地方型高校專業(yè)課多媒體教學(xué)實(shí)踐探討

摘 要：多媒體教學(xué)能將教學(xué)中抽象、生澀、陌生的知識(shí)直觀化、形象化，增大課堂信息量，活躍氣氛，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)其主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，獲得較好的教學(xué)效果。然而，作為一種新興的現(xiàn)代化教育技術(shù)和手段，一方面要注意處理好它與傳統(tǒng)教學(xué)的關(guān)系，另一方面又要結(jié)合課程實(shí)際勇于探索，不斷完善創(chuàng)新，形成一種符合現(xiàn)代教育理論、教育技術(shù)發(fā)展的新的教學(xué)思路。文章以地方型高校《飯店管理》課程教學(xué)實(shí)踐為例，針對(duì)出現(xiàn)的課件制作內(nèi)容方面、課件講授方面、課件運(yùn)行過程中的問題提出對(duì)策，進(jìn)而優(yōu)化教學(xué)資源，提高地方型高校專業(yè)課教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：多媒體教學(xué) 實(shí)踐 對(duì)策

一、地方型高校專業(yè)課多媒體教學(xué)的必要性分析

從表面上看，“地方”是地方高校的劣勢(shì)，實(shí)際上也是優(yōu)勢(shì)，當(dāng)然這需要從認(rèn)識(shí)和行動(dòng)中把劣勢(shì)轉(zhuǎn)化為優(yōu)勢(shì)。地方高校如果能夠把握并突出地方特色，努力創(chuàng)造可靠的教育質(zhì)量，充分利用各種教育資源，充實(shí)課程內(nèi)容，牢牢結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)這個(gè)市場(chǎng)，那么自身的劣勢(shì)就會(huì)相對(duì)消減，優(yōu)勢(shì)也將會(huì)迅速凸顯。

1. 地方型高校專業(yè)課教學(xué)的特點(diǎn)

首先，地方型高校學(xué)生畢業(yè)后大部分將進(jìn)入生產(chǎn)服務(wù)一線，因此比較重視專業(yè)知識(shí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容也側(cè)重實(shí)用性和技能訓(xùn)練。因此在專業(yè)課教學(xué)中，必須與社會(huì)實(shí)踐相聯(lián)系，注重對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力的培養(yǎng)，特別是《飯店管理》這類課程。這就要求在教學(xué)過程中利用多種手段充分發(fā)揮學(xué)生的想象力和主觀能動(dòng)性，促使學(xué)生開動(dòng)腦筋進(jìn)行思考。其次，地方型高校專業(yè)課知識(shí)點(diǎn)多，學(xué)科知識(shí)間聯(lián)系較密切。《飯店管理》的知識(shí)點(diǎn)覆蓋了管理學(xué)、市場(chǎng)學(xué)、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)等方面的知識(shí)，而且與旅游發(fā)展現(xiàn)實(shí)變化緊密相聯(lián)，這就要求在教學(xué)過程中有一定的輔助手段增加課堂知識(shí)容量及知識(shí)關(guān)聯(lián)度。此外，專業(yè)課教學(xué)知識(shí)更新快。如《飯店管理》中飯店管理的模式隨著管理理論的發(fā)展有了新的提法，這也要求在專業(yè)課教學(xué)中要通過一定的媒介不斷了解更新知識(shí)。

2. 運(yùn)用多媒體進(jìn)行《飯店管理》專業(yè)課教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

