地方本科院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與發(fā)展

摘要：面對食品工業(yè)的快速發(fā)展以及就業(yè)和市場競爭的壓力，地方本科院校食品專業(yè)需要進行相應的改革和應對。本文在闡述食品工業(yè)的發(fā)展和專業(yè)課程體系基礎上，就如何提高食品專業(yè)辦學質(zhì)量，探索人才培養(yǎng)新模式，以適應行業(yè)發(fā)展、市場需要等進行了探討。

關鍵詞：人才培養(yǎng) 食品專業(yè) 教學改革 地方本科院校

食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)。目前國內(nèi)各地方院校基本都設置了食品相關專業(yè)，為我國食品工業(yè)培養(yǎng)了大批人才。

進入21世紀，食品工業(yè)更是得到了空前發(fā)展。目前，全世界食品工業(yè)正以每年約27000億美元的銷售額居各行業(yè)之首，在世界經(jīng)濟中占據(jù)著舉足輕重的地位。我國食品工業(yè)自改革開放以來，歷經(jīng)坎坷，也有了很大的發(fā)展，現(xiàn)已躍升為國民經(jīng)濟的第一大產(chǎn)業(yè)，連續(xù)8年在國民經(jīng)濟中居于首位，年產(chǎn)值已突破10000億元大關，而且在今后相當長的時間內(nèi)仍將持續(xù)增長。如何適應市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，更好地滿足食品工業(yè)全球化發(fā)展和地方食品工業(yè)與經(jīng)濟的需要，成為地方院校人才培養(yǎng)和專業(yè)改革的重要課題。

事實上，近年來國際國內(nèi)食品工業(yè)的發(fā)展也在經(jīng)歷著快速轉(zhuǎn)變，以“食品科學與工程”專業(yè)為代表的傳統(tǒng)食品專業(yè)的發(fā)展普及，“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)新領域的探索與創(chuàng)新，標志著大家都在積極探索食品專業(yè)學科與教育體系的改革與創(chuàng)新。

1.我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)之一。改革開放以后，中國食品工業(yè)獲得了有目共睹的光輝業(yè)績。2005年中國食品工業(yè)突破2萬億元的總產(chǎn)值，連續(xù)8年位居工業(yè)部門之首。 食品工業(yè)增長連續(xù)10年在10%以上，食品工業(yè)進入高速成長期。但是，我國食品工業(yè)仍然有廣闊的發(fā)展空間，目前許多發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值是農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的二倍以上，而中國還不到80%；許多發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工程度在90%以上，而中國還不到30%。這就對食品工業(yè)提出了相應的更高的要求。

進入21世紀，消費者隨著生活水平的不斷提高，大量的來自全球、全方位的信息的不斷獲得，人們更關注如何吃得更科學、更安全、更營養(yǎng)、更健康。今后10年，將是我國居民食物結構全面改善和營養(yǎng)水平不斷提高的關鍵時期。在這關鍵時期，中國食品工業(yè)必須挖掘潛力，加快自身發(fā)展，滿足市場需求，服務人類社會。“民以食為天”，“食以安為先”。食物的質(zhì)量安全始終是全國乃至全世界共同關注的重大問題。而最終保證食品工業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，解決食品安全問題都要依靠科技創(chuàng)新，依靠大量高素質(zhì)復合型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)。

2.食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)現(xiàn)狀

目前食品專業(yè)的畢業(yè)生主要到相關部門從事食品生產(chǎn)經(jīng)營、商品檢驗、衛(wèi)生防疫、食品貿(mào)易工作。或者到與食品質(zhì)量控制和管理有關的質(zhì)檢、檢疫部門，藥品、食品、飲料、發(fā)酵調(diào)味品等生產(chǎn)企業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮企業(yè)，及其他相關的教學、科研、管理部門工作。從國內(nèi)院校的食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)來看，由于難以找到一個權威的就業(yè)統(tǒng)計來源，僅從筆者近年接觸過的本科院校食品相關專業(yè)的本科畢業(yè)生就業(yè)分布情況來看，進入食品生產(chǎn)企業(yè)的畢業(yè)生不到二分之一，一部分畢業(yè)生選擇了繼續(xù)深造，一部分進入與食品專業(yè)相關的事業(yè)單位或科研機構，還有少部分就業(yè)的單位或機構與食品專業(yè)沒有太大關系。尤其近年來，隨著地方本科院校食品專業(yè)的紛紛開設，食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)分布情況也呈現(xiàn)多樣化趨勢。因此，無論是從保證學生的學習質(zhì)量、保證就業(yè)率，提高畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量，還是適應國內(nèi)外行業(yè)發(fā)展和地方經(jīng)濟發(fā)展需求，都必須作出及時改革和發(fā)展。

