“吃”定財富

民以食為天，在餐飲業(yè)強勁發(fā)展的今天，競爭也異常激烈，而關(guān)注餐飲行業(yè)增值服務(wù)的人卻不多，商機由此突現(xiàn)。

成都農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)中心的小龍蝦批發(fā)商張老板在今年夏季樂開了花兒，因為今年小龍蝦一上市行情便看好，達(dá)到了12元/公斤，而且近期又漲到每公斤18元左右。因為利潤豐厚、供不應(yīng)求，小龍蝦養(yǎng)殖暗潮涌動，不僅養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖小龍蝦，武漢等城市甚至出現(xiàn)教授、銀行工作人員、公務(wù)員家屬開始圈地養(yǎng)殖。據(jù)稱，在武漢，每畝的回報最高可達(dá)150%-200%。

圍繞餐飲，為餐飲提供服務(wù)，成為目前不少創(chuàng)業(yè)者的選擇，同時隨著餐飲競爭的日趨激烈，其本身對相關(guān)的配套服務(wù)需求也愈加旺盛，更多的商機因此突現(xiàn)。

瞄準(zhǔn)月餅代工市場

如何在“吃”上做文章，不僅僅是開個飯館這么簡單。“吃”的名目越多，可以抓到手的機會也就越多。

每到中秋佳節(jié)前夕，戴東堅都會屏息凝神，進(jìn)入臨戰(zhàn)狀態(tài)。從2003年銷售月餅10萬盒到今年計劃突破100萬盒，這場“月餅大戰(zhàn)”的規(guī)模、激烈程度在迅速升級，戴東堅的動力與壓力也在迅速地升級。從寧波甬江職高的“三尺講臺”到一家頗具規(guī)模的食品企業(yè)的總經(jīng)理，戴東堅的創(chuàng)業(yè)天地越走越寬。

戴東堅原是一家職校的食品類老師，在教師崗位干了7年。2003年，他選擇了“下海”，創(chuàng)辦一家食品生產(chǎn)企業(yè)，主打產(chǎn)品就是月餅。那時，月餅市場的“主力軍”還基本是超市、商場，但也有很多酒店垂涎月餅市場的豐厚利潤，陸續(xù)殺入月餅市場。由于酒店有品牌與營銷的優(yōu)勢，酒店月餅開始受到青睞。可問題也隨之而來，雖然利厚，但完全依靠酒店自產(chǎn)自銷，酒店容易受到生產(chǎn)的困擾，譬如生產(chǎn)場地、人員、衛(wèi)生品質(zhì)等局限，使酒店不可能花太多精力去生產(chǎn)月餅。

戴東堅敏銳地感到，如果酒店能把月餅生產(chǎn)外包，肯定會有商機。酒店主要精力花在營銷上，而生產(chǎn)工廠負(fù)責(zé)做好月餅生產(chǎn)，兩者一結(jié)合，月餅代工市場會很大。

說干就干，他于2003年創(chuàng)辦食品公司，專門從事酒店的月餅代工，當(dāng)年，就贏得了10萬盒的訂單。這幾年，戴東堅的月餅品種增加到100多個，占據(jù)了寧波市場酒店月餅的相當(dāng)大份額，并逐漸滲透到紹興、杭州、臺州等地，今年月餅生產(chǎn)計劃將突破百萬盒大關(guān)。

食品專業(yè)科班出身，加上7年教師經(jīng)驗，養(yǎng)成了戴東堅對食品品質(zhì)非常苛求的習(xí)慣。在月餅生產(chǎn)流水線上，戴東堅常常能挑出一些微小瑕疵，而生產(chǎn)設(shè)備與操作流程經(jīng)過他的設(shè)計“加工”，能發(fā)揮更大的生產(chǎn)潛能。“別人廠的設(shè)備都是買來怎樣就怎樣，我的設(shè)備卻有不少個人設(shè)計的色彩”，戴東堅對此引以為豪。

“月餅是季節(jié)性食品，集中在一個較短時間生產(chǎn)，一丁點的毛病可能會帶來大的問題。”戴東堅說，他今年投入500萬元對車間、設(shè)備進(jìn)行了大規(guī)模改造，并率先通過了QS認(rèn)證。如今，他的食品企業(yè)還專門建立了一個“月餅餡料加工廠”，提供花式月餅餡料。

在利潤的天平上，砝碼總是傾向于流通環(huán)節(jié)。客觀上，月餅代工的利潤顯然沒有酒店豐厚。作為生產(chǎn)環(huán)節(jié)，月餅代工的利潤主要來自“薄利多銷”，而戴東堅的優(yōu)勢就在于在一個很短的時間內(nèi)，把月餅的生產(chǎn)規(guī)模迅速放大。

一位資深食品界人士認(rèn)為，月餅代工的企業(yè)今后可能會向品牌企業(yè)轉(zhuǎn)型。為別人打工、完成原始積累后，接下去，打造強勢品牌將成為有創(chuàng)業(yè)精神的企業(yè)家的迫切需要。