多媒體教學(xué)，就是指教師根據(jù)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱的要求，結(jié)合教學(xué)實(shí)際，在弄懂吃透教材的基礎(chǔ)上，充分收集各種教學(xué)素材，然后利用多媒體計(jì)算機(jī)將課程中的某一節(jié)（或一章）教學(xué)內(nèi)容按照事先撰寫的多媒體課件制作腳本，設(shè)計(jì)制作出集文字、圖形、圖像、動(dòng)畫、聲音、影像等于一體的多媒體課件，最后，在多媒體課件配合下，教師通過液晶投影機(jī)，將教學(xué)的主要內(nèi)容、材料、數(shù)據(jù)、示例等呈現(xiàn)在大屏幕上，完成整個(gè)教學(xué)過程。用語言來描述各類飯店的特點(diǎn)，也許用一節(jié)課也難以讓學(xué)生在頭腦里有一個(gè)很清晰的圖像，而多媒體技術(shù)不用兩三分鐘就能給學(xué)生呈現(xiàn)一個(gè)形象、直觀、多彩的圖像，給學(xué)生很感性的認(rèn)識(shí)。能將抽象、生澀、陌生的知識(shí)直觀化、形象化，創(chuàng)建生動(dòng)的表象，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)其主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。例如在講到餐飲服務(wù)中的中西餐擺臺(tái)知識(shí)時(shí)，在以往的教學(xué)中，教師往往是先拿出一些畫好的圖片來進(jìn)行講解，學(xué)生們沒有親自動(dòng)手操作，總是記不住，教學(xué)效果不夠理想。況且，就算學(xué)生們能夠親自在實(shí)驗(yàn)室動(dòng)手操作，但餐具有限，每次只能2至3位學(xué)生操作使用，一節(jié)課下來，能有半個(gè)班的學(xué)生操作一遍就很不錯(cuò)了，而其他學(xué)生就沒法操作，更談不上熟練操作了。若運(yùn)用多媒體技術(shù)，教師可將這節(jié)課的內(nèi)容制作成課件。就拿中餐宴會(huì)擺臺(tái)來說，先運(yùn)用軟件將筷子、湯碗、湯匙和各種杯具等圖畫好，然后再將各種餐具按擺臺(tái)的先后順序設(shè)置“閃爍”、“棋盤式”等動(dòng)畫效果和“風(fēng)鈴”等音效。這樣，運(yùn)用這個(gè)課件教學(xué)，既可以抓住學(xué)生的注意力，深深吸引他們，又不用反復(fù)強(qiáng)調(diào)先擺什么餐具后擺什么餐具以及擺在什么位置。之后，教師可以組織一次比賽來檢查教學(xué)效果。這種教學(xué)模式還改變了過去以教師為中心的教學(xué)模式，讓學(xué)生自己動(dòng)手去尋求去獲取知識(shí)。教師在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中扮演的是指導(dǎo)者與幫助者的角色，既不會(huì)讓學(xué)生無主題無目標(biāo)學(xué)習(xí)，又極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，教學(xué)效果明顯提高。

二、運(yùn)用多媒體進(jìn)行專業(yè)課教學(xué)實(shí)踐中的問題

多媒體教學(xué)為課堂教學(xué)打開了一幅別開生面的畫卷，日益受到廣大教師和學(xué)生的青睞。然而，作為一種新興的現(xiàn)代化的教學(xué)手段，運(yùn)用多媒體進(jìn)行專業(yè)課教學(xué)實(shí)踐中也有不完善和需要改進(jìn)之處。

1. 課件制作內(nèi)容方面的問題

一種情況是課件內(nèi)容匱乏，課件內(nèi)容就是大段課本內(nèi)容的翻版。目前《飯店管理》課件中部分理論性較強(qiáng)的章節(jié)只有文字或是在文字旁插入一些與教學(xué)內(nèi)容并不相關(guān)的卡通圖片。這種只有多媒體的形式，卻沒有多媒體內(nèi)容的課件，其實(shí)際效果就是把多媒體當(dāng)成了電子黑板，這樣的課件無法體現(xiàn)多媒體教學(xué)的生動(dòng)形象直觀；即使有些章節(jié)課件有圖片、有動(dòng)畫，但課件設(shè)計(jì)不夠嚴(yán)密周全，與內(nèi)容關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，和理想中的多媒體教學(xué)仍然相去甚遠(yuǎn)。另一種情況是課件內(nèi)容過于繁瑣。多媒體的優(yōu)勢(shì)是可以將幻燈片、圖片、實(shí)物、模型和視頻等集成到課件中，根據(jù)需要靈活展示，增加課程的生動(dòng)性，提高授課效果，但在課件制作中這些內(nèi)容并非越多越好。我們?cè)趯?shí)踐中發(fā)現(xiàn)有些教師以為多媒體就是要大量圖片、動(dòng)畫，忽視了課堂內(nèi)容本身的需要，把補(bǔ)充內(nèi)容也做得五彩繽紛，分散了學(xué)生的注意力，弱化了教學(xué)重點(diǎn)，一節(jié)課上完，雖然很熱鬧，但學(xué)生卻沒有掌握所學(xué)知識(shí)的重點(diǎn)。

