基于ＲＦＩＤ的食品安全追溯分析

[摘要] 食品安全問題受到國內(nèi)、國際社會的高度關(guān)注，本文在介紹RFID在食品安全追溯的應(yīng)用基礎(chǔ)上，分析實施RFID食品安全追溯的條件、實施食品安全追溯RFID本身需要解決的問題。

[關(guān)鍵詞] 食品安全 追溯 條件

近年來，由于國內(nèi)外食品安全危機頻繁發(fā)生，影響了人們的身體健康和社會的穩(wěn)定，引起了全世界的廣泛關(guān)注。農(nóng)產(chǎn)品是食品的源頭，如何對農(nóng)產(chǎn)品有效跟蹤和追溯，建立有效安全機制，從源頭上保證食品安全是個重要的課題。RFID的特性使其應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品安全管理有很好特性，通過其相應(yīng)信息系統(tǒng)，達到對食品的安全管理。在農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)中，對農(nóng)產(chǎn)品屬性，以及參與方處理的信息進行有效標(biāo)識是基礎(chǔ)，對相關(guān)信息的獲取、傳輸及管理是成功開展農(nóng)產(chǎn)品追溯的關(guān)鍵。

一、基于RFID的食品安全追溯

追溯(Tracing)是指從供應(yīng)鏈下游至上游識別一個特定的單元或一批產(chǎn)品來源的能力，即通過記錄標(biāo)識的方法回溯某個實體來歷、用途和位置的能力。

把RFID應(yīng)用于食品安全追溯，必須從其源頭就插入RFID標(biāo)簽，應(yīng)用RFID的具體方式如下:(1)在食品或原材料源頭由公司加入RFID標(biāo)簽，寫入食品或原材料在源頭的基本信息，如產(chǎn)地、出產(chǎn)日期、儲存方法及食用方法等。(2)通過倉儲、運輸環(huán)節(jié)到達食品加工廠，標(biāo)簽中添加倉儲、運輸環(huán)節(jié)的信息。(3)加工廠完成食品加工，將原料和輔料的原始記錄和加工過程的信息寫入RFID標(biāo)簽，并與產(chǎn)品個體或包裝對應(yīng)。(4)監(jiān)管部門檢驗檢疫信息寫入。(5)倉儲、運輸、分銷、配送等物流環(huán)節(jié)信息寫入。(6)到超市、餐飲、快餐，以及飯店，再將這一層信息寫入實現(xiàn)跟蹤鏈的最后環(huán)節(jié)。

經(jīng)過這個流程能實現(xiàn)從整個鏈上追蹤食品的各環(huán)節(jié)。具體實施過程中利用RFID食品標(biāo)簽有兩種方法來進行追蹤:一是從上往下進行跟蹤，即從農(nóng)場、食品原材料供應(yīng)商-加工商-運輸商-銷售商-POS銷售點，這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征;二是從下往上進行追溯，也就是消費者在銷售點購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層進行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題產(chǎn)品的召回。

RFID在食品安全中的應(yīng)用，讓食品行業(yè)實現(xiàn)兩個最重要的目標(biāo)，一是徹底實施“源頭”食品追蹤解決方案。二是使食品供應(yīng)鏈過程完全透明。

二、實施RFID食品安全追溯的條件

在食品安全追溯體系中，企業(yè)對產(chǎn)品及其屬性以及參與方的信息進行有效標(biāo)識是基礎(chǔ)，利用RFID技術(shù)對相關(guān)信息的獲取、傳輸以及管理是成功開展食品跟蹤的關(guān)鍵。實施產(chǎn)品跟蹤與追溯，要求系統(tǒng)具有“可靠、快速、精確、一致”的特點，有效地建立起食品安全的“預(yù)警機制”。