3 傳統(tǒng)的食品專業(yè)課程體系設置與人才培養(yǎng)模式

食品科學與工程專業(yè)是根據(jù)教育部1998年頒布的普通高等學校本科專業(yè)目錄，為拓寬專業(yè)口徑，在原來食品工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、食品分析與檢驗等專業(yè)基礎上合并而成，幾乎包括了食品工業(yè)的各領域。近幾年隨著食品工業(yè)市場的發(fā)展，各地又紛紛設置了“食品質(zhì)量與安全”等相關專業(yè)。目前，國內(nèi)多數(shù)地方院校食品專業(yè)的課程體系大同小異，基本上按照“基礎、專業(yè)基礎、專業(yè)課、實踐環(huán)節(jié)”四大模塊設置。

3.1基礎教育課程

基礎教育課程主要包括大學英語、高等數(shù)學、法律基礎、思想政治課、大學物理、計算機基礎、普通化學、有機化學、分析化學、物理化學、生物化學等。

3.2專業(yè)基礎課程

專業(yè)基礎課程包括食品工程原理、食品加工與保藏原理、食品化學、食品微生物學、食品分析與檢測、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學等。

3.3專業(yè)課程

由于學科基礎差異和地方培養(yǎng)需求的差異，這部分課程設置差異較大。通常在傳統(tǒng)食品工藝學的基礎上，以專業(yè)課程組或課程方向形式出現(xiàn)，如食品工藝類、食品工程類、葡萄酒類等。每個課程組或?qū)I(yè)方向又設有數(shù)門主干課，使學生在具有一定的專業(yè)知識上進一步獲取專業(yè)知識能力。

3.4實踐環(huán)節(jié)

為了保證學生具有一定的工程知識和動手能力、獨立思維能力、創(chuàng)新能力，該專業(yè)普遍設立實踐性教學環(huán)節(jié)，使學生在這些方面得到鍛煉。通常分為實驗課環(huán)節(jié)和課程設計環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學生運用所學理論知識處理實際問題的能力。實踐環(huán)節(jié)還包括最后的畢業(yè)設計（論文），使學生獲取信息的能力、運用理論知識綜合分析問題和解決問題的能力得到綜合訓練和考察。但是各地方院校由于實驗室建設規(guī)模和資金投入的不平衡，在實踐教學環(huán)節(jié)上也有較大差異，尤其是專業(yè)課的實驗和設計。

傳統(tǒng)的食品專業(yè)課程體系雖然在不斷完善，但是面對新的形勢和市場需求，相對死板的課程設置模式很難培養(yǎng)出市場需求的“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、廣適應”的復合型人才。