2. 課件講授方面的問題

多媒體承載性強(qiáng)，信息量大，可以給學(xué)生很多內(nèi)容。但《飯店管理》課作為旅游專業(yè)的基礎(chǔ)性課程，應(yīng)該講授需要學(xué)生扎扎實(shí)實(shí)地掌握飯店管理的基本理論知識(shí)。如果偏離這一原則，講授中不估計(jì)學(xué)生的接受能力，輸出過多信息，學(xué)生沒有思考吸收的時(shí)間，更沒有記課堂筆記的時(shí)間，學(xué)生應(yīng)接不暇、生吞活剝，即使再生動(dòng)的圖片，也會(huì)造成視覺疲勞、大腦疲勞，授課效果大打折扣，正常的課堂教學(xué)變成了快節(jié)奏的講座，達(dá)不到教學(xué)要求。另一方面教師講授過程中師生交流是教師掌握學(xué)生的理解和接受程度的基礎(chǔ)，授課教師的教態(tài)、動(dòng)作、眼神等身體語言，很大程度上影響著學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和關(guān)注及對(duì)課程的學(xué)習(xí)興趣，如果教師不考慮授課內(nèi)容的具體需要，整門課、每節(jié)課從頭至尾都用多媒體，而教師只是坐在控制臺(tái)前操作計(jì)算機(jī)，其課堂效果會(huì)受到限制，當(dāng)然更忽視了在傳統(tǒng)教學(xué)過程中適當(dāng)?shù)倪\(yùn)用幽默、詼諧的表現(xiàn)手段來活躍課堂氣氛的優(yōu)點(diǎn)。

3. 課件運(yùn)行過程中的問題

運(yùn)用課件教學(xué)過程中可能會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)換一臺(tái)計(jì)算機(jī)進(jìn)行演示時(shí)，課件中的字體、顏色發(fā)生了改變，有些可能在運(yùn)行中出現(xiàn)意外退出、死機(jī)，甚至不能運(yùn)行等現(xiàn)象，這將極大地影響課堂秩序。另外課件將課堂教學(xué)內(nèi)容前后串成一線，使用時(shí)只能按照原有的設(shè)計(jì)一路演示下去，而不能讓教師根據(jù)課堂教學(xué)實(shí)際，靈活地調(diào)用相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行演示。改進(jìn)的課件運(yùn)行中使用了過多的按鈕和菜單，使得教師在教學(xué)中不得不花更多的時(shí)間在操控課件運(yùn)行上。