餐飲增值服務(wù)里的黃金商機

時下，餐飲依然是最龐大的市場之一，為這個龐大的市場提供服務(wù)，顯然是一個不錯的選擇。

小孫經(jīng)過市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲衛(wèi)生關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，歷來是食品衛(wèi)生監(jiān)管的重點。部分小型餐飲業(yè)加工場所衛(wèi)生條件較差、餐具的衛(wèi)生消毒設(shè)備缺乏、衛(wèi)生管理制度不健全、從業(yè)人員健康管理不嚴(yán)格，距離衛(wèi)生許可證發(fā)放要求差距較大，少數(shù)甚至無證無照經(jīng)營。

2005年10月1日，衛(wèi)生部專門制定發(fā)布了《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，對食品餐飲行業(yè)的餐具衛(wèi)生進(jìn)行了專門的規(guī)范，用制度為餐飲行業(yè)的餐具消毒提供了廣闊的市場空間。

小孫對市場上一家餐具清洗消毒配送中心進(jìn)行了了解，發(fā)現(xiàn)這家中心顛覆餐飲行業(yè)傳統(tǒng)餐具清洗方式，開拓餐具清洗消毒配送全新模式的同時，更是通過品牌化運營，創(chuàng)造了一個消毒餐具品牌配送的全新品類；在服務(wù)餐飲商家、消費者的同時，開發(fā)了餐具清洗消毒配送每年數(shù)百億元龐大的全新市場。小孫認(rèn)為，這種以餐具集中清洗消毒、統(tǒng)一配送為核心的獨具特色的服務(wù)，必定會受到餐飲行業(yè)的歡迎。于是，他向在衛(wèi)生局工作的爸爸提出了想開一家餐具清洗消毒配送中心的想法，得到了爸爸的全力支持。2007年4月，小孫的餐具清洗消毒配送中心開業(yè)了，而且短期內(nèi)就收益頗豐。

小孫的創(chuàng)業(yè)故事也成為眾多朋友創(chuàng)業(yè)的典范。

瞄準(zhǔn)“食堂”下功夫

2007年5月，一個普普通通的餐飲管理公司在浙江省嘉興市悄然誕生。3個退伍兵，硬是讓部隊的“大鍋菜”在當(dāng)?shù)仃囮囷h香，一個新商機被他們抓到了。

46歲的陳仁江是3人中的老大哥。1980年，他從空軍后勤部某直屬倉庫退伍后，當(dāng)過小工，籌辦過工廠，承包過小工程，多年的積蓄曾被騙走，飽嘗了創(chuàng)業(yè)的艱辛。作為嘉興的女婿，33歲的沈春龍曾是南京軍區(qū)某師的司務(wù)長。2005年轉(zhuǎn)業(yè)后，他與政府簽訂了自謀職業(yè)協(xié)議書。2年來，沈春龍嘗試過多種職業(yè)：到嘉興一家粽子店打過工，后來又在某紙容器公司工作過。29歲的俞益雖然是3人中年齡最小的，卻是最早選擇自主創(chuàng)業(yè)的，也是最早涉足餐飲行業(yè)的。1999年，俞益在南京軍區(qū)某防空旅服役3年后，退伍回到嘉興。他主動放棄被安置好的工作，選擇了自謀職業(yè)。這些年，他當(dāng)過廚師，開過飯店，還辦了一家食堂配菜經(jīng)營部，雖苦心經(jīng)營，但收益平平。

一次次促膝交談，一遍遍市場調(diào)查……３人決心發(fā)揮各自在部隊從事過后勤工作的專長，合伙開辦一家餐飲管理公司，從事行政企事業(yè)單位食堂主副食品配送、承包管理、托管等在嘉興尚屬空白的業(yè)務(wù)。

嘉興市有超過2.5萬家大大小小的食堂，因為管理質(zhì)量、成本等原因，有意承包出去的占70%。這是3個退伍兵調(diào)查得出的結(jié)論。

商機在手。陳仁江、沈春龍、俞益立即籌資50萬元，各取3人名字中的一個字，于今年5月注冊成立了他們的公司——“益江龍餐飲管理公司”。每承包一個食堂，他們都要預(yù)先做大量的調(diào)查和測驗，了解員工的消費心理和品味喜好，精心設(shè)計伙食方案；每天凌晨，經(jīng)嚴(yán)格挑選并簽訂合同的肉食、蔬菜等供貨方會直接送貨到公司配菜中心，經(jīng)統(tǒng)一檢測后再發(fā)往各處；廚師每做一份菜，都要保留樣品24小時，如果出現(xiàn)意外，即可將樣品送交檢驗，查清責(zé)任。 憑著“軍”字招牌，“益江龍”的業(yè)務(wù)發(fā)展很快。目前，他們已與南湖區(qū)大橋鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府、大橋鎮(zhèn)中心幼兒園等10多家單位簽訂了承包合同，合作食堂達(dá)30多家，為近萬人提供餐飲服務(wù)。

類似這樣圍繞著餐飲，給餐飲提供服務(wù)配套的機會還有很多，《科學(xué)投資》曾報道過的切菜、配菜，生產(chǎn)消毒濕巾等，都給創(chuàng)業(yè)者帶出了不少的商機。盯住“吃”并想辦法“吃”定餐飲，就可以做到“吃”定財富。