4.對食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式的幾點思考

4.1優(yōu)化課程設置，突出地方特色，拓寬培養(yǎng)人才的知識體系

為了增強人才培養(yǎng)的適應性，進行課程體系和教學內(nèi)容的改革是教學改革的重點和難點，是轉(zhuǎn)變教育思想、教育觀念和培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才的實際內(nèi)容，也是提高教學質(zhì)量和辦學水平，努力辦出特色的根本保證。地方院校要認真研究和實施面向21世紀教學內(nèi)容和課程體系改革研究計劃，實現(xiàn)文理滲透、理工農(nóng)結合，拓寬基礎教學內(nèi)涵，根據(jù)社會、經(jīng)濟和科技發(fā)展對人才培養(yǎng)的要求，制定專業(yè)教學計劃。制訂教學計劃時注重知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展和共同提高的原則，體現(xiàn)培養(yǎng)目標的基本要求，正確處理理論與實際、必修課與選修課、通修課與專業(yè)、課堂教學與實踐環(huán)節(jié)的關系，確定所選教材、教學內(nèi)容、教學進度、學時分配和教學方法，如在專業(yè)課程中逐步增加用中、英雙語講授的章節(jié)。在課程設置中，將過去專業(yè)縱深型課程體系改為橫向復合型的課程體系，開辟邊緣性、交叉性學科的綜合性特色。課程設置要突出地方特色，為地方經(jīng)濟服務，增設任選課，拓寬知識面，使之更好地適應社會和地方經(jīng)濟需求。如增設“現(xiàn)代生物技術”、“功能食品”、“綠色食品”、“食品工業(yè)企業(yè)管理與市場營銷”等專業(yè)課程，開設“摻偽食品的鑒別”、“農(nóng)副產(chǎn)品保藏”等適用性選修課和“旅游休閑食品”、“地方食品資源與原料”等結合地區(qū)特點的課程，形成特色。同時擴大專業(yè)選修課的比例，增強學生綜合素質(zhì)，拓寬知識面。

4.2發(fā)揮學生學習主動性，構建以學生為中心的新型教學模式

與傳統(tǒng)教育不同，創(chuàng)造教育旨在提高和激發(fā)學生的創(chuàng)造潛力，因材施教，培養(yǎng)學生進行創(chuàng)造活動的個性品質(zhì)，使之具有強烈的創(chuàng)新意識和能力，以求培養(yǎng)出思想敏捷，具有較高創(chuàng)造力的人才。構建以學生為中心的既能充分發(fā)揮教師主動作用，又能充分體現(xiàn)學生主體作用的新型教學模式，改革教學方法和教學手段，以提高教學質(zhì)量，這是保證地方院校人才培養(yǎng)效果的關鍵。首先要注重課堂教學的引導，發(fā)揮學生能動性，活躍課堂氣氛熱烈，改變學生被動接受知識的習慣，以和諧、民主、平等的師生關系為基礎，以教師個性化教學風格為前提，以培養(yǎng)學生的質(zhì)疑、批判精神和獨立思考、分析、解決問題的能力為核心，積極實踐討論式、探究式、案例式、調(diào)查式等生動活潑的教學辦法。作業(yè)方面減少問答式，增加讀書報告等形式，給予學生更多的自學空間，增強學生的思維能力。加強創(chuàng)造教學，突出創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學生獨立獲取知識、終身學習的能力和綜合素質(zhì)。進行啟發(fā)式教學，提高學生對信息的接收、處理和整合能力。用啟發(fā)式教學代替?zhèn)鹘y(tǒng)的填鴨式教學，講授少而精，舉一反三，幫助學生形成主動探索和求知的學習方式，培養(yǎng)能想問題、會思考的人才。

提高教學質(zhì)量不僅需要改革教學方法，同樣也需要改革教學手段。在知識經(jīng)濟和信息時代，傳統(tǒng)落后的教學手段已經(jīng)完全不能適應知識和信息迅速增長的現(xiàn)實要求，只有與現(xiàn)代化的手段相結合，特別是根據(jù)教學內(nèi)容大力推進計算機輔助教學，利用多種媒體，加大課堂教學的信息量，使學生掌握的信息更加全面、準確、生動和客觀，使課堂教學煥發(fā)出新的生命力。培養(yǎng)學生追求科學、追求真理的精神，促進教學質(zhì)量不斷提高。通過多媒體教學、講座、討論、社會調(diào)查、寫讀書報告和課程論文等形式，讓學生有更多機會進行獨立思考，調(diào)動學生學習積極性，提高學生學習效率。