三、提高多媒體專業(yè)課教學(xué)效果的對(duì)策

1. 科學(xué)處理好教師、學(xué)生和多媒體的關(guān)系。

現(xiàn)代化課堂教學(xué)過程中教師是教學(xué)過程的組織者、指導(dǎo)者，是理論知識(shí)建構(gòu)的幫助者、促進(jìn)者，而不是主動(dòng)施教的知識(shí)灌輸者；學(xué)生是主體，是知識(shí)意義的主動(dòng)建構(gòu)者，而不是外界刺激的被動(dòng)接受者、知識(shí)的灌輸對(duì)象；媒體是創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境、學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、協(xié)作、探索、完成知識(shí)意義建權(quán)的認(rèn)知工具，而不是教師向?qū)W生灌輸知識(shí)所使用的手段、方法。整個(gè)教學(xué)過程要靠教師去組織，多媒體的應(yīng)用要在教師的安排下逐步引入，要使多媒體發(fā)揮高效作用，取決于教師在教學(xué)中對(duì)具體教學(xué)環(huán)節(jié)的調(diào)節(jié)的控制。教學(xué)內(nèi)容、選擇的媒體是固定的，而學(xué)生卻是多種多樣的。當(dāng)某些學(xué)生遇到某個(gè)教學(xué)難點(diǎn)或疑點(diǎn)時(shí)，若只用多媒體機(jī)械地重復(fù)，不能因人而異、深入淺出，教學(xué)效果往往大打折扣。這時(shí)若能穿插教師的講解，隨點(diǎn)隨講、隨講隨映，會(huì)因教師語速、語氣的不同，使學(xué)生有新的收獲。因此在使用多媒體輔助教學(xué)之前，教師應(yīng)作必要的講解和啟發(fā)，使學(xué)生知道看什么、怎么看，聽什么、怎么聽，在教師的精心指導(dǎo)下，引導(dǎo)學(xué)生思考，吸引學(xué)生的注意力，使他們主動(dòng)地積極地從中獲得知識(shí)，充分體現(xiàn)出教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用，突出多媒體的輔助功能，決不能讓多媒體簡(jiǎn)單地替代教師的授課。

2. 高度重視，做好準(zhǔn)備工作。

用多媒體上課要求圍繞課堂制訂教學(xué)目標(biāo)，圍繞教案的設(shè)計(jì)搜集整理素材，這一過程需要教師具有豐富的想象力以及處理信息資料的能力。要想豐富課堂的內(nèi)容，加強(qiáng)直觀性，就必須找到盡可能多的而且能夠說明問題的圖片資料、錄象資料、聲音資料等。如在制作《飯店概述》一章課件時(shí)，書本上的知識(shí)是相當(dāng)枯燥的，僅僅介紹了按不同標(biāo)準(zhǔn)分類的飯店類型，各種特征描述也僅限于書面描述，這就需要教師去廣泛收集資料，如各種類型飯店的圖片對(duì)比。再如在《飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的選擇》這一部分課件時(shí)，就需要查找如飯店選擇不同戰(zhàn)略的背景、過程及結(jié)局等一系列資料，并對(duì)這些資料進(jìn)行分析過濾，把素材組織統(tǒng)一起來，適當(dāng)加以補(bǔ)充，組成完整課件，這一過程需要教師具有一定的計(jì)算機(jī)軟件的運(yùn)用能力。先用兩個(gè)案例分別指出同一戰(zhàn)略運(yùn)用的不同表現(xiàn)，要求學(xué)生展開討論，再以我們生活中的例子補(bǔ)充，促使學(xué)生多動(dòng)腦筋，學(xué)會(huì)自己考慮問題，真正作到“把課堂還給學(xué)生”。而在使用補(bǔ)充材料過程中，什么時(shí)候用？什么時(shí)候提示？用在哪里等問題促使教師進(jìn)行更好的教學(xué)設(shè)計(jì)，使整個(gè)課堂更緊湊，更順應(yīng)學(xué)生的思維方法，更關(guān)注學(xué)生的主體性發(fā)展，這都需要做好準(zhǔn)備。

3. 不斷完善，關(guān)注“效果與效率”的關(guān)系。

在多媒體教學(xué)情景下，教師應(yīng)更注重教學(xué)效果的提高與教學(xué)投入是否成正比，是否有助于學(xué)生有效地獲取知識(shí)。在教學(xué)資源相對(duì)不足的地方型高校，多媒體教學(xué)應(yīng)針對(duì)《飯店管理》課程的難點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)，即那些普通教學(xué)手段無法展示給同學(xué)們的那一部分知識(shí)，不斷提高“投入產(chǎn)出比”。同時(shí)教師要掌握新的技術(shù)，并將新技術(shù)應(yīng)用于實(shí)踐，不斷改進(jìn)制作課件的方式方法，促使課件進(jìn)一步系統(tǒng)化、美觀化，并不斷提高課件的實(shí)效性。

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［課題項(xiàng)目］本文系江西省教改課題“地方型高校《飯店管理》課程多媒體教學(xué)實(shí)踐研究”階段性研究成果。（JXJG-06-17-40）