抗能力的強(qiáng)弱，可將食用菌栽培分為生料栽培和熟料栽培，生料栽培的食用菌其培養(yǎng)基不經(jīng)過常壓滅菌，而經(jīng)過巴斯德滅菌或一定預(yù)處理就能進(jìn)行栽培，如草菇、雙孢蘑菇、鳳尾菇及平菇等。熟料栽培就是將原料配置好之后，裝入塑料袋經(jīng)過常壓滅菌、接種培養(yǎng)，采用適當(dāng)管理措施獲得子實(shí)體。目前絕大部分菌類（香菇、黑木耳、金針菇、銀耳、猴頭、靈芝等）都是以熟料栽培，目前技術(shù)比較成熟，較適用于生產(chǎn)應(yīng)用，應(yīng)為高職學(xué)生掌握的主要技術(shù)。但無論栽培哪種菌類，培養(yǎng)基一定要滅菌徹底，這是熟料栽培的核心，也是教學(xué)中的重點(diǎn)技術(shù)。

（三）了解食用菌栽培前沿知識(shí)和新材料、新技術(shù)，適應(yīng)未來職業(yè)崗位和持續(xù)發(fā)展的需求

食用菌生理生化研究和育種馴化相對(duì)要求較高，目前主要用于科學(xué)研究，新材料是菌類運(yùn)用不同農(nóng)作物下腳料為主要基質(zhì)進(jìn)行栽培，來獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)產(chǎn)品的技術(shù)研究，如平菇栽培可用玉米芯，也可用玉米稈、蘋果渣，還可用木屑、稻草等作為主要基質(zhì)，為產(chǎn)品生產(chǎn)提供多種原料選擇途徑。新技術(shù)主要指在新的栽培模式下，或在栽培過程中，針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)，采取新措施，新方法，克服不利條件，提供產(chǎn)品產(chǎn)量和品質(zhì)的研究。新模式如菌糧、菌菜立體栽培，下腳料重復(fù)利用等，新措施、新方法，如菌類越夏、越冬栽培，覆土栽培等，主要應(yīng)用于生產(chǎn)和技術(shù)推廣。這些知識(shí)和技術(shù)對(duì)學(xué)生了解前沿知識(shí)和未來技術(shù)發(fā)展的應(yīng)用具有鋪墊作用。

三、食用菌栽培的教學(xué)實(shí)踐

（一）設(shè)計(jì)理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程體系

食用菌栽培是一門理論要求較高、實(shí)踐性又強(qiáng)的實(shí)用技術(shù)。根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容的要求，應(yīng)建立理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程體系，并使實(shí)踐相對(duì)獨(dú)立，其課內(nèi)教學(xué)需要30學(xué)時(shí)，為了保證有充足的時(shí)間進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，試驗(yàn)課應(yīng)占1/3；此外，還需要一周的時(shí)間進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)，使實(shí)踐教學(xué)課時(shí)占總課時(shí)數(shù)的50％以上。為使實(shí)踐教學(xué)具體化，要編寫出切實(shí)可行的實(shí)踐教學(xué)大綱，編制有針對(duì)性的試驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。通過對(duì)試驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和實(shí)施，促使學(xué)生牢固樹立“無菌操作”的觀念，鞏固食用菌栽培的基本知識(shí)，較熟練地掌握栽培食用菌的多種方式、方法和主要操作技能。

（二）建設(shè)校內(nèi)與校外相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)基地

理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程體系需要完備的試驗(yàn)實(shí)習(xí)場所及其設(shè)施設(shè)備來支撐。為此，我院投入了20多萬元組建了無菌室和培養(yǎng)室，建立了有溫室和原料庫組成的食用菌栽培基地，保證了實(shí)踐教學(xué)的正常進(jìn)行。同時(shí)，還處分利用社會(huì)資源，與農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、農(nóng)科院所、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化園區(qū)等企事業(yè)單位合作，建立了校外實(shí)踐教學(xué)基地，為學(xué)生提供了參觀、學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的良好條件。

（三）運(yùn)用課內(nèi)與課外相結(jié)合的多種教學(xué)方式

在教學(xué)實(shí)踐中，應(yīng)采取靈活多樣的方式，課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)交替進(jìn)行。如課堂講授、課前培訓(xùn)、邊講邊練、隨堂訓(xùn)練、校內(nèi)模擬、參觀學(xué)習(xí)、參與科研、綜合實(shí)習(xí)、現(xiàn)場操作等，充分發(fā)揮各種教學(xué)方法的互補(bǔ)作用和綜合效果。

（四）建立知識(shí)與能力相結(jié)合的考核制度

食用菌栽培的實(shí)踐教學(xué)比重大又重要，既要進(jìn)行理論知識(shí)的考試，還需進(jìn)行實(shí)踐技能的考核，因此要建立相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)考核制度，并專門擬定技能考核辦法，單獨(dú)進(jìn)行考試。考核制度不僅可使學(xué)生明確實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和要求，重視實(shí)踐教學(xué)，促進(jìn)操作訓(xùn)練；還有利于檢查實(shí)踐教學(xué)效果，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，保證每個(gè)學(xué)生掌握食用菌栽培的主要技術(shù)。

（五）教學(xué)與技術(shù)指導(dǎo)相結(jié)合的課程特色

食用菌栽培技術(shù)既可以用于教學(xué)，又可以用于生產(chǎn)和技術(shù)推廣，教師既要認(rèn)真從事教學(xué)，又要積極投身生產(chǎn)和技術(shù)推廣。在教學(xué)實(shí)踐中，我們不僅根據(jù)課程教學(xué)需要栽培了平菇、金針菇、香菇和黑木耳等菌類，同時(shí)還為當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)生產(chǎn)食用菌提供優(yōu)質(zhì)菌種，提供技術(shù)指導(dǎo)與服務(wù)，解決菇農(nóng)生產(chǎn)過程中的技術(shù)難題，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，走出了一條教學(xué)與技術(shù)指導(dǎo)、服務(wù)相結(jié)合，以教學(xué)帶動(dòng)技術(shù)指導(dǎo)、以技術(shù)指導(dǎo)促進(jìn)教學(xué)水平的提升的成功之路。

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