4.3發(fā)揮地方優(yōu)勢，加強實踐教學，提高學生分析與解決問題能力

食品專業(yè)是以實驗為基礎的學科，抓好實驗室建設，對基礎教學具有重要意義。地方院校應該集中專項資金，用于實驗室儀器設備的購置，實驗室統(tǒng)一管理，資源共享，改善實驗條件，加強實踐性教學環(huán)節(jié)建設。同時制定新的課程標準，增強實驗課程學時，加大實踐力度，一方面保證基礎實驗的開設效果，另一方面加強創(chuàng)新性實驗的指導和引導，增強學生研究能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。一是可以增加設計型、研究型的實驗的數(shù)量，二是充分利用資源，開放實驗室，強化動手能力，提高和激發(fā)學生的創(chuàng)造潛力，鼓勵學生大膽提出自己的設想并付諸實施。全面推進素質(zhì)教育，突出“專業(yè)+特色”的培養(yǎng)模式改革，強化能力與素質(zhì)培養(yǎng)，增強人才的適應性，培養(yǎng)學生具有團結協(xié)作的精神和勇于競爭的品質(zhì)，使之更好地適應社會的需求。同時利用地方優(yōu)勢，聯(lián)合地方食品企業(yè)，為學生提供更多參觀實習的機會和崗位，鼓勵學生進行科研活動，積極組織各種科研小組，讓學生增加實踐內(nèi)容，加大實踐力度，參與教師科研項目研究和開發(fā)，讓學生有更多的實際動手機會。以實踐中遇到的問題為中心，鼓勵學生從生產(chǎn)實際尋找課題和解決的方法，增加工廠實習時間，在教師指導下解決部分生產(chǎn)難題，提高教學質(zhì)量，培養(yǎng)學生探索精神和創(chuàng)造力，同時突出地方院校為區(qū)域經(jīng)濟服務的主題，為地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展作出貢獻。通過生產(chǎn)實踐培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力，自我學習的能力和適應社會的能力，為學生終身學習、不斷適應社會要求奠定基礎。同時加強畢業(yè)論文、畢業(yè)設計等教學環(huán)節(jié)，提高學生應用專業(yè)畢業(yè)設計能力和畢業(yè)論文的寫作能力，培養(yǎng)厚基礎、寬口徑、強能力的復合型人才。

4. 4立足當?shù)貙嶋H，突出地方特色，加強教材建設

教材建設要適應專業(yè)改革、教學計劃改革及課程改革的需要。主要課程選用獲省、部級以上獎勵和公認的水平較高的教材，推廣使用面向21世紀的高起點、高水平教材，保證教材質(zhì)量，鼓勵選用外文原版教材。從教學規(guī)律出發(fā)，提倡專業(yè)大口徑，加強能力素質(zhì)訓練，提高適應能力，進行通才教育。這對于適應目前市場經(jīng)濟沖擊下的畢業(yè)生就業(yè)模式來說，是十分重要的。但是，食品產(chǎn)品類型眾多，千變?nèi)f化，各地經(jīng)濟發(fā)展也不平衡，地理分布、學校自身條件、歷史背景，決定了各院校專業(yè)、課程設置有強烈地方色彩，那種全國統(tǒng)一模式、統(tǒng)一大綱、統(tǒng)一教材己不適應市場經(jīng)濟發(fā)展的要求。地方本科院校在選用優(yōu)質(zhì)統(tǒng)編教材的基礎上，要根據(jù)自身條件，因地制宜，結合地方特點，編寫具有地方特色的理論和實驗教材，真正順應市場經(jīng)濟發(fā)展對人才的需求。

結語

我國高等教育正面臨知識經(jīng)濟和新科技革命的挑戰(zhàn)，科技的迅猛發(fā)展及其交叉和綜合化趨勢，科技與人文文化相互滲透和融合的趨勢，對高校食品專業(yè)學科的人才培養(yǎng)產(chǎn)生了深刻的影響并提出了新的要求。作為地方本科院校，只有適應新的形勢發(fā)展，在尊重完整的學科知識體系的前提下，依托國際國內(nèi)食品工業(yè)發(fā)展的大背景，結合地方特色和社會需求，主動探索，積極創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，才能在激烈的人才培養(yǎng)競爭中把握先機，提高學生的綜合素質(zhì)，保證其自身的健康、持續(xù)、和諧發(fā)展。

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