1.統(tǒng)一的食品供應(yīng)鏈物流管理。采用RFID食品標(biāo)簽技術(shù)可以對食品供應(yīng)鏈全過程中的產(chǎn)品及其屬性信息、參與方信息等進行有效的標(biāo)識。進行食品跟蹤與追溯要求在食品供應(yīng)鏈中的每一個加工點，不僅要對自己加工成的產(chǎn)品進行標(biāo)識，還要采集所加工的食品原料上已有的標(biāo)識信息，并將其全部信息標(biāo)識在加工成的產(chǎn)品上，以備下一個加工者或消費者使用。這好比一個環(huán)環(huán)相扣的鏈條，任何一個環(huán)節(jié)斷了，整個鏈條就脫節(jié)了，而供應(yīng)鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱，這是實施跟蹤與追溯的最大問題。所以需要供應(yīng)鏈所有參與方就實施食品跟蹤與追溯要求達成一致，結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟。由于我國食品物流面臨的新環(huán)境，要解決與食品物流密切相關(guān)的食品消費多樣快捷化要求、食品安全衛(wèi)生控制、食品企業(yè)規(guī)模擴大等問題，我們需要從源頭抓起，建立統(tǒng)一的食品供應(yīng)鏈物流管理。

2.確定食品供應(yīng)鏈全過程中跟蹤追溯信息。建立各環(huán)節(jié)信息管理、傳遞和交換的方案，從而對供應(yīng)鏈中食品原料種植、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行跟蹤與追溯，及時發(fā)現(xiàn)存在的問題，進行妥善處理。

3.建立有效的信息系統(tǒng)。在進行跟蹤與追溯的整個過程中，供應(yīng)鏈中所有的參與方需要就彼此之間交換信息的內(nèi)容、表述和形式達成一致，交換的數(shù)據(jù)需要標(biāo)準(zhǔn)化。為了確保信息流的連續(xù)性，每一個供應(yīng)鏈的參與方必須將預(yù)定義的可跟蹤數(shù)據(jù)傳遞給下一個參與方，使后者能夠應(yīng)用可跟蹤原則。供應(yīng)鏈各個節(jié)點之間信息交換可以采用EDI、Email、傳真、信箋等方式。在發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量問題時，這些問題可以在供應(yīng)鏈中的不同環(huán)節(jié)，由消費者、分銷商，或上游供應(yīng)商發(fā)現(xiàn)，主要步驟如下:發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題;傳遞發(fā)現(xiàn)的問題的有關(guān)信息;確定有關(guān)供應(yīng)商的原因或信息;確定有關(guān)的批號，要么在庫存中，或者運輸中，或者已經(jīng)發(fā)出去了;確定其他有同樣質(zhì)量問題的批號，并采取糾正行動。在食品供應(yīng)鏈中，信息系統(tǒng)主要有3個顯著的功能:信息的獲取、信息的傳遞、信息的管理。在實際操作過程中，需要注意以下幾點:可信性、速度、準(zhǔn)確性、一致性和風(fēng)險。

三、RFID本身苛待解決的問題

1.全球統(tǒng)一物品編碼問題及頻段標(biāo)準(zhǔn)問題。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)涉及面很廣，從原產(chǎn)地到加工廠、包裝、檢疫甚至餐廳等環(huán)節(jié)。如果編碼不統(tǒng)一，又或者整個鏈上的頻段不統(tǒng)一，勢必給讀寫、查詢、跟蹤及回溯帶來很大的不便甚至無法實現(xiàn)RFID帶來了的任何便利;因此通過GS1和中國物品編碼中心，制定統(tǒng)一編碼和確定中國使用頻段是技術(shù)關(guān)鍵問題。

2.降低成本問題。如果說現(xiàn)在什么影響RFID的爆發(fā)式大規(guī)模應(yīng)用，價格是一個很重要的因素。真的做到單件產(chǎn)品不論蔬菜雞蛋都貼有RFID標(biāo)簽，勢必要求標(biāo)簽價格非常低，像現(xiàn)在的條碼一樣，成本能做到基本忽略時，大規(guī)模的爆發(fā)應(yīng)用也就隨之發(fā)生了。

3.RFID標(biāo)簽可靠性。RFID系統(tǒng)使用無線電波在貼電子標(biāo)簽的農(nóng)產(chǎn)品外包裝與主機讀寫器之間傳送信息，它主要由四部分組成，包裝電子標(biāo)簽，讀寫(應(yīng)答)器，天線和主計算機。盡管現(xiàn)在各行業(yè)對該系統(tǒng)的優(yōu)點強調(diào)很多，但實驗證明，被包裝物將影響標(biāo)簽識讀率(如水為25%，大米為80.6%)，包裝標(biāo)簽的方向也對識讀率有影響。因此設(shè)計確定可靠和RFID標(biāo)簽包裝結(jié)構(gòu)和包裝工藝是非常必要的。

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