漫談成都茶館

居住在“天府之都”的人們，自古便養成了品茶的習俗。走在成都的鬧市街頭，常常可以聽到有人以濃濃的川音說道：“走，坐茶鋪子去。”星星點點的茶鋪，布滿了成都的大街小巷。

成都人之所以喜歡泡茶館，是這里具備了滋養茶文化不可或缺的兩個因素：好茶與好水。四川省蒙山是我國有文字記載最早的茶樹栽培地之一。生長在蒙蒙雨霧中的蒙頂茶，品質十分優良，大詩人白居易有詩曰：“琴里知聞唯綠水，茶中故舊是蒙山。”據說茶圣陸羽當年是在寫出《茶經》之后才入蜀訪茶的，見到工藝精湛的蒙頂山茶后，不禁為此茶大呼冤屈，于是在蒙山頂奮筆留下了“若叫陸羽持公論，應是人間第一茶”的墨跡。

歷史上四川名茶輩出，作為貢品獻給皇帝的名茶歷朝歷代有所不同。如今的成都人，不僅喜歡享用“雅州蒙頂”、“峨眉毛峰”、“錦城露芽”、“蜀都香茗”等產自本土的好茶，對于來自安徽、福建、云南、湖南等地的好茶也都笑而納之。

有了優質茶葉，必須再有好水相配才能沏出好茶。成都人飲用的水來自都江堰，都江堰的水又來自岷江，而岷江的水源又來自兩處，一是岷山山峰上融化的雪水，二是幾百里高山峽谷中沒有被污染過的山泉水。公元前２０００年，秦蜀太守李冰父子帶領川西百姓修建了都江堰，從此后成都平原成為“水旱從人，不知饑饉，沃野千里，世號陸海”的天府之地，舒適的自然環境和衣食無憂的自然條件，使成都人養成了泡茶館的休閑方式。成都的氣候終年溫暖濕潤，菜肴中多用麻辣調味，使人容易上火，而清淡的茶葉又正好與之相調節，諸多因素使成都人形成了酷愛飲茶的習俗。

還有許多成都人泡茶館是為了“擺龍門陣”，不論過去認識與否，只要一進茶館坐在一起，便都成了“侃友”，所侃內容上至天文地理、國際時事，下至小道消息、家長里短，無所不包無所不有，只要話匣子一打開，侃友們便個個神采飛揚，龍門陣一擺就是幾個小時。一些說書人，曲藝藝人也把茶館當做演出的場所，在這里可以聽川戲，聽四川清音。茶館也是川劇戲迷票友的聚會之地，他們常常會聚在茶館里切磋技藝交流心得，集體坐唱時，又經常會被人們圍得水泄不通，“打圍鼓”一詞即源于此。

雖然時世在不斷地變遷，時光在不斷地流逝，但成都許多茶館依然保持著自己的老傳統——仍舊是矮桌、竹靠椅，依舊是由茶碗、茶蓋、茶船三件頭組成的茶碗蓋具。這三件頭的好處顯而易見：品茶時用茶船托起茶碗，既可免于茶碗燙手，又可以防止茶水溢出；茶蓋蓋住茶碗，既便于控制水溫保持茶葉的味道，又可以攪動茶水加速與茶葉的溶和；從茶蓋與茶碗的縫隙中啜茶，還可以避免將茶葉吸入口中。尤其值得一提的是，成都茶館里的堂倌個個身懷摻絕技，茶館生意的好壞，也往往取決于堂倌摻茶的技藝是否嫻熟老道。成都的茶館，只要茶客一進門，堂倌便會先聲奪人，在高聲迎客的同時，又是端椅子又是擦桌子，極為熱情周到地為客人安排座位。待客人一坐穩，點出茶名之后，不大一會兒，堂倌便會用右手提來一個锃亮的紫銅壺，只見揮手之間茶船滿桌滾動綻出花來，霎時又一個個有條不紊、恰到好處地搖晃到每個客人面前定位。堂倌又會隨之將已經裝了茶葉的茶碗放在茶船之上，左手扣住茶蓋貼住茶碗，右手提著茶壺，只見水壺凌空一收一放之間，熱水在空中劃出一道弧光，隨之滴水不灑全部準確無誤地注入茶碗之中。堂倌沏茶的動作一氣呵成干凈利落，可謂獨具一格，妙趣橫生，簡直可以稱之為一種藝術，這種摻茶技藝透著一股股濃濃的川味兒，令客人尚未飲茶便覺茶興已濃。