葷豆花富了江門鎮

提起瀘州，大伙兒自然會想起聞名中外的瀘州老窖。然而，很多人卻并不知道瀘州還有一道在四川、重慶、貴州、云南一帶都頗有名氣的地方風味小吃，這就是“江門葷豆花”。從321國道上經過的客貨車司機，往往會在敘永縣江門鎮上剎一腳，嘗一嘗這道葷素兼備、爽口開胃，食后令人久久不忘的地方名食。

豆花的起源難以考證，但鮮美可口的葷豆花卻是江門人無可爭議的“專利”。上世紀70年代末期，位于321國道上的江門場上僅有幾家賣豆花飯的小館子，前來吃飯的主顧大都是云南、貴州往返于成都、重慶的貨車司機。有一天晚上，一位云南司機因忙著趕路錯過了吃飯時間，來到江門場已是晚上10點來鐘了，餐館大多關了門。好不容易才找到一家正準備打烊的小飯館，無奈店里的東西已經賣得差不多了。小飯館姓沈的女老板靈機一動，便將當天賣剩的一小撮酸菜用豬油炒一炒，加湯煮沸后再將僅有的幾小塊豆花、幾片蘑菇、幾片肉片一道煮成一小盆雜燴湯端上桌子，那意思就是讓司機湊合著對付一頓。饑不擇食的司機狼吞虎咽地吃完飯后覺得心滿意足，便好奇地打聽菜名，聰明伶俐的沈老板脫口而出，豆花向來都是素吃的，既然沾了葷，干脆就叫葷豆花吧！

誰也不曾想到，從這以后，路過江門的司機們紛紛來到這家小飯館點名要吃葷豆花，女老板這才發現原來這盆大雜燴里大有名堂，于是一門心思做起了葷豆花。女老板靠賣葷豆花發了財，頭腦靈光的同行也從中窺出了門道，江門場上的豆花飯館于是紛紛轉行做起了葷豆花生意。南來北往的司機們大飽口福后，在全國各地為江門葷豆花打起了免費廣告，葷豆花的名氣便一天天大了起來。

上世紀90年代，隨著南下打工潮的興起，江門葷豆花又以其低廉的價格吸引著成千上萬出川打工的農民前來品嘗，從而贏來了發展的鼎盛時期。一時間，全鎮葷豆花餐館發展到110多家，高峰時日接待就餐車輛達2000多輛（次），食客上萬人。有的江門人還借機將葷豆花餐館開到了成都、重慶、貴州、昆明、廣州等地，讓一些沒到過江門的人也吃上了江門葷豆花。

進入21世紀，江門葷豆花適應時代發展的需求，制作方法在過去的基礎上又有創新，用上了燉雞湯，新加入了西紅柿、苦筍等時令蔬菜，還可根據客人需要加入當地江河中野生的鰉魚、鰱魚……如今的江門葷豆花味道更加鮮美，檔次也不斷提升。

近幾年來，江門鎮政府抓住西部大開發的歷史機遇，決心做強做大以葷豆花為龍頭的特色餐飲業，成立了葷豆花行業協會，對“江門葷豆花”這一飲食文化品牌進行商標注冊保護，現已建成了葷豆花一條街，年營業總額達2000多萬元。昔日不起眼的葷豆花，正成為江門人致富的支柱產業。當地人心里有數，在一家家看似不引人注目的豆花餐館里面，可是有著一批家產十幾萬元、幾十萬元甚至上百萬元的殷實人家喲。

（小貼士：葷豆花，一道毫不起眼的小吃，卻讓川南小鎮江門聲名鵲起，有力地帶動了一方百姓致富奔小康。在我們四川，有很多依靠風味小吃、土特產品以及民俗文化而致富于民、造福一方的特色鄉鎮。“一線報告”欄目真誠歡迎熱心作者挖掘這些特色鄉鎮背后的故事，從而給更多地方以有益啟示。

征稿要求：文章短小精悍，語言樸實活潑，鄉土氣息濃郁，圖文并茂最佳。

來稿請用電子郵件發至zwb@sppg.cn聯系電話028-86602110）